Non sono sicuro di quando ho deviato dalla strada per preparare il mio pollo intero arrosto e invece sono caduto nel l’abitudine di prenderne uno al supermercato. Deve essere successo gradualmente mentre crescevo i bambini, ma era una contraddizione alla mia filosofia personale che il fatto in casa sia sempre meglio. Per motivi di praticità, ho potuto trascurare che molte volte un pollo pre-arrosto tende a essere troppo cotto e secco. Consegnando la tostatura a qualcun altro, non avevo solo rinunciato al controllo sulla cottura, ma anche sulla qualità della carne e dei condimenti.
L’ispirazione per riportarmi sulla strada della tostatura del pollo erano le metà di pollo intere divise che ho notato nella cassa della carne di uno dei tanti negozi di alimentari che frequento. Semplificherebbero il processo per renderlo più semplice e veloce per diversi motivi. Le due metà divise possono essere facilmente marinate per conferire aromi freschi di rosmarino e scorza di limone alla pelle e alla carne. Rosolarla con la pelle rivolta verso il basso in una padella fa andare subito la doratura, quindi adagiandola su una teglia la carne cuoce più velocemente e in modo uniforme in forno. E una volta arrostito, tagliare le metà a pezzi per servire è molto più facile che lottare con il pollo intero.
Per questo periodo dell’anno inevitabilmente frenetico, trovo che questo pollo arrosto sia inestimabile. Marinarlo la sera prima fa metà del lavoro per te. Il giorno successivo la rosolatura è veloce prima di trasferirla nel forno dove viene lasciata arrostire. È paradisiaco per un pasto in famiglia nei giorni feriali o una serata programmata con gli ospiti. Gli avanzi possono essere affettati il giorno successivo e stratificati con maionese, sale, pepe e lattuga in un panino. Altre opzioni sono lanciare pezzi sminuzzati con verdure in un’insalata o rosicchiare pezzi interi direttamente dal frigorifero.
Non tutti i negozi di alimentari portano polli interi divisi nella loro scatola di carne, ma puoi chiedere al reparto carne di tagliarli a metà per te. Spiego come farlo nella nota della ricetta se vuoi farlo da solo.
- ½ tazza di olio d’oliva
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 1 cucchiaio di fresco tritato rosmarino
- 1 cucchiaio di aglio tritato finemente
- 1 cucchiaino di sale kosher
- Pepe nero macinato fresco, a piacere
- 1 (3-1 / 2-4 libbra) pollo intero, tagliato a metà (chiedi al reparto carne di farlo per te o vedi la nota sotto per farlo da solo)
- Sbatti insieme tutti gli ingredienti tranne il pollo. Metti ogni pollo diviso in un sacchetto di plastica richiudibile; dividere la marinata in modo uniforme tra i sacchetti. Sigilla i sacchetti, rimuovendo quanta più aria possibile e massaggia la marinata attorno al pollo per ricoprire in modo uniforme. Mettere in frigorifero per tutta la notte.
- Preriscaldare il forno a 400 ° F per convezione o 425 ° F per convenzionale.
- Rimuovere il pollo dalla marinata, scartando la marinata. Riscalda una padella larga e pesante (io uso la mia padella in ghisa) a fuoco medio. Una volta riscaldato, mettere la pelle di pollo rivolta verso il basso nella padella e cuocere fino a doratura, circa 2-3 minuti. Trasferire su una teglia o una teglia, con la pelle rivolta verso l’alto (le metà del pollo possono essere rosolate in due volte se si usa una piccola padella; pulire la padella con un tovagliolo di carta tra i lotti). Cospargere i polli con sale e pepe.
- Arrostire fino a quando il pollo è dorato, la carne è cotta e il succo scorre chiaro (un termometro a lettura istantanea quando inserito nella carne dovrebbe leggere 165 gradi F.) per circa 45 minuti. Sfornare e lasciare riposare 15 minuti per “riposare” (questo permette ai succhi di depositarsi nella carne in modo che non si esauriscano quando il pollo viene tagliato) Tagliare il pollo a pezzi, seguendo il contorno della gamba, dell’ala, della coscia e petto.
Mi piace indossare guanti usa e getta quando si taglia un pollo intero.
Se ci sono frattaglie all’interno del pollo, rimuovere e scartare o conservare per un altro uso. Posizionare il pollo su una superficie di lavoro piana, con il petto rivolto verso il basso. un coltello affilato, tagliare strettamente lungo ciascun lato della spina dorsale di pollo da un’estremità all’altra; salvare la spina dorsale per preparare il brodo di pollo o scartare. Capovolgere il pollo distendendolo piatto e con il petto rivolto verso l’alto; l’altro.
