Una salchicha no es una salchicha sin un poco de chucrut, pero para algunas personas, el sabor puede ser un poco fuerte en grandes dosis. Para convertir esta verdura fermentada de una guarnición en una comida, necesitará cocinarla. La mayoría de las recetas tradicionales requieren una cocción lenta y prolongada, lo que suaviza el kraut y suaviza su sabor hasta obtener un sabor suave y agradable.
The Basic Chucrut Líquido
Ya sea hecho en casa o ya empacado en una lata, frasco o envasado al vacío de plástico, el chucrut casi siempre se conserva en salmuera natural de encurtido, una solución de vinagre o incluso vino blanco. Algunos Las recetas requieren cocinar el kraut en este líquido, mientras que otras dicen que escurrir y enjuagar. No hay una regla estricta y rápida, así que siéntete libre de probar el líquido y ver si te gusta. Si es así, déjalo a un lado para use; si no puede manejar el sabor, sáltelo.
Cocinar chucrut
En caso de duda, enjuáguelo. Comience a cocinar salteando algunas cebollas en aceite de oliva, luego agregue el chucrut. Agregue aproximadamente 2/3 a 3/4 taza de líquido por libra de chucrut; puede ser el líquido en el que vino, agua, caldo, cerveza, vino blanco, jugo de manzana, lo que quieras. Déjelo hervir a fuego lento durante una hora aproximadamente hasta que se ablande.
Ingredientes adicionales para un sabor adicional
Los ingredientes naturalmente dulces o ricos combinan bien con el sabor del chucrut , muchas recetas van más allá de los pasos básicos anteriores. En el Medio Oeste, por ejemplo, las cebollas y kielbasa o bratwurst pueden ir a la olla con el kraut para una cena clásica de chucrut y salchichas. En Europa, donde ha sido un alimento básico para siglos, las versiones más lujosas son comunes. El weinkraut de Alemania y el choucroute garnie de Francia, que básicamente se traduce como «chucrut cargado», convierten el simple repollo en un plato principal espectacular.
Creación de sus propios platos de chucrut
Replica estos platos clásicos en casa en una olla de cocción lenta grande o en un horno holandés, o haz grandes lotes en un asador de pavo. El proceso básico es similar, pero hay más ingredientes y tiempos de cocción más largos. Así es cómo. Saltee las cebollas en una olla apta para horno. Agregue un trozo de cerdo curado: tocino en rebanada, corvejones ahumados o el extremo de un jamón son buenas opciones. ¿Se siente ambicioso? Añada un trozo de cerdo fresco paletilla o pierna también. Pique en trozos grandes una manzana pequeña o mediana por cada libra de chucrut y agréguela a la olla. Cubra el cerdo con chucrut bien escurrido, luego agregue suficiente jugo de manzana o vino blanco para cubrir las carnes. mezcla con hojas de laurel y pimienta recién molida. Las recetas europeas a menudo también piden semillas de alcaravea o bayas de enebro.
Después de que la olla haya hervido a fuego lento en el horno o en la estufa durante una hora o dos, agregue salchichas frescas o curadas. Cocine a fuego lento durante al menos otra hora para que los sabores de las salchichas se infundan completamente en el plato. Una vez que el chucrut se haya suavizado y las carnes estén tiernas, ya está listo para servir. Retirar las carnes y cortarlas en rodajas o en tiras. Llene una bandeja para servir o un tazón grande con el kraut, coloque las carnes encima y sirva con un tazón de papas hervidas o en puré. Para una versión de lujo, cocine a fuego lento la crema espesa en una sartén separada con aguardiente o especias hasta que se reduzca a la mitad de su volumen original. Justo antes de servir, después de que se hayan quitado las carnes, agregue la rica mezcla de crema en el chucrut.
