Receta de Prime Rib asado a fuego lento

347shares

Pin347
Compartir
Tweet

¡La costilla tierna y jugosa asada a fuego lento es el mejor plato principal para una cena de ocasión especial! ¡Siga leyendo para descubrir cómo cocinar el mejor asado de costilla!

Prime Rib, a veces llamado costilla asada, es nuestra tradición familiar para la cena de Navidad. Es un plato principal muy especial y lo esperamos todos los años. Hoy les muestro cómo cocinar costillas en el horno. ¡Este método le dará carne asada tierna, jugosa y uniformemente cocida, asegurando que su cena navideña sea perfecta!

¿Por qué el asado lento es la mejor manera de cocinar costillas?

Muchas recetas comience la costilla en un horno caliente y luego reduzca el fuego. El problema con ese método es que fomenta una cocción desigual. La parte exterior del asado se cocina más rápido que el interior, lo que genera un «anillo gris» grueso de carne demasiado cocida en las capas externas del asado de costilla. El asado lento cocinará la costilla de manera más uniforme, dejándote tierna y jugosa de punta a punta. carne rosada.

¿Las costillas son siempre carne de res de primera calidad?

Aunque una costilla asada se llama » prime rib ”que no necesariamente significa que sea USDA Prime. El USDA califica la carne de res comenzando con «Prime» como la mejor, «Choice» es la siguiente mejor, seguida de «Select». Prime beef es la mejor para marmoleado y sabor, y también la más cara. Afortunadamente, aún puede encontrar deliciosas costilla de primera que se califica como «Elección».

Cómo comprar un asado de costilla en pie

Al comprar un asado de costilla, hay dos tipos distintos de cortes. El primero se llama lomo, a veces también llamado «primer corte» o «extremo pequeño», y está ubicado entre las costillas 10-12. Este es el corte más preferible porque tiene el músculo del ojo de la costilla más grande y es menos graso, pero tierno.

El «segundo corte» está ubicado más cerca del extremo del mandril, tiene más músculos y es más graso. .Este corte se encuentra entre las costillas 6-9. Aunque sigue siendo un excelente asado, se considera el corte menos deseable de la costilla.

Al comprar una costilla asada, me gusta preguntar al carnicero para quitar los huesos del asado y luego atarlos nuevamente. Esto le permite condimentar la carne debajo de los huesos y hace que cortar el asado después de la cocción sea mucho más fácil. Sin embargo, aún podrá asar las costillas en el huesos, que aislarán el asado mientras se cocina para ayudar a evitar que se cocine demasiado. También podría decirse que agrega más sabor a la carne, ¡y siempre hay personas que disfrutan comiendo las costillas!

¿Cuánta costilla necesito por persona?

Para un hueso- en costilla asada, planificar 1 p onza por persona, o una costilla para dos personas.

¿A qué temperatura debo cocinar las costillas?

Para estas costillas asadas a fuego lento, cocinamos el asado a 225 grados F. Si tienes un horno de convección, usa 200 grados F.

¿Cómo puedo saber si un primo ¿La costilla está lista?

Solo hay UNA manera de saber que su asado ha alcanzado la temperatura adecuada, y es con un termómetro de lectura instantánea. Prime Rib es un corte de carne caro. Proteja su inversión comprando un termómetro para carne económico. Una vez que comiences a usar uno, ¡lo usarás todo el tiempo!

Me encanta nuestro Thermapen y utilizamos esta alarma para barbacoa Thermoworks para hacernos saber exactamente cuándo la carne ha alcanzado la temperatura adecuada. Sin embargo, si desea comenzar con una opción menos costosa, este termómetro tiene una calificación muy alta en Amazon, tiene toneladas de excelentes críticas y ¡cuesta menos de $ 20! Y ESTE termómetro digital inalámbrico de alta calificación es una opción de menor costo que le permite mantener la sonda en la carne mientras se cocina, para que sepa exactamente cuándo está lista.

¿Cuál debe ser la temperatura interna para el prime rib?

Debes sacar el asado del horno 5-10 grados ANTES de que alcance la temperatura deseada. El asado continuará cocinándose después de sacarlo del horno debido al arrastre de calor.

Tabla de temperatura de las costillas de cebado: cuándo sacar el asado del horno.

Rara: sacar del horno a 115 grados
Medio Raro: sacar del horno a 120 grados
Medio: sacar del horno a 125 grados
Medio bien: sacar del horno a 130 grados
Bien hecho – Retirar del horno a 140 grados (No hagas esto. ¡No recomiendo cocinar el asado a fuego medio!)

Cómo hacer las mejores costillas asadas a fuego lento

Compre un hueso en costillas asadas y separe el hueso del asado. Puede pedirle a su carnicero que haga esto cuando lo compre.

Sazone todo el asado con sal kosher, luego colóquelo en el refrigerador en una rejilla, sin tapar durante 24 horas, hasta tres días.

Siempre use un termómetro de lectura instantánea cuando cocine las costillas para asegurarse de que estén cocidas a la temperatura correcta.

Dorar por fuera del asado en una sartén con aceite a fuego medio-alto. Cuando todos los lados estén chamuscados, colóquelos encima de los huesos y átelos.

Asar a 225 grados hasta que la temperatura interna alcance los 110 grados. Apague el horno y deje que la temperatura interna alcance los 115 grados para el crudo, 120 para el medio crudo.

Después de sacar del horno, cubra sin apretar con papel aluminio y deje reposar durante 30 minutos antes de cortar.

Qué servir como guarnición para Prime Rib asado a fuego lento

¿Busca guarniciones para Prime Rib? Prueba mis papas aplastadas crujientes o mi puré de papas con ajo asado. La mayoría de la gente también querrá servir una guarnición de verduras con costillas. Prueba mis zanahorias asadas con miel, espárragos asados o mis coles de Bruselas asadas.