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La comida rusa es una de las cocinas más subestimadas del mundo. Está lleno de colores vibrantes, texturas en capas y sabores ricos.
La diversidad de los alimentos es aún más notable por el clima frío y severo de Rusia. A pesar de esto, los rusos han podido cultivar y cocinar tantos platos sabrosos.
Agregue una variedad de influencias, incluidas las de Europa del Este y Asia, ¡y tendrá una cocina digna de reyes y reinas!
Así que prepárese para los ojos muy abiertos y la deliciosa cocina mientras un ruso nativo nos lleva a través de 20 comidas rusas que simplemente tiene que probar.
Tabla de contenido
Comida rusa
1 – Pelmeni (Пельмени) – Albóndigas
Pelmeni se originó en Siberia y la traducción literal es «orejas de pan».
Son una de las comidas más sencillas y deliciosas que puedes probar en Rusia.
Este plato es mucho más que masa y carne picada. Cuando te invitan a un tradicional ruso para el almuerzo o la cena, prepárate para que te ofrezcan una porción de pelmeni con crema agria y un trago de vodka.
En Rusia, la forma correcta de consumir pelmeni es hervirlos y comerlos con un tenedor.
Sin embargo, algunos rusos también fríen pelmeni en una sartén con varias verduras y especias.
Hagas lo que hagas, ¡no te atrevas a salir de Rusia sin probar los famosos pelmeni!
2 – Shi (Щи) – Sopa de repollo
A los rusos les encanta el shi. Su consistencia ligera y su rico sabor son las razones exactas por las que se considera que el shi es la clave para una cena deliciosa.
Los dos ingredientes principales de este plato son carne de res y repollo agrio. Algunos rusos pueden agregar pepinillos, espinacas y guisantes (pero sigamos sopa tradicional de shi).
Los registros históricos afirman que este plato se originó en el siglo IX, cuando el repollo se trajo por primera vez a Rusia desde Bizancio.
En un principio, era un plato vegetariano ya que solo consistía en verduras ralladas y repollo.
Más tarde, quienes podían permitirse comprar carne o pescado empezaron a añadirlos al caldo de verduras.
Hasta los tiempos modernos, se puede hacer referencia al shi como shi ‘hueco’ cuando no tiene carne o pescado o shi ‘rico’ cuando sí.
3 – Solyanka (Солянка) – Sopa de salchicha
Originalmente, la solyanka servía tanto como un excelente aperitivo como como plato principal.
El término «solyanka» se mencionó por primera vez en una de las obras literarias del siglo XV, que describía este plato como una excelente solución para un almuerzo o cena conveniente.
Debido al alto contenido de grasa, solyanka era famosa por retrasar el proceso de intoxicación alcohólica, por lo que rápidamente se convirtió en un imprescindible en las mesas locales.
La sopa se cocina con frecuencia después de una celebración y consiste principalmente en carne, salchichas y encurtidos.
¡Todo lo que necesita para cocinar una comida adecuada es un poco de paciencia y aproximadamente dos horas de tiempo!
4 – Blini (Блины) – Panqueques
¡Oh, blini! ¿Qué harían los rusos sin ellos? La palabra «blini» para los rusos se asocia principalmente con una dacha (casa de vacaciones), babushka (abuela) y un samovar (tetera de la vieja escuela).
Si le preguntas a cualquier persona rusa cuál es su mejor recuerdo de la infancia, seguramente responderá «babushkini blini» (panqueques de la abuela).
La razón por la que los blini son tan diferentes de los Los panqueques tradicionales a los que estamos acostumbrados es que se hacen de una manera diferente.
Masa de levadura y leche: ¡estos son los ingredientes que hacen que Blini sea extremadamente delgado, liviano y absolutamente delicioso!
Durante la ‘maslenitsa’ (a menudo traducida como ‘semana de la mantequilla’, una celebración eslava que tiene lugar la semana anterior a la Cuaresma de Pascua), se hacen muchos blinis en los hogares y ferias al aire libre.
Si visite Rusia durante la ‘maslenitsa’, no pierda la oportunidad de probar blini con miel, yogur casero, varenie (mermelada) o caviar rojo.
5 – Vatrushka (Ватрушка) – Bollo de queso crema
Vatrushka es un moño redondeado con la parte superior abierta , que está relleno de requesón endulzado y pasas.
