Receita de Riblets de Carne de Porco Doce & Receita de Riblets de Carne de Porco Grudenta

Esta receita foi a minha primeira vez. Já vi os riblets de lombo de porco no supermercado, mas nunca comprei nenhum para experimentar. Não sei por que demorei tanto para experimentá-los, porque fiquei chocado com o quão bons eles realmente eram! Riblets são seções transversais de costela de lombo de porco. As costelas são cortadas em tiras finas com cerca de 2 ”de largura e são perfeitas porção aperitivo de costelas. Basicamente, tratei-os como se fossem mini-lajes de costela de lombo. Cada pedaço foi temperado com um pouco de sal Kosher e para o tempero de churrasco fui com Butcher’s BBQ Honey Rub. Você poderia usar qualquer creme nesses riblets, mas eu queria um sabor doce e o creme de mel era perfeito. Depois que todos os riblets estavam temperados, deixei-os ficarem no quarto temp por cerca de 20 minutos para suar. Os temperos fundem-se na carne e criam uma marinada seca. Você pode até colocá-los na geladeira por algumas horas, se quiser. Enquanto a mistura e o sal trabalhavam na carne, liguei meu Gateway Drum Smoker. Antes de colocar a grelha de cozimento na grelha, coloquei alguns pedaços de madeira de cerejeira para um pouco de fumaça doce. Mantenha o tambor em 275 para este cozinheiro e você também pode usar qualquer defumador ou grelha para esta receita, basta manter a temperatura estável em 275 . Os riblets foram para a grelha de cozimento assim que a temperatura estabilizou e eu os fumei por 1 hora, em seguida, virei cada pedaço para cozinhar uniformemente. Após 1 hora e meia no fumaça coloquei-os em uma panela de alumínio de meio tamanho. Para criar o elemento doce e pegajoso desta receita, adicionei açúcar mascavo, manteiga, mel e molho de vinagre de porco assassino na frigideira e cobri com papel alumínio para travar no fogo. A frigideira é colocada de volta no tambor e deixo rolar por mais uma hora mantendo a temperatura estável em 275. Nesse ponto os riblets estavam macios e os ossos tinham um belo recuo, mas eu queria pegar um pouco de carvão por fora. Mergulhei cuidadosamente cada seção de costeleta no molho da frigideira e coloquei-as de volta na grelha de cozimento. Manter a tampa do tambor aberta permitiu que as chamas subissem um pouco, ajudando o esmalte do lado de fora. Esta etapa não leva muito tempo, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, então não se afaste muito. Assim que o exterior parecia certo, era hora de comer! Deixei os riblets repousar por cerca de 5 minutos na tábua de corte e, em seguida, cortei-os em 2 pedaços de osso. Empilhados no alto da tábua, eles pareciam incríveis e o sabor era incrível. Pense na fatia perfeita de costela, mas em forma de aperitivo. Servi-as junto com um pouco de molho de vinagre extra para mergulhar, mas pude ver vários tipos de sabores com elas. Eu recomendo dar uma chance a eles da próxima vez que você quiser criar aperitivos para churrasco.Imprimir

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