Esta crema bávara fácil de hacer es ligera, aireada y deliciosa y puede aromatizarse con licor de avellanas o servirse con un coulis de frambuesa afrutado. Ambas versiones son un gran postre que puede preparar fácilmente con anticipación.
¿Te encantan los postres de mousse ligeros y aireados? También puede disfrutar de esta Mousse de chocolate blanco.
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- Acerca de la receta:
- Preguntas frecuentes:
- Ingredientes:
- Cómo hacer crema bávara:
- Cómo servirlo:
- Cómo almacenarlo:
- ¿Cuánto tiempo se conserva?
- Cómo usarlo:
- Cómo hacer el coulis de frambuesa:
- Variaciones de esta receta:
- Receta completa
Acerca de la receta:
Esta receta es una adaptación de un antiguo libro de cocina titulado The Centennial Collection of Favorite Recipes de Grace Episcopal Church en Paducah KY, segunda edición de 1975. La receta del libro es un Charlotte Russe (un pastel bávaro de crema y bizcocho) y Lo que hicimos aquí es tomar solo la parte de nata y aromatizarla de dos formas distintas: con licor de avellana y con un coulis de frambuesa intensamente afrutado. Ambas versiones tienen un sabor absolutamente increíble y son fáciles de hacer.
Preguntas frecuentes:
La crema bávara (también llamada creme bavaroise) es una mousse ligera y aireada con una base de yema de huevo y azúcar que se fija con gelatina.
Lo que hace que este postre sea ligero y aireado es la crema batida (y en la versión aquí también claras de huevo batidas) que se doblan en las natillas.
Debido a que la crema bávara se espesa con gelatina, no hay que cocinarla para prepararla (tienes que calentar la gelatina solo un poco, pero no es necesario cocinar la natillas reales).
Lo mejor de la crema bávara es que puedes darle sabor con casi cualquier cosa que se te ocurra y que puedes llevarla en direcciones completamente diferentes, como hice aquí con las versiones de avellana y frambuesa.
La crema bávara ha existido durante cientos de años y no hay relatos definitivos sobre quién la inventó y exactamente dónde y cuándo, pero los orígenes del postre están probablemente (y como era de esperar) conectados a Bavaria.
La crema Boston es una natilla cocida que generalmente se espesa con almidón de maíz (o, a veces, harina), a diferencia de la crema bávara, que se fija con gelatina.
En su forma más simple, la crema bávara es una natilla con sabor a vainilla muy ligera y aireada. También se puede aromatizar con ingredientes distintos a la vainilla, como licores, frutas y zumos de frutas, nueces, chocolate y más.
Sí, no hay harina u otro ingrediente que contenga gluten en la crema bávara.
Una natilla es una mezcla (dulce o salada) de leche y / o nata y yemas de huevo que se puede espesar de diferentes formas. La crema bávara es una crema pastelera con gelatina.
Sí, la crema bávara no está cocida y contiene yemas de huevo crudas y claras de huevo crudas batidas.
No. La crema bávara contiene huevos crudos y, por lo tanto, no es segura para comer durante el embarazo.
Ingredientes:
Cómo hacer crema bávara:
Paso 1. Comienza esta receta con 1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor. La gelatina debe «florecer», lo que significa que debe remojarse en un líquido durante unos minutos. El líquido que usé aquí es simplemente 3 cucharadas de agua fría.
Paso 2. Una vez que la gelatina se asienta en el agua, puede llegar a trabaja en la natilla. Comienza batiendo 2 yemas de huevo con & frac13; taza de azúcar granulada, ½ cucharadita de extracto de vainilla (y 2 cucharadas de licor de avellana, si vas a preparar la versión de avellana ) a mano Una vez que la mezcla esté agradable y cremosa se puede reservar.
Paso 3. Luego, bata las 2 claras de huevo hasta obtener picos rígidos, luego déjelas a un lado.
Paso 4. En un tazón aparte, bata ½ taza de crema espesa con 1 cucharadita de azúcar granulada hasta obtener picos rígidos. Ponga a un lado.
CONSEJO DE RECETA: Primero bata las claras de huevo y luego use los mismos batidores para batir la crema. Siempre que siga los pasos en este orden, no es necesario limpiar los batidores intermedios.
Paso 5. Ahora la gelatina está florecida y puede calentarla lo suficiente para disolverla por completo. Batir la gelatina en la mezcla de huevo.
