Instrucciones

1. En una licuadora, combine el vinagre y los pimientos, y presione hasta que los pimientos estén finamente picados, salpicados por todo el líquido. Transfiera a una cacerola mediana y agregue el azúcar y la sal. Lleve a ebullición a fuego medio-alto y deje cocinar hasta que el azúcar se disuelva por completo, 5 minutos.

2. Espolvoree la pectina sobre la mezcla y continúe cocinando hasta que esté completamente incorporada, de 1 a 2 minutos más.

3. Divida la gelatina entre 2 frascos de albañil, presionando la mezcla hacia abajo hasta que solo quede aproximadamente ½ pulgada de espacio en la parte superior de cada frasco. Limpie el borde y luego coloque la tapa en cada frasco.

4. Lleva una olla con suficiente agua para que los frascos estén completamente sumergidos a ebullición. Coloca los frascos en una rejilla y bájalos en el agua. Hervir durante unos 15 minutos.

5. Retire con cuidado los frascos y déjelos enfriar a temperatura ambiente sobre una toalla doblada, asegurándose de no mover las tapas. Verifique el sello después de 24 horas; no debe flexionarse cuando se presiona en el centro. La gelatina se conservará hasta por 1 año.