¡Tuvimos el domingo más glorioso la semana pasada! Oye, si tienes la suerte de tener un día aleatorio de más de 50 grados en febrero (¡en el Medio Oeste, de todos modos!), Tienes suerte.

Teníamos las puertas y ventanas abiertas de par en par, BIRDS ESTAMOS PIRANDO, y una caminata en solitario por la tarde se convirtió en una carrera vigorizante de la que no quería volver a casa. ¡Hombre, el aire fresco hace maravillas por el alma!

Hoy llega más nieve y todavía me duelen los tobillos por el ambicioso entrenamiento (nunca subestimes el poder que la vitamina D y una lista de reproducción asesina pueden tener en la percepción capacidades de carrera), pero todavía estoy en lo alto desde ese día y no puedo evitar pensar en la primavera, la comida fresca y la cazuela de huevos con verduras. ¿No se ve como un resorte en un plato?

Todavía estoy tratando de cumplir con mi objetivo de comer un poco menos de carne en 2020, lo cual es fácil de hacer con recetas como esta en mi repertorio. Los champiñones, pimientos y cebollas salteados se combinan con papas fritas, huevos, leche y queso para crear un desayuno, brunch o cena abundante pero sin carne. Vegetariano o no, esta cazuela de huevo y verduras satisfará a cualquiera. ¡El queso tiende a mantener ese poder!

Esta receta produce una enorme cantidad de comida; yo uso una fuente para hornear de 11 × 17 ″, aunque antes la he separado en dos fuentes para hornear más pequeñas, así que es perfecta para alimentar a una multitud . Dicho esto, también se recalienta maravillosamente si desea preparar desayunos preparados durante toda la semana un domingo. Además, es fácil de reducir a la mitad. Flexible, repleto de verduras y delicioso, ¿estás listo para comer?

Cómo hacer una cazuela de huevo con verduras :

Comience salteando 16 oz de champiñones en rodajas en una sartén muy grande hasta que suelten su líquido. Una vez que el líquido se haya cocido, sazone con sal y pimienta y luego continúe salteando hasta que los champiñones estén dorados y tiernos. Ponga en un tazón y déjela a un lado.

Psst: Me compré esta sartén Le Creuset de 12 ″ de alto para Navidad y es mi cosa favorita en el planeta en este momento. Lo suficientemente grande como para cocinar para mi familia de cinco, además los lados altos realmente reducen las salpicaduras. ¡Muy recomendable!

Caliente otra cucharada de aceite de oliva virgen extra en la sartén y luego agregue 2 pimientos morrones sin semillas y picados – Yo uso una roja y otra verde, más una cebolla blanca o amarilla picada. Sazone con mucha sal y pimienta y luego saltee hasta que estén tiernas. Extienda la mezcla en un plato para que se enfríe un poco.

Mientras tanto, rompa 12 huevos en un tazón enorme y luego agregue 1 / 2 tazas de leche más sal y pimienta. Usualmente uso ~ 3/4 de cucharadita de sal. Batir todo para combinar.

A continuación, agregue en una bolsa de 30 oz papas fritas congeladas que hayan sido descongeladas (yo uso Ore- Ida) más 8 oz de queso mozzarella y queso cheddar rallado.

Por último, agregue las verduras salteadas y revuelva para combinar.

Coloque la mezcla en una fuente para hornear rociada con antiadherente de 11 × 17 ″, o dos fuentes para hornear más pequeñas, luego espolvoree 4 oz de mozzarella rallada y queso cheddar encima, cubra con papel de aluminio rociado antiadherente y hornee durante 50-60 minutos o hasta que el centro se haya endurecido.

Retire el papel aluminio y hornee por un par de minutos más. , para derretir completamente el queso, luego cortar en rodajas y servir. Me gusta servir mi cazuela de huevo y verduras con cebollas verdes frescas, salsa o una cucharada de guacamole. Mmm. Independientemente de cómo lo coma, espero que le guste este abundante plato lleno de verduras. ¡Disfrútelo!

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