Última actualización 26 de diciembre de 2020
Aprenda los 3 ingredientes que hacen que la barbacoa filipina sea tan extraordinaria. Una vez que domines la salsa, podrás hacer auténticas brochetas filipinas de cerdo y pollo a la barbacoa.
Cada cultura tiene un plato de celebración cocinado sobre el fuego que une a la familia. En Filipinas, este plato de barbacoa tradicional consiste en brochetas sobre brochetas de cerdo y pollo marinados en una salsa única que se asa a la parrilla hasta que se carboniza.
Mi marido es mitad filipino, así que he tenido la suerte de asistir a decenas de fiestas con este manjar. Mientras que los adultos agarran una brocheta tan pronto como sale de la parrilla, los niños generalmente corren con salchichas rojas en un palo cubierto con un malvavisco.
¿Qué tiene de especial la salsa BBQ filipina?
Los componentes básicos de la salsa BBQ filipina son similares a los ingredientes estadounidenses. Las salsas americanas suelen incluir kétchup, vinagre y azúcar.
En Filipinas, en lugar de ketchup, un condimento común es la salsa de plátano. Tiene un sabor similar al ketchup y es rojo, pero en realidad está hecho con plátanos. Se trituran y se descomponen con azúcar, vinagre y especias. Sorprendentemente, no sabe a plátanos en absoluto.
Debería poder encontrarlo en el pasillo asiático de su supermercado. O puedes encontrar salsa de plátano en Amazon.
Siguiente para el ácido. Si bien puede usar vinagre, la salsa barbacoa tradicional filipina usa jugo de clamansi. calamansi es una fruta cítrica que es como un cruce entre un kumquat y una lima. Es más dulce que una lima, pero más agria que una naranja.
Si busca en Internet recetas de barbacoa filipina, la mayoría sustituirá el calamansi por jugo de limón o vinagre, pero para mí, esos no son lo mismo, porque carecen del toque de dulzura que tiene esta fruta. entrega.
Puedes encontrar jugo de calamansi en Amazon. O puede hacer lo que yo hago y simplemente usar jugo de limón y jugo de mandarina. Encuentro que el combo se acerca bastante. Asegúrate de usar mandarinas en lugar de naranjas ombligo, porque tienen un poco más de acidez.
Para el azúcar, utilizo azúcar moreno. Luego, hay un ingrediente más importante: el refresco de lima limón. Este actúa como ácido y como azúcar. Ayuda a ablandar la carne y acentúa los jugos cítricos. Y como no es jugo de cítrico puro, no descompone la carne demasiado rápido.
¿Qué carne debo asar?
La barbacoa filipina casi siempre se prepara en brochetas con finas rodajas de carne. Las proteínas preferidas son rodajas finas de paleta de cerdo y muslos de pollo deshuesados y sin piel.
Puede usar cortes más magros como el lomo de cerdo o las pechugas de pollo, pero no será lo mismo. Desea que la grasa de la carne se queme en la parrilla y se envuelva con la salsa picante y pegajosa.
También puedes ir con carne de res. Nuevamente, busque cortes más grasos, como costillas cortas o chuck, también en rodajas finas.
Una vez que prepare la marinada, guarde una taza para su salsa para untar. Y luego agregue sus proteínas a un tazón y vierta la marinada encima. Esta receta adobará alrededor de 2 1/2 a 3 libras de carne.
Deje marinar la carne tapada en la nevera durante unas 4-8 horas. No pases mucho más tiempo. De lo contrario, el jugo de cítricos comenzará a cocinar la carne, lo que puede crear una textura gomosa al asarla.
Es hora de ensartar y asar la carne
Si bien puedes cocinar la carne directamente en la parrilla, es más eficiente y divertido cocinarla en brochetas.
Puedes usar brochetas de bambú, pero primero tendrás que remojarlas en agua, de lo contrario se quemarán en la parrilla.
En cambio, me gustan estas brochetas de metal plano de Steven Raichlen. Son resistentes, por lo que aguantan mucha carne. Y debido a que son planas, la carne no gira cuando intentas darle la vuelta.
Por lo general, puedo cargar 3-4 cuatro rebanadas de carne marinada en cada brocheta.
Pon tu parrilla a fuego medio. Recuerde, la marinada tiene algo de azúcar. Si coloca su parrilla demasiado alto, el glaseado se quemará prematuramente.
Después de unos 5 minutos, les doy la vuelta. Verá que los fondos comenzarán a ponerse crujientes. Eso es lo que estás buscando.
Después de ese tirón, toma la taza de adobo que guardaste y comienza a rociar la carne. Continúe cocinando durante unos 5 minutos más, rociando y volteando periódicamente.
Asegúrate de tener listo un tazón grande de arroz pegajoso blanco. Y ahí tienes.
BBQ Filipino de cerdo y pollo
Ingredientes
- 1 taza de salsa de plátano
- 1 taza de salsa de soja
- 1 taza de refresco de lima limón
- 1/2 taza de azúcar morena
- 1/4 taza de jugo de limón verde fresco (3 limones)
- 1/4 taza de jugo de mandarina fresco (3 naranjas)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 1/2 libras de carne de cerdo en rodajas finas
- 6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Instrucciones
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Combine la salsa de plátano, la salsa de soja, la soda de lima limón, el azúcar morena, el jugo de lima, jugo de naranja, ajo y pimienta. Retire una taza y reserve.
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Coloque la carne de cerdo en un tazón y el pollo en otro tazón. Divida la salsa entre los dos tazones. Asegúrate de que la carne esté cubierta. Cubra y refrigere de 4 a 8 horas.
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Caliente la parrilla a fuego medio.
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Enhebre la carne en brochetas de metal. Ase durante 5 minutos. Dar la vuelta.
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Coge la taza de adobo que apartaste antes en el proceso. Cepille la carne y continúe asando a la parrilla durante unos 5 minutos.
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Sirva con arroz blanco pegajoso.
Video
Notas
Si no puede encontrar salsa de plátano, puede sustituirla por ketchup. .
Para una marinada más auténtica, use 1/2 taza de jugo de calamansi en lugar del jugo de lima y naranja.
Nutrición
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