Con harina aún escasa, estoy seguro de que muchos de ustedes, panaderos desesperados (incluido yo mismo) han estado saqueando su armario, refrigerador y congelador para encontrar cualquier harina que haya guardado lejos y olvidado. ¿Y adivina qué? De hecho, encontró una media bolsa arrugada de harina para todo uso, pero ya pasó su fecha de caducidad. ¿Sigue siendo bueno de usar?

Eso depende, tanto del tipo de harina como de cómo se haya almacenado. Veamos qué factores determinan si debe sentirse cómodo usando su bolsa (o caja) de harina olvidada.

Mejor para, mejor para usar, vender para …

Primero, algunas aclaraciones sobre el idioma y las fechas que verá estampadas en la parte inferior, superior o lateral de su paquete de harina.

«Consumir hasta» y «Consumir preferentemente hasta» son fechas determinadas por el fabricante y dirigido al consumidor, ellos establecen el límite del rango de calidad óptima del producto. «Sell by» está dirigido a la tienda donde se vende el producto, indicando cuándo debe retirarse el producto del estante porque su calidad puede comenzar a deteriorarse.

Harinas refinadas

Por definición, esta categoría incluye las tradicionales harinas «blancas»: pastelería, torta harinas de levadura, para todo uso, para pan y con alto contenido de gluten; además de harinas y mezclas especiales como e centeno blanco, Harina estilo italiano, Mezcla de harina para pasta, Mezcla de harina para repostería y Mezcla de harina para pizza. En resumen, cualquier harina que no incluya el salvado y el germen de su grano original se considera refinada.

Qué buscar: la harina debe tener el mismo aspecto que el día que la compró. Si se ve amarillo o gris; muestra signos de moho; si ha desarrollado grumos de humedad duros, o si ve evidencia de insectos, deséchelo. Además, si la harina huele desagradable (agria, a humedad o simplemente mal), no la use.

Cómo decidir: La harina que es buena para usar será de un color crema uniforme y tendrá un aroma neutro, o quizás un leve toque de agradable trigo.

Uso después de la fecha de caducidad: dependiendo de cómo se haya almacenado la harina, puede decidir probarla. La harina refinada que se ha almacenado herméticamente o al menos bien envuelta (para mantenerla seca) en la parte trasera de un congelador puede permanecer estable durante bastante tiempo. La harina almacenada en un recipiente con tapa suelta a temperatura ambiente se deteriorará más rápidamente.

Nuestro equipo de investigación y desarrollo prueba regularmente los límites de la vida útil de nuestras muchas harinas para desarrollar las fechas de caducidad más precisas . La harina comenzará a deteriorarse tanto en sabor como en rendimiento una vez que haya pasado su fecha de caducidad, que es exactamente la razón por la que fechamos la harina, para asegurarnos de que tenga la experiencia más exitosa posible. ¿Puede usar harina obsoleta en un apuro? . ¿Desea convertirlo en un hábito regular? No si desea obtener los mejores resultados.

¿Debería usar harina que «expiró» en 2008? Absolutamente no. Pero si está desesperado por hornear y encuentra un poco de harina con una fecha de caducidad de hace 6 semanas, podría estar bien probarla, siempre que cumpla con las pautas anteriores.

Una excepción a esto es la harina con levadura. Si bien la harina en sí permanece estable, el polvo de hornear que se agrega pierde potencia gradualmente, al igual que lo hace la lata de polvo de hornear de su armario. Sí, puede hornear con harina con levadura después de su mejor fecha; pero es posible que sus productos horneados no suban tan bien.

Harinas integrales

Estas incluyen cualquier harina que retenga su salvado y germen cuando se muele. Piense en trigo integral, trigo integral blanco, pumpernickel (centeno integral), centeno mediano, trigo sarraceno y varias mezclas como la Mezcla de harina integral.

Dado que las harinas integrales son más sensibles a las malas condiciones de almacenamiento que las harinas refinadas, le recomendamos que realice la siguiente evaluación para cualquier harina integral que esté usando, incluso si su fecha de caducidad aún no ha pasado.

Qué busca el la harina debe estar libre de grumos y ser vertible, y no debe mostrar ningún signo de moho o evidencia de insectos. Además, debe tener un olor neutro o ligeramente dulce.

Cómo decidir: a diferencia de las harinas refinadas, a veces es difícil saber si la harina integral es buena simplemente a simple vista. la harina integral con un aroma fuerte y desagradable no sabe bien y no debe usarse para hornear.

Uso después de la fecha de caducidad: en serio, no lo hagas. Hemos realizado muchas pruebas y, para las harinas integrales, esa fecha de caducidad es una indicación precisa de la calidad de la harina.

Definitivamente puede prolongar la vida útil de las harinas integrales con un almacenamiento cuidadoso. Vea cómo en nuestra publicación, La mejor manera de almacenar granos integrales.

Harinas sin gluten

Muchas mezclas de harinas sin gluten incluyen granos integrales y / o harinas de nueces y, por lo tanto, deben juzgarse de la misma manera que las harinas integrales (arriba).

Harinas de nueces

La harina de almendras y la harina de coco se prueban fácilmente para ver si son buenas para hornear: simplemente pruébalos. Si tienen un sabor ligeramente dulce y a nuez, están bien. Si huelen a rancio y tienen un sabor amargo, no los uses.

Mantente a salvo

Hornea bien ¡o cocine cualquier cosa que incluya harina antes de comer! Esto significa que no debe devorar la masa cruda para galletas, no lamer el tazón cuando hace los brownies y no probar un poco de masa de levadura para ver si se acordó de la sal. Aquí están nuestras instrucciones oficiales de manejo seguro instrucciones: La harina cruda no está lista para comer y debe cocinarse o hornearse completamente antes de comer para evitar enfermedades causadas por bacterias en la harina. No coma ni juegue con masa cruda; lávese las manos, los utensilios y las superficies después de manipularla. Después de abrir, mantenga enfríe y seque en un recipiente sellado. Congele para un almacenamiento prolongado.

Una nota final

Es probable que no haya tenido que decidir si hornear con harina vieja o no en el pasado. . Por lo general, si encuentra harina vencida (o cualquier ingrediente vencido) en su armario, simplemente suspira, la desecha y compra un poco más. Pero la harina es escasa en este momento, y todos nos enfocamos en los ingredientes de manera un poco diferente.

No permita que estos tiempos difíciles lo desanimen; en algún momento su supermercado estará completamente abastecido con todo tipo de harina una vez más. Aún así, esta es una buena oportunidad para evaluar sus hábitos de almacenamiento y uso: mantenga su harina en un armario fresco y seco (o en el refrigerador o congelador), utilícela antes de su fecha de caducidad y disfrutará de la mejor resultados de horneado posibles.

Si no puede encontrar harina en su supermercado, siempre puede ordenar a través de nuestra tienda en línea.