Asado de Rib Eye Asado
Sabor: 5 de 5
Nombres alternativos: Boneless Prime Costilla asada
Costilla asada
El asado de costilla proviene de la sección de costilla que consta de las costillas 6 a la 12, es básicamente un asado de costilla sin huesos.
Dependiendo de dónde viva, este asado en algunos lugares se llama simplemente asado de costilla deshuesado. La costilla es un corte naturalmente tierno y rico en sabor que disfrutan los amantes de la carne en todo el mundo.
El asado de costilla es un asado de excelente sabor y el secreto para adquirir una receta de chuletón tierno pero húmedo es dorar el asado primero a una temperatura alta y luego pasarlo a fuego indirecto.
Esto le dará al ojo de bife una bonita corteza exterior y sellará los jugos. Si lo que anhela es ternura y sabor apetitoso, se recomienda asar rib eye a medio crudo o, como mucho, asar a la parrilla a medio cocción, cualquier cosa más resecará la carne.
También si usted como un poco de sabor ahumado agregado a su carne que agregar trozos de madera o astillas de madera es fácil de hacer en la parrilla para recetas de chuletón.
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Instrucciones de cocción
Receta de Rib Eye para asar a la parrilla
( Parrilla de gas)
1. Aproximadamente 60 minutos antes de asar la costilla a la parrilla, sáquela del refrigerador y llévela a temperatura ambiente.
Este siguiente paso es opcional, para agregar un sabor ahumado remoje 2 tazas de astillas de madera cubiertas en agua fría durante unos 15 minutos, escurrir y colocar en una caja de virutas de madera de metal que se puede encontrar donde se venden la mayoría de las parrillas.
También puede usar una bandeja rectangular desechable de papel de aluminio para las virutas de madera o hacer la suya propia con papel de aluminio. Tome un trozo de papel de aluminio de 15 a 20 pulgadas de largo, doble ambos lados largos hacia arriba aproximadamente 1 pulgada y repita en ambos extremos cortos creando una bandeja para sostener las astillas de madera.
Cubra el recipiente firmemente con papel de aluminio y use un tenedor para hacer unos 5-6 agujeros para permitir que escape el humo
2. Coloque la bandeja con astillas de madera en la parrilla y encienda todos los quemadores a temperatura alta. Cierre la tapa y precaliente de 15 a 20 minutos hasta que las astillas de madera estén muy humeantes. Si no usa astillas de madera, precaliente la parrilla durante 15 minutos a temperatura alta.
3. Mientras tanto, frote el asado con aceite vegetal, sazone con sal y pimienta al gusto o puede espolvorear con su masa seca favorita. Una hora antes de asar a la parrilla, simplemente frote el asado con aceite vegetal y frote ligeramente la mezcla seca sobre el asado.
4. Raspe la parrilla para limpiarla con un cepillo de alambre, dore el asado a temperatura alta 2½-3 minutos por lado por todos lados.
5. Deje el quemador principal en alto y apague todos los demás quemadores. Coloque el rib eye sobre la parte fría de la parrilla con la grasa hacia arriba, cocine durante 1 hora con la tapa hacia abajo, luego dé la vuelta al asado.
A medida que la temperatura baje, trate de mantener la temperatura a unos 300 grados, ajuste el quemador caliente según sea necesario.
Ase el asado aproximadamente 15 minutos por libra, pero realmente depende de la temperatura interna de la parrilla y del tamaño del asado. Continúe asando a la parrilla hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 125-130 grados para medio crudo, lo que debería ser otros 30-60 minutos.
Siempre debe usar un termómetro de lectura instantánea para verificar el grado de cocción de un asado. Retirar siempre el asado 10 grados antes de la temperatura deseada, el asado subirá otros 10 grados descansando bien.
Al asar rib eye gire el asado rápidamente para cerrar la tapa y retener la mayor cantidad de calor posible en la parrilla.
6. Transfiera el asado a la tabla de cortar y cubra sin apretar con papel de aluminio de 20 a 30 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan uniformemente por todo el asado.
