Ik weet niet zeker wanneer ik van het maken van mijn eigen gebraden hele kip ben afgeweken en in plaats daarvan in de gewoonte om er een op te halen bij de supermarkt. Het moet geleidelijk zijn gebeurd toen ik kinderen opvoedde, maar het was in tegenspraak met mijn persoonlijke filosofie dat zelfgemaakt altijd beter is. Voor het gemak kon ik over het hoofd zien dat een voorgebakken kip vaak overdreven en droog is. Door het roosteren aan iemand anders over te dragen, had ik niet alleen de controle over de gaarheid opgegeven, maar ook de kwaliteit van het vlees en de smaakmakers.
De inspiratie om me weer op weg te helpen naar het roosteren van kip waren de gespleten hele kippenhelften die ik zag in de vleesdoos van een van de vele supermarkten die ik vaak bezoek. Ze zouden het proces stroomlijnen om het om verschillende redenen eenvoudiger en sneller te maken. De twee gespleten helften kunnen gemakkelijk worden gemarineerd om verse rozemarijn- en citroenschilaroma’s aan huid en vlees te geven. Door het met de velzijde naar beneden in een koekenpan te schroeien, wordt het vlees meteen bruin en legt het vervolgens plat op een bakplaat, zodat het vlees sneller en gelijkmatiger gaart in de oven. En eenmaal geroosterd, is het veel gemakkelijker om de helften in stukjes te snijden om te serveren dan te worstelen met de hele kip.
In deze onvermijdelijk drukke tijd van het jaar vind ik deze gebraden kip van onschatbare waarde. Het de avond ervoor marineren doet het halve werk voor je. De volgende dag gaat de pan snel dicht voordat hij naar de oven wordt overgebracht om te roosteren. Het is hemels voor een doordeweekse familiemaaltijd of een geplande avond met gasten. Eventuele restjes kunnen de volgende dag in plakjes worden gesneden en in een sandwich met mayonaise, zout, peper en sla worden bedekt. Andere opties zijn versnipperde stukken met groenten in een salade gooien of hele stukken rechtstreeks uit de koelkast knabbelen.
Niet alle supermarkten hebben hele kippen in hun vleeskist, maar je kunt de vleesafdeling vragen om het te snijden in de helft voor jou. Ik leg uit hoe je dat moet doen in de notitie bij het recept als je het zelf wilt doen.
- ½ kopje olijfolie
- 2 eetlepels vers citroensap
- 1 eetlepel vers gehakt rozemarijn
- 1 eetlepel fijngehakte knoflook
- 1 theelepel koosjer zout
- versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 1 (3-1 / 2 tot 4 pond) hele kip, gehalveerd (vraag de vleesafdeling om dit voor je te doen of zie onderstaande opmerking om dit zelf te doen)
- Klop alle ingrediënten behalve kip door elkaar. Doe elke gespleten kip in een hersluitbare plastic zak; verdeel de marinade gelijkmatig over de zakken. Sluit de zakken, verwijder zoveel mogelijk lucht en masseer de marinade rond de kip om een gelijkmatige vacht te krijgen. Zet een nacht in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 400 graden F. convectie of 425 graden F. conventioneel.
- Haal de kip uit de marinade en gooi de marinade weg. Verhit een grote koekenpan met zware bodem (ik gebruik mijn gietijzeren koekenpan) op middelhoog vuur. Eenmaal verwarmd, leg de kip met de velzijde naar beneden in de pan en bak tot ze bruin zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten. Leg ze op een bakplaat of braadpan, met de velzijde naar boven (de kippenhelften kunnen in twee porties bruin worden als je een kleine koekenpan gebruikt; veeg de koekenpan tussen de porties af met keukenpapier). Bestrooi kippen met zout en peper.
- Rooster tot de kip bruin is, het vlees gaar is en de sappen helder worden (een thermometer die in het vlees wordt gestoken, moet ongeveer 45 minuten aangeven). Haal uit de oven en laat 15 minuten rusten om te “rusten” (hierdoor kunnen de sappen zich in het vlees nestelen zodat ze niet opraken als de kip wordt gesneden). Snij de kip in stukken, volg de omtrek van de poot, vleugel, dij en borst.
I like om wegwerphandschoenen te dragen bij het snijden van een hele kip.
Als er ingewanden in de kip zitten, verwijder ze dan en gooi ze weg of bewaar ze voor een ander gebruik. Leg de kip op een vlak werkoppervlak, met de borstzijde naar beneden. Gebruik keukenscharen (schaar) of een scherp mes, snijd dicht langs elke kant van de kippenruggengraat van het ene uiteinde naar het andere; bewaar de ruggengraat om kippenbouillon te maken of gooi weg. Keer de kip om en leg hem plat en met de borstkant naar boven; snijd gelijkmatig door de andere.
