La sémola se conoce como un plato por excelencia en la cocina sureña que ha pasado de un sencillo desayuno o guarnición a la base de un sabroso plato principal de camarones que aparece en los menús de los restaurantes. En realidad, la sémola tiene una historia mucho más larga; la palabra «sémola» se refiere a cualquier grano molido grueso y fue consumido por los pueblos indígenas. Hoy en día, la sémola se hace con maíz molido o con maíz molido en piedra y se hierve y luego generalmente se combina con mantequilla y leche.
Datos básicos
- Origen: Incluso antes de que los exploradores europeos llegaran a Occidente, los pueblos indígenas de América del Norte comían un plato de puré de maíz, ya que el maíz era un cultivo predominante.
- Dato alimenticio: La sémola es la comida oficial de Carolina del Sur.
- Historia: La palabra «sémola» se deriva de una palabra en inglés antiguo «grytt», que significa comida gruesa.
¿Qué es la sémola?
La sémola se elabora con una variedad de maíz menos dulce y con almidón, como el maíz dentado. El maíz pasa por un tipo de procesamiento que empapa los granos secos en lejía u otro álcali durante varios días, lo que elimina la cáscara dura; el grano resultante se denomina maíz molido. Al comprar sémola, encontrará variedades de maíz, así como variedades de maíz blanco y amarillo.
Sémola vs. Polenta
Polenta es una versión italiana de sémola. Está hecho de harina de maíz, por lo que tiene una textura y un sabor significativamente diferentes. Se prepara de manera similar y puede verse como sémola, que es donde puede estar la confusión.
Variedades
Hay variedades de sémola instantánea, de cocción rápida y molidas a la piedra. Sin embargo, lea el paquete con atención para distinguir entre la sémola y la harina de maíz, que es maíz procesado de textura fina que se usa como harina, y masa harina , que es la base de las tortillas. Aunque la mayoría de las variedades de sémola se pueden intercambiar teóricamente con harina de maíz, masa o polenta, generalmente se obtienen mejores resultados cuando se utiliza el tipo específico de grano que se pide en una receta. gran sabor y un bocado más grueso del germen intacto; la harina de maíz finamente molida, por otro lado, se cocinaría en una papilla suave y casi acuosa.
Es importante que use un cierto tipo de sémola para estilos particulares de recetas. Por ejemplo, elija un molido grueso o medio para una guarnición tradicional; puede utilizar sémola de piedra, que tarda unos 45 minutos con atención constante para cocinar en la estufa, o sémola rápida, que se cocina en unos 10 minutos.
Usos de la sémola
Un alimento versátil, la sémola se puede comer para el desayuno, el almuerzo o la cena. La sémola se puede preparar de manera muy simple con una pizca de mantequilla y una pizca de sal o convertirla en algo más elaborado y sabroso. Para hacer sémola, hierva de cuatro a cinco veces la cantidad de agua que la sémola, agregue sal al agua y luego cocine la sémola durante unos 45 minutos, revolviendo casi constantemente.
Cómo cocinar con sémola
Para un versátil guarnición, cocine a fuego lento la sémola en agua generosa con sal, caldo de pollo o leche hasta que esté blanda y espesa. La sémola, naturalmente suave, necesita una dosis de sabor de ingredientes como mantequilla, crema y queso; para acompañar el desayuno, pruebe una receta de sémola de queso. Para una comida más sustanciosa, los sureños sirven camarones y sémola.
¿A qué sabe?
La sémola terminada debe ser espesa, suave y tener un sabor suave. La sémola tiende a saber a lo que se mezcla con ella, por lo que a menudo se hace con sal, mantequilla y queso. No deben tener un sabor crudo o «apagado».
Sustituto de sémola
Dado que la sémola suele ser una guarnición o base para otras comidas, depende de cómo los sustituyes. Para el desayuno, pruebe la crema de trigo o incluso la avena. Para obtener una comida más abundante, intente intercambiar polenta, puré de papas, risotto o verduras asadas.
Recetas de sémola
Hay algunas formas creativas de incorporar sémola en su recetas junto con un montón de recetas tradicionales del sur con sémola.Pruebe algunos de estos:
- Grillades y sémola
- Tortas de sémola fritas fáciles
- Vieiras chamuscadas con sémola
Dónde comprar sémola
Es posible que sea difícil encontrar sémola de piedra en el supermercado, pero puede solicitarla por correo a varios minoristas en línea. Los chefs y conocedores dicen que la piedra molida tiene un mejor sabor a maíz y una textura más abundante, por lo que puede valer la pena invertir un tiempo en buscarlos. También son más nutritivos que la sémola instantánea. La sémola instantánea se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles en el pasillo de cereales o horneado. Se venden en bolsas o cajas y probablemente cuestan menos de $ 5.
Almacenamiento
La sémola debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro en un recipiente sellado. La humedad y las plagas son enemigos de la sémola. Una vez cocida, la sémola debe almacenarse en un recipiente sellado en el refrigerador durante tres o cuatro días. Caliéntelos en la estufa o en el microondas.
Nutrición y beneficios
Una taza de sémola regular cocida proporciona alrededor de 180 calorías, 4 gramos de proteína, y 1 gramo de grasa También contiene el 25% del valor diario de folato. La sémola rara vez se come sola. Tenga en cuenta el valor nutricional de una porción de mantequilla, camarones o salsa rica que está comiendo con la sémola.