I Se supone que el origen de la palabra vatrushka proviene de los países vecinos de Rusia, ya que vatra en la mayoría de las lenguas eslavas significa «hogar» o «fuego».
Quizás no sea por casualidad que la vatrushka parezca un sol redondeado e hinchado.
A lo largo de los años, ha habido muchas variaciones de este delicioso postre. Algunos lugareños agregan manzanas, bayas e incluso yogur blanco de cosecha propia.
Para ser completamente honesto contigo, puede ser muy difícil lograr un resultado «hinchado» si estás haciendo el vatrushki sin los consejos de los hogares rusos.
¡Sin embargo, un resultado exitoso puede ser tan satisfactorio que no te arrepentirás de pasar dos horas en la cocina preparándolos!
6 – Rasstegai (Расстегай) – Pie
Rasstegai es un plato de la categoría de pirogi ruso ( tortas y pasteles). Es admirado por su forma ovalada que se adapta perfectamente a la mano.
La palabra rasstegai significa literalmente «algo que está descomprimido», y esto explica por qué la forma es ovalada y la parte superior del pastel está abierta.
Rasstegai se puede hacer con carne picada y especias. Sin embargo, tradicionalmente, el rasstegai se hacía con pescado de salmón y arroz.
Se sabe que es un gran plato principal para aquellos que no lo hacen. No tengo mucho tiempo para comer.
Hoy en día, el rasstegai se vende a menudo en pequeñas panaderías, así como en pequeñas tiendas que se encuentran en las estaciones de metro (subterráneos).
Se afirma por los lugareños que, cuando vives en una ciudad metropolitana como Moscú, rasstegai puede salvar tu día, brindándote un delicioso refrigerio para llevar cuando no tienes mucho tiempo.
7 – Kvass (Квас): bebida fermentada con gas
Primero fermentado hace más de mil años, el kvas es aclamado como uno de los más refrescantes beber refrescos en Rusia.
Antes de la Revolución Rusa de 1917, los lugareños no podían vivir un día sin beber kvas.
Incluso Alexander Sergeevich Pushkin, un famoso poeta ruso, dijo de los rusos: «Necesitaban kvas, de la misma manera que necesitaban aire».
El ingrediente principal del kvas es el centeno, que hace la levadura de la bebida.
Si alguna vez te invitan a un almuerzo o cena rusa, lo más probable es que a los niños se les ofrezca kvas, y a ti se te pida que pruebes okroshka, que está hecho con kvas.
Visita un supermercado en Rusia y verás tantos sabores de kvas. Manzana, blanco y oscuro son solo algunas de las muchas variaciones de esta amada bebida rusa.
Sin embargo , si quieres probar la bebida tradicional, te sugiero que optes por el kvas oscuro.
8 – Medovukha (Медовуха) – Bebida de miel
Esta bebida a base de miel es una excelente bebida para cualquiera que quiera encontrar un término medio entre vino, cerveza y licores.
Los rusos argumentan que la medovukha es similar a la hidromiel, pero más rápida y fácil de hacer.
La medovukha rusa se compone principalmente de miel y levadura. La miel le da a la bebida un rico aroma y un sabor agradable.
El contenido de alcohol varía entre el 5-16% y el sabor puede diferir dependiendo de la cantidad de especias, jengibre o canela agregadas.
Junto con la miel y la levadura, el agua, el lúpulo y las pasas son los otros ingredientes necesarios para fermentar la medovukha.
Cuando se elabora en casa, el líquido se deja reposar durante aproximadamente una semana, para maximiza al máximo el delicioso sabor dulce.
9 – Varenie (Варенье) – Mermelada
El paisaje de Rusia está lleno de ricos bosques, ríos y cadenas montañosas. Esta geografía hace que partes del país sean perfectas para frutas y bayas.
Respectivamente, a los rusos se les ha enseñado durante siglos a cosechar de manera eficiente. Esto les permitió almacenar suficiente comida durante los inviernos amargos.
Cuando los rusos van a recolectar frutas y bayas (generalmente a fines de mayo o principios de junio), siempre regresan con enormes bolsas de frutas y bayas jugosas.
Con tanta fruta, a los rusos se les ocurrió una solución muy conveniente para comerla: ¡varenie!
Varenie es esencialmente mermelada rusa. Se ha consumido durante siglos y aprovecha la diversa gama de frutas y bayas.
Las ollas grandes se llenan de bayas y toneladas de azúcar, que luego se cuecen y se cubren. Fresas, arándanos, grosellas, manzanas… ¡lo que sea!
