Las recetas navideñas nos conectan con amigos y familiares. Así fue el caso de este Bibingkang Kanin Malagkit – Biko Rice with Coconut Topping. Quería recrear un kakanin (pastel de arroz) que disfrutamos cuando vivíamos en Manila. Era como un biko (pastel de arroz pegajoso), encerrado en un bilao (canasta plano) redondo forrado con hojas de plátano y tenía una cobertura de coco dulce espesa, como caramelo. Se ofreció como postre en un restaurante de Makati. Durante los viajes de balikbayan de regreso a Filipinas, mis amigos sirvieron esto en una merienda (merienda). Cuando regresé a Estados Unidos, intenté recrear este kakanin varias veces.
Un día, mientras charlaba en línea con mi amiga de la infancia, Stella, que vivía en Nueva Zelanda, compartió conmigo su receta de biko. Desde entonces he transformado la receta biko original de Stella en diferentes sabores: ube y pandan, ambos con coberturas de coco. Compartí la receta de Ube Biko en mi primer libro de cocina Cómo cocinar postres, pasteles y bocadillos de Filipinas (disponible en Amazon). Cociné la receta biko de Stella para nuestro bocadillo y postre de fin de semana. Fui un paso más allá y agregué un aderezo de caramelo de coco decadente. ¡Y voilá! Logré recrear el Bibingkang Kanin Malagkit de mis sueños de Manila.
Este pastel de arroz no es para los débiles de corazón. Sus simples granos de arroz se transforman en un postre espeso con sabor a coco. Una vez cocidos, los granos blancos nacarados están gruesos y se adhieren para formar una masa sólida de delicia. Cuando vierta el glaseado de coco de color ámbar oscuro sobre el pastel de arroz, verá burbujas de color dorado a través de la puerta del horno e inhalará el dulce aroma tropical por toda la cocina. Cuando corte una porción y la coloque en un plato, observe cómo unas gotas de la cobertura de caramelo brillante se deslizan hacia abajo desde la parte superior, a través de los lados del pastel de arroz pegajoso. Y todo lo que se necesitó fue una conexión con amigos que son como una familia para crear este delicioso kakanin que anhelaba.
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Bibingkang Kanin Malagkit – Pastel de arroz Biko con cobertura de coco
Equipo
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Horno- bandeja para hornear resistente: 9 pulgadas x 13 pulgadas
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Cacerola pequeña: capacidad de 1 cuarto
Ingredientes
- 1 taza de azúcar morena oscura para cubrir
- 2 cucharadas de mantequilla (sin sal) para cubrir la mantequilla
- 1/2 taza de crema de coco enlatada, para cubrir
- 1/2 taza de mermelada de coco embotellada, para cubrir (de los mercados asiáticos)
- 1/2 cucharadita de sal para cubrir
- 1 1/2 tazas de malagkit (arroz dulce) remojado en agua fría
- 3 cucharadas de aceite de coco dividido, use 1 cucharada para engrasar la bandeja para hornear, deje reposar para la sartén
- 1 (14 onzas ) lata de leche de coco
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de sal
Instrucciones
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Para hacer la cobertura de glaseado de coco: En una cacerola pequeña, combine el azúcar, la mantequilla y la crema de coco. Mezclar bien. A fuego medio, revuelva y cocine por 5 minutos hasta que comience a espesar. Agrega la mermelada de coco y la sal. Continúe cocinando y revolviendo de vez en cuando. No deje esto desatendido o el esmalte se quemará. El líquido se espesará ligeramente después de 7 a 8 minutos de cocción. Tendrás al menos 1 taza de cobertura de coco. Apaga el fuego y deja enfriar.
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Para hacer el bibingkang kanin:
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En un tazón o recipiente pequeño, remoje los granos de malagkit (arroz dulce) en agua fría durante al menos 6 horas o toda la noche. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
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Precaliente el horno a 375 F.
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Engrase la bandeja para hornear con una cucharada de aceite de coco. Apartar.
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Escurrir y desechar el agua del arroz remojado.
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En una sartén grande antiadherente, a fuego medio-alto, agregue el aceite de coco.
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Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente en 1 o 2 minutos, agregue el arroz dulce, la leche de coco, el azúcar y sal. Mezcle bien.
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Lleve la mezcla de arroz a ebullición. Luego baje el fuego a fuego medio. Revuelva el arroz.
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Continúe revolviendo durante unos 15 minutos hasta que el arroz se hinche y los granos se ablanden. La mezcla se volverá más espesa como papilla. El arroz y el líquido espeso deben cubrir la cuchara.
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Transfiera la mezcla cocida de arroz y coco a la molde para hornear previamente engrasado. Use una espátula para nivelar la mezcla de arroz en la sartén.
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Hornee en un horno precalentado a 375 F durante 20 minutos.
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Después de 20 minutos, vierta ¾ de la cobertura de coco en el Bibingkang Kanin Malagkit. Reserve aproximadamente 1/4 de taza para agregar más tarde. Regrese el bibingkang kanin al horno.
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Continúe horneando durante 20 minutos más.
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Cuando esté listo, sáquelo del horno para que se enfríe en la encimera durante 10 minutos. Vierta el resto de la cobertura de coco y extienda con una espátula. Deje que el bibingkang kanin se enfríe por completo. La capa de arroz y el glaseado se endurecerán aún más después de que se hayan enfriado. Córtelo en cuadrados para servir.
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Para almacenar: Cubra el molde para hornear con papel aluminio y manténgalo refrigerado hasta listo para servir. Guarde siempre las sobras en el refrigerador.
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Nutrición
Notas nutricionales: la información nutricional es una estimación y variará según los métodos de cocción y las marcas de ingredientes utilizados.
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