Solía pensar que la crema espesa y la crema batida eran el mismo producto que simplemente se comercializaba con nombres diferentes. Ahora, después de un poco de investigación y algunas pruebas en la cocina, he aprendido que existen diferencias, aunque leves, entre estos dos tipos de crema.

La crema espesa es el tipo más rico de crema líquida con un contenido de grasa de al menos un 36% (un lácteo local con el que hablé produce su crema espesa al 39%), mientras que la crema batida contiene entre un 30% y un 36% de grasa.

En general, la mayor cantidad de grasa en la nata, más estable será para batir y para hacer salsas. Para batir, necesita un mínimo de 30% de grasa. Si bien tanto la crema batida como la crema espesa se preparan rápidamente, descubrí que la crema batida hecha con crema batida era más suave, más voluminosa (entre un 25% y un 30% más) y más agradable al servirla encima de los postres (consulte nuestro consejo rápido para saber cómo). para rescatar la nata enviada). La crema batida hecha con crema espesa era más densa y firme, lo que la convierte en una buena opción para pasar a través de una manga pastelera.

En la elaboración de salsa, la cantidad mínima de grasa requerida para evitar que la crema se cuaje cuando se hierve con ácido y los ingredientes salados es del 25%, por lo que nuevamente ambas cremas califican. La crema espesa, sin embargo, tiene la ventaja aquí, ya que es un poco más untuosa y requiere menos tiempo de cocción para espesar y enriquecer una salsa.

La diferencia final es que la crema espesa tiene 5 calorías más por cucharada. que la nata montada, y cuesta de 5 a 10 centavos más por pinta.