Varenie elaborado con todos estos ingredientes. Es perfecto todo el año y complementa muchos panes rusos y otros alimentos básicos rusos.
10 – Stroganoff de ternera (Бефстроганов) – Ternera con salsa de crema agria
Originado en Rusia a mediados del siglo XIX, el stroganoff de res se considera un plato de la sociedad de élite.
Beef stroganoff lleva el nombre de la exitosa familia Stroganoff. Se cree que a uno de sus chefs franceses se le ocurrió el plato por primera vez.
El plato en sí consiste en muchos trozos de carne del tamaño de un bocado, cocidos en una salsa con smetana (crema agria rusa).
Con el tiempo, se han agregado más ingredientes para obtener en el stroganoff de ternera que todos conocemos y amamos hoy.
Estos ingredientes incluyen cebollas, salsa de tomate, papa y mostaza, mientras que muchos chefs saltearán la ternera.
El stroganoff de res se ha convertido popular en todo el mundo y es una comida rusa muy querida.
11 – Holodets (Холодец) – Aspic
Además de ser un aperitivo abundante, holodets es rico en nutrientes y colágeno, lo que ayuda a mantener los huesos, las articulaciones y los dientes en buena salud.
En Rusia, se lo conoce comúnmente como «Gelatina de carne». Esto se debe a que el plato consiste principalmente en carne de pierna de cerdo y caldo.
El plato se origina en el norte de Rusia. Era un alimento ideal para los granjeros y campesinos que necesitaban alimentos que les llenaran durante los meses de invierno.
Holodets también es un alimento muy popular entre los cazadores. Es ideal para empacar durante largos días y noches, en la naturaleza.
12 – Pirogi (Пироги) – Pies
Como ya habrás adivinado, ¡los rusos son grandes fanáticos de los pasteles! En todo este enorme país, casi todas las regiones son famosas por el pirog que fabrica.
Por ejemplo, Tula (ubicada en los suburbios de Moscú), es famosa por su prianik, que es una forma ‘comprimida’ de pirog.
Los pirogi son un tesoro nacional y uno de los alimentos más importantes de la cocina rusa.
Estos pasteles horneados, comúnmente hechos con masa levantada con levadura, pueden ser dulces y sabrosos y están rellenos con una amplia gama de ingredientes.
Manzanas, papas y carne picada son solo algunos de los muchos rellenos que encontrarás en estos deliciosos pasteles.
Pirogi también juegan un papel muy importante en la cultura y las tradiciones rusas. Una de esas tradiciones consiste en hacer pirog para una pareja que se va a casar.
Un miembro de cada familia preparará un pirog sencillo y luego lo decorará. Luego lo sostendrán en un pañuelo de lino blanco y se lo entregarán al novio.
Tanto el novio primero, como luego la novia, morderán cada uno. Se dice que quien muerda más grande se convertirá en el ‘cabeza’ de la familia.
Saludable y delicioso, el pirogi es mucho más que comida para los rusos: es una gran parte de la vida cotidiana.
13 – Kasha (Каша) – Gachas
Los rusos creen que si quieres que tu día sea exitoso, debes comenzar con un tazón de kasha para el desayuno.
Kasha es rico en fibra, potasio y proteínas. Esencialmente papilla rusa, se puede hornear o hervir en agua caliente o leche.
Kasha viene en muchas variaciones. La avena, el mijo, el centeno, el trigo, la cebada y el trigo sarraceno son cereales de uso común, y a algunos lugareños también les gusta experimentar con bulgur.
En Rusia, se alienta a los niños a comer kasha desde una edad temprana, por lo que que crezcan altos y fuertes.
En 1987, se lanzó una caricatura para niños con el nombre de «Heroic Kasha», donde un ‘Bogatyr’ (caballero andante ruso) parece estar comiendo kasha y creciendo en un hombre muy fuerte.
Si alguna vez te ofrecen un desayuno tradicional en Rusia (generalmente en los pueblos), asegúrate de probar kasha en una olla con una pequeña rebanada de mantequilla.
14 – Okroshka (Окрошка) – Sopa fría de verano
Okroshka es una sopa fría inusual y deliciosa, hecha de vegetales cortados en cubitos, salchichas y kvas.
Por lo general, se sirve como un aperitivo o guarnición refrescante. La palabra «okroshka» proviene de el antiguo idioma ruso y significa «bebida agria».
