Instrucciones:
- Coloque los frijoles en una olla grande y agregue 6 tazas agua, el hueso de jamón, la papada de cerdo, la cebolla, el ajo y la guindilla.
- Lleve a ebullición lentamente a fuego medio-alto.
- Reduzca el fuego a bajo, cubra bien y cocine a fuego lento durante 40 a 60 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Si los frijoles se ven secos, agregue suficiente agua para mantenerlos cubiertos por 1 pulgada de agua. Cuanto más tiempo hiervan a fuego lento los frijoles, más espeso se volverá el caldo. No quite la grasa.
- Sal y pimienta al gusto.
- Sirva con pan de maíz con suero de leche.
Nota del autor:
La papada de cerdo proviene del área de la mejilla del cerdo y generalmente se encuentra en la sección de carne de cerdo de su supermercado, al lado del jamón o en una carnicería. Aunque tiene un sabor similar al tocino, tiene una textura que permanece firme durante largos tiempos de cocción. Puede usarlo fresco, curado o ahumado para agregar riqueza y sabor a cualquier olla de frijoles, guisantes o verduras.
Desde los guisantes hasta el foie gras: recetas sureñas con acento francés por Jennifer Hill Booker , fotografía de Deborah Whitlaw Llewellyn (Pelican Publishing, 2014).
La chef Jennifer Hill Booker es chef certificada por Le Cordon Bleu, autora de libros de cocina, personalidad de reality shows, educadora culinaria, propietaria de un negocio y chef ejecutiva de GA Grown para el Departamento de Turismo y Viajes de GA. Teje su amor por la cocina tradicional del sur con su creencia en incorporar alimentos saludables de temporada y su clásico entrenamiento francés.
