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La caldereta de ternera es un guiso filipino clásico y es increíble. Este platillo, elaborado con salsas de ternera, tomate y soja, vino tinto y una tonelada de verduras, también incluye un ingrediente secreto que nunca (muy probablemente) ha usado en sus guisos. ¡Paté de hígado!
¿Conoces esa canción de Radiohead donde Tom Yorke canta «Ayer me desperté chupando un limón»? exactamente cómo se veía mi cara ayer a primera hora de la mañana. Dormí solo unas horas: me dolía la cabeza, me dolía el cuerpo después de la última sesión de gimnasia y mi estado de ánimo estaba alterado. Afortunadamente, tengo un truco bajo la manga eso hace que incluso el día más oscuro sea más brillante. En esos días cocino platos interesantes / diferentes que nunca antes había probado. Me emociona. Soy un fanático de la comida nueva e inexplorada, ¡de ahí mi blog!
Por lo general , la carne preferida en nuestra casa es el pollo. Es barata, accesible y fácil de preparar. Sin embargo, no en los días de mal humor. Ese es el momento en que reviso las tiendas de comestibles en busca de cordero, pescado fresco o al menos un buen corte de carne. Tal vez para ustedes, mis queridos estadounidenses o muchachos de otros países desarrollados, los filetes de carne son básicos, pero para mí encontrarlos en mi ciudad es como ganar una lotería. En serio. No pude f los encontré ayer también. Bueno, que vas a hacer? Terminé comprando unos pocos kilos de estofado de carne de res de aspecto bonito.
Mi mente sabía exactamente cómo funcionaba este hermoso trozo de carne se utilizará. Hace unos meses marqué una receta para un guiso filipino llamado Beef Caldereta. El plato tiene raíces españolas, ya que fue traído a Filipinas por los ocupantes españoles. Tradicionalmente se elabora con carne de cabra, pero hoy en día muchas recetas la sustituyen por carne de res porque es más fácil de conseguir. La carne se cuece a fuego lento en una sabrosa salsa a base de tomate con la adición de vino tinto, salsa de soja y verduras.
Pero lo que diferencia a la Caldereta de ternera de todos los demás guisos, es la adición de paté de hígado. Puede ser de ternera, pollo, oca o cualquier otro paté que te guste. Sé que puede parecer extraño, pero créanme chicos, ¡la mezcla de hígado lleva este plato a otro nivel! También actúa como un agente espesante que ayuda a que el guiso logre la consistencia adecuada.
El mal humor se fue volando y no desapareció. Regrese en el mismo momento en que probé este guiso increíblemente delicioso. Beef Caldereta me sorprendió. Pensé que ningún estofado en el mundo superaría a un clásico Boeuf Bourguignon, pero este alimento básico filipino es un fuerte competidor. Si está buscando una nueva forma de preparar ternera, le recomiendo que pruebe Caldereta. ¡Tu familia te agradecera!
Receta de Caldereta de ternera
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Ingredientes
- 2 lb (900 g) de carne de res para estofado, cortar en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
- sal y pimienta, al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
- 1 zanahoria, cortada en cubitos
- 4 dientes de ajo, picados
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 taza de vino tinto
- 1/4 taza de salsa de soja
- Lata de 4.25 oz (120 g) de paté de hígado para untar o cualquier paté que te guste
- 1 taza de salsa de tomate
- 2 hojas de laurel
- 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 pimiento verde sin semillas, cortado en cubitos
- 1/2 taza de guisantes congelados, descongelados
Instrucciones
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Sazona la abeja f trozos con sal y pimienta. En una olla grande, caliente el aceite y dore la carne por todos lados, durante unos 5-6 minutos.Reservar.
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En la misma olla, agregue la cebolla, la zanahoria, el ajo y el rojo hojuelas de pimienta. Cocine durante 4-5 minutos, hasta que la cebolla esté traslúcida. Agregue la pasta de tomate y cocine por un minuto más, hasta que la pasta se mezcle con las verduras y comience a dorarse.
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Agrega el vino y la salsa de soja. Llevar a ebullición y cocinar hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2-3 minutos. Agrega el paté y la salsa de tomate. Revuelva bien.
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Regrese los trozos de carne a la olla y vierta suficiente agua para cubrir el carne. Agrega las hojas de laurel. Deje hervir, tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
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Cuando queden unos 10 minutos de cocción, agregue los pimientos morrones y los guisantes. Sirva con arroz o baguette. ¡Disfruta!
