Receta de costillas de cerdo dulces &

Esta receta fue la primera para mí. He visto los chuletones de lomo de cerdo en el supermercado, pero nunca compré ninguno para probar. ¡No sé por qué tardé tanto en probarlos porque me sorprendió lo buenos que eran en realidad! Las costillas son cortes transversales de costillas de lomo de cerdo. Las costillas se cortan en tiras delgadas de aproximadamente 2 ”de ancho y hacen el perfecto porción de aperitivo de costillas. Básicamente, los traté como si fueran mini losas de costillas de lomo. Cada pieza estaba sazonada con un poco de sal kosher y para el condimento de barbacoa elegí Butcher’s BBQ Honey Rub. Podrías usar cualquier frote en estos chuletones, pero yo buscaba un sabor dulce y el aderezo de miel era perfecto. Una vez que todos los chuletones estuvieron sazonados, los dejé pasar el rato en la habitación temp durante unos 20 minutos para sudar. Los condimentos se funden con la carne y crea una marinada seca. Incluso podría colocarlos en el refrigerador por un par de horas si lo desea. Mientras la mezcla y la sal trabajaban en la carne, encendí mi Gateway Drum Smoker. Antes de colocar la rejilla de cocción en la parrilla, eché un par de pequeños trozos de madera de cerezo para obtener un humo dulce. Mantenga el tambor a 275 para este cocinero y también puede usar cualquier ahumador o parrilla para esta receta, solo mantenga la temperatura constante en 275 . Las costillas se colocaron en la parrilla de cocción tan pronto como la temperatura se estabilizó y las ahué durante 1 hora y luego volteé cada pieza para una cocción uniforme. Después de 1 1/2 horas en el Fumarlos los coloqué en una sartén de aluminio de tamaño medio. Para crear el elemento dulce y pegajoso de esta receta, agregué azúcar morena, mantequilla, miel y salsa de vinagre Killer Hogs a la sartén y la cubrí con papel de aluminio para mantener el calor. La sartén se vuelve a colocar en el tambor y la dejo rodar durante otra hora manteniendo la temperatura constante en 275. En este punto, los riblets se sentían tiernos y los huesos tenían un hermoso retroceso, pero quería obtener un poco de carbón en el exterior. Sumergí cuidadosamente cada sección de chuletón en la salsa de la sartén y los coloqué de nuevo en la rejilla de cocción. Mantener la tapa abierta en el tambor permitió que las llamas se dispararan un poco ayudando a que el carbón glaseado fuera. Este paso no toma mucho tiempo, de 2 a 3 minutos de cada lado, así que no camine muy lejos. Una vez que el exterior se veía bien, ¡era hora de comer! Dejé reposar los chuletones durante unos 5 minutos sobre la tabla de cortar y luego los corté en 2 trozos de hueso. Apilados en la tabla de cortar, se veían increíbles y el sabor era increíble. Piense en la losa perfecta de costillas pero en forma de aperitivo. Las serví junto con un poco de salsa de vinagre extra para mojar, pero pude ver varios tipos de sabores con estas. Recomiendo encarecidamente darles una oportunidad la próxima vez que quieras crear algunos aperitivos de barbacoa. Imprimir