Pasos 6. & 7. Agregue la crema batida y bátela.
Pasos 8. & 9 .: Agrega las claras de huevo y bátelas rápidamente también. Llene la crema bávara en vasos individuales o un tazón para servir y enfríe en el refrigerador durante al menos 1 hora.
Cómo servirlo:
Para la versión de avellana, coloque una cucharada pequeña de crema batida sobre y espolvoree con pistachos picados.
Para la versión de frambuesa, haga el coulis de frambuesa (vea las instrucciones paso a paso a continuación), rocíelo sobre la crema bávara y cubra con una cucharada de crema batida.
Cómo conservarla:
Conserva la crema bávara en el frigorífico.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Puedes conservar la crema bávara refrigerada durante varias horas, pero debes consumirla el mismo día en que la preparas.
Cómo se usa:
Además de hacer de la crema bávara un postre independiente, puedes úsalo como relleno para bollos de crema, donas y canutillos.
Cómo hacer el coulis de frambuesa:
Paso 1. Agrega 2 tazas de frambuesa congelada ollas, ¼ de taza de azúcar y 1 cucharadita de jugo de limón en una cacerola.
Paso 2. Cocine a fuego lento la mezcla hasta que el azúcar se disuelva y las frambuesas se rompan (aproximadamente 7 minutos).
Paso 3. Colar a través de un tamizar, dejar enfriar a temperatura ambiente, luego enfriar en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo.
Variaciones de esta receta:
Puedes darle sabor y servir esta crema bávara de muchas más formas. Por ejemplo, agregue extracto de vainilla a la crema y luego sírvala con arándanos frescos azucarados con canela para un excelente postre de vacaciones de invierno. Para darle un toque fresco de verano, condiméntelo con cítricos y especias para convertirlo en una mousse de limón y jengibre. Para un postre gourmet elegante, agregue almendras y anís y sírvalo como una mousse de almendras y naranja con anís.
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Receta completa
Crema bávara
Receta adaptada de The Centennial Collection of Favorite Recipes de Grace Episcopal Church en Paducah KY, segunda edición 1975
Ingredientes 1x2x3x
- ▢ 1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor
- ▢ 2 huevos, separados
- ▢ ⅓ taza + 1 cucharadita de azúcar granulada
- ▢ ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ▢ ½ taza de crema espesa
Para la versión de licor de avellana:
- ▢ 2 cucharadas de licor de avellana
- ▢ pistachos picados como guarnición, opcional
- ▢ crema batida como guarnición, opcional
Para la versión de frambuesa coulis:
- ▢ 2 tazas de frambuesas congeladas
- ▢ ¼ taza de azúcar granulada
- ▢ 1 cucharadita de jugo de limón
- ▢ crema batida como guarnición, opcional
Instrucciones
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Agrega la gelatina junto con 3 cucharadas de agua fría a una sartén. Deje reposar durante 4 minutos.
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Mientras la gelatina está floreciendo, bata las yemas de huevo con ⅓ taza de azúcar, vainilla (y licor de avellana, si se usa) hasta que esté cremoso.
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Batir el huevo de blancos a picos rígidos, reserve. *
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En un recipiente aparte, bata la crema con la 1 cucharadita de azúcar restante a picos rígidos. Reservar.
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Caliente la gelatina florecida hasta que se disuelva.
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Batir la gelatina en la mezcla de yema de huevo.
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Incorpora la crema batida.
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Batir las claras de huevo.
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Llene rápidamente la mezcla en vasos individuales o tazón para servir. (Trate de trabajar rápido, la gelatina se endurecerá rápidamente).
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Enfríe la crema bávara en la nevera durante 1 hora o más.
Para la versión de licor de avellana:
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Adorne con una pequeña cucharada de crema batida y pistachos picados (opcional).
Para la versión coulis de frambuesa:
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Agregue frambuesas, azúcar y jugo de limón a un cacerola y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y las frambuesas se rompan (aproximadamente 7 minutos).
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Colar a través de un colador.
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Deje que el coulis se enfríe a temperatura ambiente, luego cubra y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo.
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Rocíe el coulis sobre la crema bávara justo antes de servir. (El coulis «sangrará» lentamente en la crema pastelera si se deja reposar durante mucho tiempo, así que espere hasta que la sirva antes de rociarla).
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Cubra con una cucharada de crema batida.
