Este clásico bizcocho navideño (Bûche de Noël) está hecho con un bizcocho de chocolate suave y ligero enrollado y relleno con un relleno de crema batida fácil y cubierto con una rica ganache de chocolate batido. Este hermoso pastel de Navidad tradicional tiene el estilo de un tronco. Es un delicioso manjar festivo que se convierte en el centro de mesa perfecto en la mesa de postres navideños y es casi demasiado bonito para comerlo.

¿Qué es un pastel de troncos de Navidad?

Un pastel de troncos de Navidad, también conocido como «Bûche de Noël «en francés, es una antigua tradición navideña que se remonta al siglo XIX en Francia. En la época medieval, las familias se reunían y quemaban un tronco de Navidad en Nochebuena para traer buena suerte. Este pastel de tronco de Navidad ahora representa que personalizado.

Ingredientes

Para hacer este elegante pastel de leña navideño, necesitará los siguientes ingredientes:

• harina para todo uso
• maicena – este ingrediente clave hace que el pastel sea suave y tierno.
• cacao en polvo
• sal
• huevos – divididos en yemas y claras de huevo. Las claras de huevo se batirán de forma paralela y doblada, lo que crea un tipo de torta ligeramente esponjosa.
• azúcar granulada
• extracto de vainilla
• relleno de crema batida – hecho con crema espesa, repostería » azúcar y extracto de vainilla.
• cobertura de ganache de chocolate batido: chocolate semidulce y crema espesa.

También necesitará tazas y cucharas medidoras (o una balanza de cocina para obtener las medidas más precisas), batidora manual o batidora de pie, tazones para mezclar, bandeja para hornear de media hoja, papel pergamino, paño de cocina y una cacerola pequeña.

Cómo hacer el mejor pastel de leña navideño (Bûche de Noël)

Paso 1: Haga el pastel

1. Preparación: Precaliente el horno a 400 ° F. Rocíe una bandeja para hornear de media hoja (17×12 pulgadas) con spray antiadherente y cúbrala con papel pergamino. Rocíe el papel pergamino con spray antiadherente.
2. Combine los ingredientes secos: En un tazón mediano, mezcle la harina, la maicena, el cacao en polvo y la sal. Ponga a un lado.
3. Combine los ingredientes húmedos: Use una batidora de pie o una batidora de mano para combinar las yemas de huevo, todas menos 2 cucharadas de azúcar (reserve para usar con las claras de huevo) y la vainilla en un tazón grande . Batir la batidora a velocidad alta hasta que esté espesa, esponjosa y de color amarillo muy pálido, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
4. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos: Tamice la mitad de los ingredientes secos en el tazón y dóblelos con una espátula de silicona hasta que se incorpore. Repita con la mitad restante de los ingredientes secos.
5. Batir las claras de huevo: En un tazón mediano, bata las claras de huevo a velocidad media hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 1-2 minutos. Agregue gradualmente las 2 cucharadas de azúcar restantes y bata a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 3-4 minutos.
6. Doble las claras de huevo: Doble las claras de huevo en la masa con una espátula de silicona, hasta recién incorporado. Evite mezclar demasiado y desinflar las claras de huevo.

1. Hornear: vierta con cuidado la masa en la bandeja para hornear de media hoja preparada y extiéndala suavemente con una espátula pequeña para glaseado. Hornee durante 8-10 minutos. El pastel está listo cuando salta hacia atrás cuando se lo pincha ligeramente con el dedo y un palillo sale limpio.

Paso 2: Enrolle el pastel

Una vez que el pastel esté listo, se verá un poco hinchado y burbujeante en la parte superior. Se encogerá en un minuto. Déjelo reposar durante uno o dos minutos, luego pase inmediatamente una pequeña espátula o cuchillo para glaseado alrededor de los bordes del molde para aflojar el pastel.

Tamice un poco de azúcar de repostería en la parte superior para cubrir el pastel. Voltee el pastel sobre una toalla de cocina limpia colocada sobre la encimera. Retire el papel de pergamino que originalmente estaba revestido de la bandeja para hornear. Tamice el lado recién expuesto del bizcocho con azúcar glass. Esto ayudará a evitar que el pastel se pegue a la toalla cuando se enrolle.

Enrolle lenta y suavemente la torta desde el extremo estrecho con la toalla hasta que toda la torta esté enrollada y completamente cubierta con la toalla. El pastel estará tibio cuando se enrolle por primera vez. Deje que la torta enrollada se enfríe completamente en la toalla, aproximadamente una hora, hasta toda la noche.

Paso 3: Rellenar el pastel con crema batida

Use una batidora de pie o batidora de mano para batir la crema espesa con azúcar glass y vainilla a velocidad media hasta que se formen picos medianos, aproximadamente 2-3 minutos. Conservar en el frigorífico hasta que esté listo para usar.

Cuando el bizcocho se haya enfriado por completo, desenrolla el bizcocho con suavidad y muy lentamente. Con una pequeña espátula para glaseado, esparza con cuidado la crema batida de manera uniforme sobre el pastel, dejando un borde de 1 pulgada sin cubrir alrededor del pastel.

Con cuidado y lentamente, enrolla el pastel hacia arriba sin el paño de cocina. Cubra bien con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora, hasta toda la noche, para reafirmar antes de agregar la cobertura de ganache batida.

Paso 4: Haz el ganache de chocolate batido

Coloca el chocolate picado en un tazón mediano. Caliente la crema espesa en una cacerola pequeña hasta que comience a hervir a fuego lento. Retire inmediatamente del fuego antes de que empiece a hervir. Vierta la crema caliente sobre el chocolate picado y déjelo reposar durante 5 minutos para que ablande el chocolate. Luego use una cuchara para revolver lentamente hasta que esté completamente combinado. Deje que el ganache se enfríe y espese sin tapar en el refrigerador durante 20 minutos.

Una vez que el ganache se haya enfriado y esté firme (pero aún suave), use una batidora de mano para batirlo a velocidad media-alta. hasta que quede esponjoso, alrededor de 3-4 minutos.

Paso 5: Crea una rama de tronco de Navidad y cubre el pastel con Ganache batida

Saca el pastel del refrigerador y retira con cuidado la envoltura de plástico. Deje el bizcocho navideño intacto y corte ½ pulgada de cada lado para emparejar los bordes. También puede cortar 4 pulgadas de un extremo del pastel de troncos navideños en ángulo y colocarlo en el costado del rollo para que parezca una rama de árbol.

Cubra el pastel con la ganache batida y esparza uniformemente con una espátula pequeña para glaseado. Dibuja líneas con un tenedor para darle una textura de madera que parezca corteza de árbol.

Cómo almacenar un pastel de troncos de Navidad

• Para guardar en el refrigerador: Cubra sin apretar el pastel de troncos de Navidad con papel film transparente y guárdelo en el refrigerador hasta por 3 días.
• Para guardar en el congelador: Coloque el bizcocho navideño en una bandeja para hornear forrada con pergamino hasta que esté completamente congelado, aproximadamente 2 horas. Luego, envuélvalo bien en una película de plástico transparente y una capa de papel de aluminio. Congelar hasta por 3 meses. Para servir, déjelo descongelar durante la noche en el refrigerador o durante unas horas a temperatura ambiente.

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Esta publicación se publicó originalmente en 2017. Se ha actualizado completamente con nuevas fotografías, ajustes a la receta y consejos.

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