Corte transversalmente a lo largo del asado y sirva. Si a alguno de sus invitados le gusta que el asado esté bien cocido, simplemente corte un trozo de ¾ ”y ase otros 2 minutos por lado sobre la parte caliente de la parrilla.
Asar parrilla de carbón Rib Eye
1. Aproximadamente 60 minutos antes de cocinar el rib eye sacar del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente.
Este siguiente paso es opcional, para agregar un sabor ahumado remojar los trozos de madera cubiertos en agua fría durante 1 hora y escurrir o remojar las astillas de madera durante 15 minutos en agua fría y escurrir, colocar en un recipiente de aluminio o papel de aluminio. Cubra el recipiente herméticamente con papel de aluminio y use un tenedor para hacer unos 5-6 agujeros para permitir que escape el humo.
2. Mientras tanto, enciende un fuego con briquetas de carbón y deja que arda hasta cubrir con una fina capa de ceniza gris. Mueva las brasas a un lado de la parrilla, apilando 2-3 briquetas de altura.
Abra completamente las rejillas de ventilación inferiores y, si usa trozos de madera o astillas de madera, coloque los trozos de madera o los recipientes con astillas de madera encima del carbón y coloque la rejilla de cocción en su lugar.
3.Abra completamente las rejillas de ventilación de la tapa de la parrilla y cúbralas, girando la tapa de manera que las rejillas de ventilación queden frente a los trozos de madera o astillas para sacar el humo a través de la parrilla. Deje que la parrilla se caliente durante 5 minutos y limpie con un cepillo de alambre.
4. Frote el asado con aceite vegetal, sazone con sal y pimienta al gusto o puede espolvorear con su adobo seco favorito. Una hora antes de asar a la parrilla, simplemente frote el asado con aceite vegetal y frote ligeramente la mezcla seca sobre el asado.
5. Raspe la parrilla para limpiarla con un cepillo de alambre, dore el asado a temperatura alta 2½-3 minutos por lado para cada lado.
6. Coloque el rib eye sobre la parte fría de la parrilla con la grasa hacia arriba, cocine durante 1 hora con la tapa hacia abajo, luego dé la vuelta al asado.
Asa el asado aproximadamente 15 minutos por libra, pero realmente depende de la temperatura interna de la parrilla y tamaño del asado.
Continúe asando a la parrilla hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 125-130 grados para medio crudo, lo que debería ser otros 30-60 minutos.
Siempre debe usar un termómetro de lectura instantánea para compruebe el punto de cocción de un asado. Retirar siempre el asado 10 grados antes de la temperatura deseada, el asado subirá otros 10 grados descansando bien.
Al asar rib eye gire el asado rápidamente para cerrar la tapa y retener la mayor cantidad de calor posible en la parrilla.
7. Transfiera el asado a la tabla de cortar y cubra sin apretar con papel de aluminio de 20 a 30 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan uniformemente por todo el asado.
Corte transversalmente a lo largo del asado y sirva. Si a alguno de sus invitados le gusta que el asado esté bien cocido, simplemente corte un trozo de ¾ ”y ase otros 2 minutos por lado sobre la parte caliente de la parrilla.
| Cocción | Descripción | Lectura del termómetro de carne |
| Raro | Rojo con centro frío y suave | 125-130 grados |
| Medio-raro | Rojo con centro cálido, algo firme | 135-140 grados |
| Medio | Rosa y firme en todo | 140 -150 grados |
| Mediano | Línea rosa en el centro, bastante firme | 150-155 grados |
| Bien hecho | Gris-marrón en todo y completamente firme | 160-165 grados |
La temperatura interna aumentará unos 10 grados durante el tiempo de reposo. Retire la costilla 10 grados antes del punto de cocción deseado. Recuerde que al asar rib eye siempre debe usar un termómetro de lectura instantánea para verificar si un asado está cocido. Inserte el termómetro en la parte más gruesa del asado en 2 lugares diferentes.
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