Durch Entkoffeinierung wird fast das gesamte Koffein aus den Bohnen entfernt. Es wird durchgeführt, während die Bohnen noch „grün“ sind, bevor sie geröstet werden.

Nach europäischem Recht muss entkoffeinierter Kaffee 0,1% oder weniger Koffein in gerösteten Kaffeebohnen und bis zu 0,3% enthalten. oder weniger in löslichem / Instantkaffee.

Die Entkoffeinierung findet in Lebensmittelherstellungsanlagen statt. Der Prozess beinhaltet:

• Quellen der grünen Kaffeebohnen mit Wasser oder Dampf, damit das Koffein extrahiert werden kann
• Extrahieren des Koffeins aus den Bohnen. Dies geschieht mit Wasser, a Lösungsmittel oder Aktivkohle.

Trocknen der entkoffeinierten Kaffeebohnen auf ihren normalen Feuchtigkeitsgehalt zurück.

Neben Wasser sind die während der Entkoffeinierung typischerweise verwendeten Lösungsmittel Ethylacetat, Methylenchlorid ( Dichlormethan oder DCM) oder überkritisches CO2.

Obwohl sich die Herstellungsprozesse von Fabrik zu Fabrik geringfügig unterscheiden können, zirkuliert im Allgemeinen bei Verwendung von Lösungsmitteln das Wasser oder das Lösungsmittel um die mit Wasser getränkten Bohnen, und dies verursacht die Koffein freigesetzt werden. Dann wird die Mischung aus dem Extraktionsgefäß abgelassen und der Vorgang mehrmals wiederholt, bis nur noch eine winzige Menge Koffein in der Bohne übrig ist. Alle Prozesse werden sorgfältig kontrolliert, damit mögliche Lösungsmittelrückstände unter den gesetzlich festgelegten strengen Grenzwerten bleiben.

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