¿Alguna vez miró un plato de queso elegante y se enfrentó a este dilema: ¿Es seguro comer las cortezas de queso?

La respuesta corta: sí, en su mayor parte.

Hay cáscaras de todo tipo, y las comestibles tienden a dividirse en tres campos:

Cortezas formadas por una especie de moho

Las cortezas de estos quesos, como el Brie y el queso azul, son una parte esencial del sabor del queso. .

Cortezas a base de sabor

Estas cortezas, que pueden incluir ruedas de queso untadas con cacao, Merlot o canela, le dan un toque extra a un queso en particular.

Las cáscaras se forman naturalmente en el proceso de elaboración del queso

Un ejemplo es el parmesano; son seguros para comer, pero pueden ser duros y masticables.

«Hacerse estallar en la boca es como el cuero, pero pueden agregar sabor a sus platos culinarios», dijo Dean Sommer, tecnólogo en quesos y alimentos de el Centro de Investigación Láctea de Wisconsin. En lugar de comerlos, recomienda arrojarlos en sopas para agregarles grosor y profundidad.

Las cortezas de queso que no son comestibles se pueden hacer con tela, corteza o cera y básicamente sirven como recipientes para el queso.

Corteza

La corteza debería ser fácil de espiar porque, bueno, ¡es corteza de árbol! Busque quesos suaves y decadentes que puedan extraerse del contenedor de corteza.

Cortezas de tela

Las cortezas de tela se pueden manchar por sus bordes deshilachados, que aparecen cuando el queso, típicamente Cheddar, se corta en rodajas.

Cera

Si bien la cera técnicamente se puede masticar, no es para eso. Lo encontrarás en algunos Goudas y Cheddars añejos.

«Te sorprendería saber cuántas personas comen la cera, que pueden; es comestible, pero ese puede ser el error del anfitrión por no cortar «, dijo Tom Bivins, director ejecutivo del Vermont Cheese Council. Recientemente, le dio a Food & Wine la verdad sobre las cáscaras.

El savoir faire de la corteza es más útil que porque Estados Unidos se está poniendo rápidamente al día con Europa en lo que respecta a la producción de queso. Bivins ha notado una explosión de interés en los quesos anillados en particular, desde Comte hasta Stilton y Parmesan Reggiano.

«La gente está pidiendo más y más, ‘¿Puedo comer esto? ¿Qué hago con esto? ‘”, Dijo Bivins. «Una cosa que generalmente le digo a la gente es que el quesero tiene la intención de que la corteza esté allí, ya que lo que sucede en el exterior del queso puede ayudar a darle sabor al interior».