Dado que este plato se sirve frío, algunos rusos argumentan que debe tener un sabor fuerte y rico.
Por esta razón, las salchichas a veces se pueden reemplazar con lengua de res, mientras que el kvas se reemplaza con airan o kéfir salado.
El caldo a menudo se agita y se agregan especias, como mostaza en polvo, para obtener un sabor más intenso y un aroma extra.
Se cree que Okroshka fue creado por Vasiliy Levshin, un famoso chef ruso , con la receta original publicada en uno de sus libros de cocina en el siglo XVIII.
Refrescante y delicioso, el okroshka se disfruta en toda Rusia durante todo el verano.
15 – Buzhenina (Буженина) – Cerdo asado
La buzhenina es una fiesta tradicional plato que consta de cerdo o ternera asada y especias.
Se cree que la receta se remonta a las tribus eslavas orientales, donde había un exceso de suministro de carne de cerdo y jabalí.
Para prepararlo, se condimenta generosamente un trozo de cerdo deshuesado y una capa de grasa con diversas especias y ajo.Después de eso, la carne se coloca en el horno donde se vuelve aromática y jugosa.
Un secreto para hacer la carne más tierna es sacarla del horno periódicamente y rociarla con su propio jugo.
16 – Prostokvasha (Простокваша) – Leche agria
Similar al famoso kéfir o al airan turco, prostakvasha es una bebida espesa, que se presenta en tres variedades principales: ryazhenka, varenets y qatiq (que es más conocida en las regiones del este y del Cáucaso) .
Se afirma que Ryazhenka (adorada por todos los estados de la antigua URSS) no tiene un sabor agrio, sino cremoso, suave y ligeramente dulce.
Varenet es el preferido principalmente por niños y adolescentes, que disfruta del sabor a caramelo y la estructura suave.
Por último, pero no menos importante, qatiq es la bebida que satisface principalmente el nombre de prostokvasha. ¡Su sabor salado y amargo es muy refrescante durante el verano cuando hace mucho calor!
17 – Seledka pod Shuboi (Селёдка под Шубой) – Ensalada de arenque aliñada
Seledka pod shuboi es uno de los aperitivos más queridos y preparados de Rusia. El término ‘pod shuboi’ se traduce como ‘debajo del abrigo de piel’, que describe la forma en que el arenque se viste con una serie de verduras.
Primero, se limpia el arenque suculento, se corta en trozos y se coloca en el en el fondo de un plato para servir.
Después de eso, todas las verduras se rallan y se colocan encima del pescado, una a una, en capas finas.
las capas individuales incluyen zanahorias, remolachas, huevos duros y papas.
La última capa (remolacha) generalmente se decora con algunas hojas de perejil. En lo que respecta a la comida rusa, esta es una de las más hermosas y deliciosas.
18 – Solenie Gribi (Солёные Грибы) – Hongos del bosque salado
Agosto en Rusia es el mejor momento para ir a recoger setas. Los lugareños sugieren que es mejor ir temprano en la mañana (al anochecer) para llegar a los hongos antes de que aparezca la multitud.
Los hongos con mejor sabor de los bosques rusos son los hongos blancos y los hongos lisichki (rebozuelos) .
Una vez recolectados, los champiñones se remojan en salmuera y se sazonan abundantemente con sal. A veces también se agregan hierbas y otros condimentos.
Estos hongos deliciosos y sabrosos se pueden disfrutar durante todo el año. El solenie gribi comprado en la tienda a menudo tiene un sabor más rico debido al uso de salmuera aromatizada.
19 – Pastila (Пастила) – Cuero de frutas
La pastila es un bocadillo y postre muy popular que se elabora en Rusia desde el siglo XVI.
El nombre probablemente proviene del latín «pastillus», que literalmente significa «bollo».
Se puede utilizar una amplia variedad de frutas en pastila. Se elabora extrayendo tanto el jugo como la pulpa de las manzanas ácidas, las bayas y otras frutas.
Luego se agrega miel a la mezcla de jugo y pulpa. Una vez que los ingredientes se han mezclado bien, la pasta se seca en una estufa.
Una vez secas, las tiras se cortan en cuadrados. Esta técnica centenaria todavía se utiliza hoy en día para crear esta comida rusa muy querida.
La pastila es un manjar que se puede encontrar en las tiendas y se puede comprar fresca a los productores. Sabe delicioso con una taza de té de hierbas caliente.
