No estoy seguro de cuándo me desvié del camino de hacer mi propio pollo entero asado y en su lugar caí en el hábito de comprar uno en el supermercado. Debió haber sucedido gradualmente mientras estaba criando niños, pero era una contradicción con mi filosofía personal de que lo casero siempre es mejor. En aras de la conveniencia, pude pasar por alto que muchas veces un pollo pre-asado tiende a estar exagerado y seco. Al entregar el asado a otra persona, no solo había renunciado al control sobre el punto de cocción, sino también a la calidad de la carne y los condimentos.
La inspiración para volver al camino hacia el asado de pollo. Fueron las mitades de pollo enteras partidas que vi en la caja de carne de una de las muchas tiendas de comestibles que frecuentaba. Agilizarían el proceso para hacerlo más simple y rápido por varias razones. Las dos mitades partidas se pueden marinar fácilmente para impartir sabores frescos de romero y ralladura de limón en la piel y la carne. Dorarlo con la piel hacia abajo en una sartén hace que se dore de inmediato y luego, colocándolo plano sobre una bandeja para hornear, la carne se cocina más rápida y uniformemente en el horno. Y una vez asado, cortar las mitades en pedazos para servir es mucho más fácil que luchar con el pollo entero.
Para esta época del año ineludiblemente ajetreada, encuentro que este pollo asado es invaluable. Marinarlo la noche anterior hace la mitad del trabajo por ti. Al día siguiente, la sartén se quema rápidamente antes de transferirla al horno donde se deja asar. Es un paraíso para una comida familiar entre semana o una velada planificada con los invitados. Las sobras se pueden cortar al día siguiente y cubrirlas con mayonesa, sal, pimienta y lechuga en un sándwich. Otras opciones son arrojar trozos desmenuzados con verduras en una ensalada o mordisquear trozos enteros directamente del refrigerador.
No todas las tiendas de comestibles venden pollos enteros partidos en su caja de carne, pero puede pedirle al departamento de carnes que los corte. a la mitad para ti. Explico cómo hacer eso en la nota de la receta si quieres hacerlo tú mismo.
- ½ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de jugo de limón fresco picado romero
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 1 cucharadita de sal kosher
- pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 (3-1 / 2 a 4 libras) de pollo entero, cortado por la mitad (solicite al departamento de carnes que lo haga por usted o vea la nota a continuación para hacerlo usted mismo)
- Batir todos los ingredientes excepto el pollo. Coloque cada pollo partido en una bolsa de plástico resellable; divida la marinada uniformemente entre las bolsas. Selle las bolsas, elimine la mayor cantidad de aire posible y masajee la marinada alrededor del pollo para cubrirlo uniformemente. Refrigere durante la noche.
- Precaliente el horno a 400 grados F. en convección o 425 grados F. convencional.
- Retire el pollo de la marinada, desechando la marinada. Caliente una sartén grande de fondo pesado (yo uso mi sartén de hierro fundido) a fuego medio. Una vez caliente, coloque el pollo con la piel hacia abajo en la sartén y cocine hasta que se dore, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear o asadera, con la piel hacia arriba (las mitades de pollo se pueden dorar en dos tandas si usa una sartén pequeña; límpiela con una toalla de papel entre tandas). Espolvoree los pollos con sal y pimienta.
- Ase hasta que el pollo se dore, la carne esté bien cocida y los jugos salgan claros (un termómetro de lectura instantánea cuando se inserta en la carne debe marcar 165 grados F) aproximadamente 45 minutos. Retirar del horno y dejar reposar 15 minutos para «reposar» (esto permite que los jugos se asienten en la carne para que no se agoten cuando se corta el pollo). Corte el pollo en trozos, siguiendo el contorno de la pierna, ala, muslo y pechuga.
Me gusta usar guantes desechables al cortar un pollo entero.
Si hay menudencias dentro del pollo, retírelo y deséchelo o guárdelo para otro uso. Coloque el pollo en una superficie de trabajo plana, con la pechuga hacia abajo. Con tijeras de cocina o un cuchillo afilado, corte de cerca a lo largo de cada lado de la espina dorsal del pollo de un extremo al otro; guarde la espina dorsal para hacer caldo de pollo o deséchelo. Voltee el pollo colocándolo plano y con la pechuga hacia arriba; corte uniformemente a través de la pechuga de un extremo el otro.
