(CNN) ¿Cuál es tu regla general cuando cocinas pollo? ¿Se hace cuando los jugos salen claros? Cuándo ya no es rosa? ¿O pruebas la textura de la carne?

Ninguno de estos métodos es infalible, e incluso un termómetro para carne puede tener inconvenientes, según un nuevo estudio que investigó cómo la gente en cinco países europeos cocinaba pollo.

«La mayoría de la gente piensa puede ver el cambio de color de rosa a blanco y eso sugiere que está «listo», dijo Solveig Langsrud, científico principal del Instituto Noruego de Investigación en Alimentos, Pesca y Acuicultura.

«No pudimos encontrar nada en la literatura científica que respalde esto, así que decidimos investigarlo».

Los investigadores encuestaron a 3.969 personas y entrevistaron y grabó un video de 75 personas de diferentes grupos de edad mientras cocinaban pollo en sus hogares en el Reino Unido, Francia, Rumania, Portugal y Noruega. Se centraron en tres grupos: hombres jóvenes solteros, familias con bebés y personas mayores de 70 años.

Descubrieron que la forma más común de decidir si el pollo estaba listo se reducía a la intuición del cocinero casero: – es decir, cronometrarlo en función de la experiencia previa de cocinar un filete de pollo u otro corte. Otros métodos que se siguieron de cerca en el uso popular incluyeron mirar la superficie de la carne, probar la textura con un tenedor u otro implemento y verificar el interior para ver si todavía estaba rosado.

Los investigadores dijeron, sin embargo, que sus pruebas de laboratorio mostraron que los cambios en el color y la textura de la el pollo no era un indicador confiable de si se hizo, al menos no por sí solo.

«Los hallazgos del estudio inicial corroboran múltiples investigaciones que han informado que la mayoría de los consumidores continúan confiando en cualidades sensoriales (color, jugos, textura) para indicar que el pollo está completamente cocido, y solo un un pequeño número de ellos usa un termómetro «, dijo Francisco Diez-González, profesor y director del Centro de Seguridad Alimentaria de la Universidad de Georgia en Griffin, Georgia.

El estudio publicado el miércoles en la revista PLOS ONE .

La calefacción está encendida. Pero, ¿qué tan alto llegas?

El pollo poco cocido puede albergar patógenos dañinos como salmonella y campylobacter. Las altas temperaturas pueden matar a estos microbios, pero pueden sobrevivir suficientes para causar enfermedades si la carne está poco cocida.

Los alimentos deben cocinarse a 158 F (70 C) según la Organización Mundial de la Salud, mientras que el USDA aconseja que las aves de corral deben cocinarse a una temperatura interna de 165 F (73,8 C).

Las pruebas de laboratorio realizadas por los investigadores, sin embargo, encontraron que la mayor parte del cambio de rosa a blanco en un filete de pollo tiene lugar a temperaturas centrales por debajo de 131 F (55 C).

Además, dijeron que los cambios en la textura, de brillante a tener fibras, entre 131 F y 158 F (55 C y 70 C) «eran tan similares que era poco probable que la mayoría de los consumidores podía distinguir entre una cocción insegura de los filetes de pechuga de pollo en función de la textura «.

Intentaron evaluar a qué temperaturas los jugos salían claros, pero el equipo no pudo sacar ninguna conclusión firme.

h3> Termómetros para carne

Solo el 6,8% de las personas encuestadas en el estudio dijeron que usaban un termómetro para carne. Los investigadores evaluaron ocho tipos diferentes y descubrieron que no siempre eran confiables, con el modelo más barato que probaron mostrando una temperatura de 146 F (63,4 C) a 158 F (70 C). Es más, algunos termómetros eran lentos para dar una lectura precisa, lo que los hacía inconvenientes, dijeron.

Langsrud también enfatizó que usar un termómetro para carne solo no era suficiente en su opinión, y sus pruebas de laboratorio sugirieron que se pueden encontrar bacterias en el exterior de un filete de pollo cocido incluso si la temperatura central supera los 158 F (70 C).

Dijo que incluso si una pechuga de pollo se voltea y se cocina en ambos lados «horizontales», todavía hay partes de la pechuga de pollo que pueden no tocar la superficie de cocción.

Sin embargo, Diez-González dijo que aunque los patógenos podrían permanecer en la superficie si estuviera en la misma posición, durante todo el tiempo de cocción, se mostró escéptico de que sobrevivieran si el filete de pollo se volteaba durante la cocción.

Langsrud dijo que solo usaba un termómetro para cocinar pollos enteros o carne. el pollo está hecho a la perfección.

«Creo que lo más importante es asegúrese de que todas las superficies estén bien cocidas «, dijo.

«Si está friendo, asegúrese de que todas las superficies toquen la placa calefactora o cocine en una salsa después de freír, y cuando cocine un pollo entero, asegúrese de que las superficies estén expuestas», dijo.

«Y luego verifique la temperatura central de la carne y el color.Tiene que ser blanco, pero eso no es suficiente. También hay que ver que ha cambiado su textura, con fibras, y que no es brillante, dijo.