20 – Vinagreta rusa (Русский Винегрет) – Ensalada de vinagreta
Por último, pero no menos importante, vinagreta rusa. Esta es una ensalada hecha de remolacha, papa, encurtidos, zanahoria y arenque.
Las verduras frescas se hierven hasta que se ablanden y luego se cortan en cubitos.
El arenque ( preferiblemente un filete) debe limpiarse, cortarse en trozos pequeños y mezclarse con las verduras.
¡La salsa es la parte más interesante de este plato porque contiene la combinación de ingredientes más extraña que cualquiera pueda imaginar!
Para la salsa, necesitarás mostaza en polvo, vino blanco , un cubo de caldo, una yema, azúcar y vinagre.
Debo haberte hecho pensar: «¡Ay, ya me duele el estómago!» Bueno, para ser honesto contigo, la comida rusa es deliciosa pero no es para todos.
Si tienes la tentación de probar algo nuevo, extraño y verdaderamente único, definitivamente deberías probar la vinagreta rusa.
La mejor época del año para hacer eso, sin embargo, es definitivamente la víspera de Año Nuevo, ya que hacer ensalada rusa (olivier) y vinagreta es una tradición muy conocida.
Entonces ¡Podrás probarlo con todos los demás y compartir tus pensamientos!
Receta de ensalada de vinagreta rusa (Vinegret / Винегрет)
Resumen de comida rusa
Es increíble pensar que los sabores maravillosos y los aromas de la comida rusa se deben a una base increíble establecida por los agricultores y campesinos rusos.
A través de los duros inviernos, el ingenio de las personas permitió que las ciudades y las aldeas comieran y sobrevivieran, a pesar de las probabilidades.
Las sopas son uno de los pilares de la comida rusa. Hay tantas combinaciones sabrosas y reveladoras para disfrutar, tanto calientes como fríos.
El centeno y el trigo, entre otros granos, también permitieron que los deliciosos panes, tartas y pasteles se convirtieran en una parte integral de un La dieta rusa.
A partir de ahí, empezamos a ver influencias externas. A partir del siglo XVI, comenzaron a llegar a Rusia alimentos nuevos y exóticos.
Esto allanó el camino para una nueva generación de cocina divertida e innovadora. Se agregaron muchos otros ingredientes, de Asia y Europa, a la cocina rusa.
Pero en el fondo, los ingredientes básicos con los que los rusos crearon su cocina rural siguieron siendo los mismos.
Hoy en día, el equilibrio entre lo tradicional y la experimentación nunca ha sido tan fuerte.
Por eso la comida rusa es tan fascinante. Si bien los alimentos básicos pueden ser simples y abundantes, están llenos de una amplia gama de ingredientes.
Entonces, una última vez, antes de irnos, aquí está la lista completa de todos los alimentos cubiertos en este artículo. .
Asegúrese de tener a mano esta lista de comida rusa cuando visite para que pueda probar una o más de estas comidas populares y tradicionales.
- Pelmeni (Пельмени) – Albóndigas
- Shi (Щи) – Sopa de repollo
- Solyanka (Солянка) – Sopa de salchicha
- Blini (Блины) – Panqueques
- Vatrushka (Ватрушка) – Bollo de queso crema
- Rasstegai (Расстегай) – Pie
- Kvas (Квас) – Bebida fermentada con gas
- Medovukha (Медовуха) – Bebida de miel
- Varenie (Варенье) – Mermelada
- Stroganoff de res (Бефстроганов) – Ternera con salsa de crema agria
- Holodets (Холодец) – Aspic
- Pirogi (Пироги) – Pies
- Kasha (Каша) – Gachas
- Okroshka (Окрошка) – Sopa fría de verano
- Buzhenina (Буженина) – Cerdo asado
- Prostokvasha (Простокв аша) – Leche agria
- Seledka pod Shuboi (Селёдка под Шубой) – Ensalada de arenque aderezada
- Solenie Gribi (Солёные Грибы) – Setas del bosque salado
- Pastila ( Пастила) – Cuero de frutas
- Vinagreta rusa (Русский Винегрет) – Ensalada de vinagreta
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Colaborador: Anastasiya Tikhonova es redactora y traductora rusa. Cuando no está traduciendo textos, escribe sobre varios temas relacionados con su país de origen, incluida la comida rusa y los principales destinos.
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