Hay muchas, muchas recetas de paella. Originalmente la paella era un plato elaborado en Valencia a base de pollo, conejo, caracoles y tres tipos de judías frescas. Ahora bien, la paella casi siempre se asocia con mariscos, pollo y verduras. No existe una receta correcta o incorrecta, solo la receta que le agrada. Los ingredientes de la paella varían de un lugar a otro y de vez en cuando, según las tradiciones locales y los ingredientes disponibles. ¡Cualquier cosa, desde productos frescos de la huerta hasta sobras de las fiestas, puede inspirar a un cocinero a crear una versión original de este banquete de un solo plato! El plato lleva el nombre de la sartén en la que se cocina, una Paellera, que también se usa para una variedad de platos de arroz, como el arroz negro, así como para el plato de pasta española: fideua.
Esta es solo una receta, use su imaginación y los ingredientes a mano, variando los ingredientes puede hacer de la Paella un plato de todos los días:
½ taza de Arroz Valenciano crudo por persona o 1/3 taza si usa Bomba
1 taza de caldo de pollo por persona
5 hebras de azafrán por persona disueltas en un poco de vino blanco
4 cucharadas o más de aceite de oliva para cubrir el fondo de la sartén
1 pieza de pollo, como un muslo, por persona
½ a 1 chorizo blando, como Bilbao o Palacios, por persona
½ cucharadita de pimentón dulce español (pimentón) por persona
1 diente de ajo por persona, picado
¼ taza de cebolla picada por persona
⅛ taza de tomate rallado (cortado por la mitad, rallar y desechar la piel) por persona
2 camarones o langostinos por persona
2-4 almejas pequeñas y / o mejillones por persona
pimientos del piquillo rojos cortados en tiras
corazones de alcachofa, judías verdes o guisantes
judías blancas cocidas como alubias de la granja o judion
rodajas de limón para decorar
sal al gusto
Caliente el caldo en un olla de caldo separada. Triturar el azafrán y añadirlo al caldo o un poco de vino blanco. Calentar la paella a fuego medio, agregar aceite de oliva y freír el pollo hasta que comience a dorarse. A continuación, agregue el ajo y la cebolla y saltee hasta que estén transparentes. Agregue el chorizo y cocine hasta que esté caliente. Agrega el arroz, revolviendo hasta que esté bien cubierto de aceite. Agrega el pimentón y el tomate rallado. Revuelva mientras cocina durante unos minutos. Agregue vino con sabor a azafrán y caldo caliente. Deje hervir mientras raspa el fondo de la sartén. Ahora el arroz debe estar nivelado y no necesitarás revolver a partir de este momento. Ajuste el fuego para mantener un buen hervor. Cuando el hielo haya absorbido una buena cantidad de líquido pero todavía tenga un aspecto espeso añadir los mejillones o almejas. Una vez que el arroz esté cocido, agregue los camarones o langostinos metiéndolos en el arroz, luego los pimientos del piquillo, los corazones de alcachofa, las judías verdes, las judías y los guisantes. Durante este tiempo, el arroz debe estar caramelizándose en el fondo de la sartén o creando lo que se llama el socarrat. Hará un leve crujido y tendrá un olor dulce tostado pero no quemado. Dejar reposar de 5 a 10 minutos. Espolvoree con perejil picado, decore con rodajas de limón y sirva.
HORNO También puede usar un horno si encuentra que su sartén es demasiado grande para cocinar en la estufa, incluso moviendo ocasionalmente la sartén el quemador (es). Comience su receta en la estufa, pero después de agregar el líquido, mueva con cuidado la paellera al horno (350̊-400̊). Una vez que el arroz esté listo, regréselo a la estufa para crear la capa caramelizada de arroz en el fondo de la sartén.
PAELLA BBQ Cocinar una paella en una barbacoa es fácil porque la secuencia de cocción sigue el ciclo natural del fuego. Una vez que haya establecido un buen lecho de brasas, dore el pollo & cualquier otra carne en aceite de oliva, luego agregue cebollas picadas & saltear suavemente. El fuego solo necesita permanecer lo suficientemente caliente para que el líquido hierva cuando agregue el arroz. Una vez que haya llegado a ebullición, el arroz puede hervir lentamente, absorbiendo los jugos de los demás ingredientes, junto con el color, el aroma & del azafrán. Si arrojas ramitas de hierbas o vides sobre las brasas, su humo dará sabor a las almejas & mejillones. El fuego puede apagarse lentamente mientras se cocina el arroz.
* Las paelleras también se pueden usar sobre un fuego abierto o en una parrilla de encimera. *
CONDIMENTAR UNA SARTÉN DE ACERO AL CARBONO Tratar Paelleras de acero al carbono como lo haría con un wok chino o una sartén de hierro fundido. Antes de usarlo por primera vez, hierva agua para quitar la suciedad y el pegamento de etiquetas. ¡Seque bien! Cubra ambos lados con aceite de oliva y caliente la sartén hasta que el aceite se dore. Vuelva a engrasar ligeramente después de cada uso. Nunca deje agua en la sartén, ya que puede oxidarse. Si aparece óxido, generalmente se puede limpiar con aceite, pero si es necesario, use un paño de esmeril y aceite para limpiar el óxido hasta dejar el metal desnudo y brillante, y luego vuelva a sazonar la sartén.
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