Lernen Sie die Wissenschaft von Chocolate Chip Cookies, damit Sie Ihren perfekten Cookie erstellen können! Lieben Sie einen wirklich zähen Keks? Oder ein wirklich knuspriger Keks? ODER wie wäre es mit Kuchen? Diese Richtlinien helfen Ihnen dabei, Ihre Cookie-Rezepte zu bearbeiten, um Ihren eigenen perfekten Schokoladenkeks zu erstellen!

Ich bin mir sicher, dass Schokoladenkekse das ultimative klassische Back- und Komfortlebensmittel sind. Es gibt nichts Vergleichbares zu einem warmen, klebrigen Keks direkt aus dem Ofen. Und in meinen frühen Backjahren machte ich mich auf den Weg, das perfekteste Schokoladenkeksrezept aller Zeiten zu entwickeln.

Aber dies führte zu der Frage: Was ist meine Vorstellung vom perfekten Schokoladenkeks? Ich bin ganz auf Kontraste ausgerichtet, deshalb möchte ich eine Vielzahl von Texturen und Aromen. Also habe ich hart gearbeitet, um das für mich selbst zu schaffen. Ein dicker, innen zäher Keks, der außen knusprig ist und einen Hauch von Karamell und Salz mit dunklen Schokoladenstückchen und gerösteten Pekannüssen enthält. Mein ultimatives Rezept für Schokoladenkekse finden Sie hier.

Aber dieser Prozess der Erstellung meines eigenen perfekten Schokoladenkekses hat mir gezeigt, dass nicht jeder die gleiche Vorstellung davon hat, was einen Schokoladenkeks wirklich perfekt macht. Vielleicht magst du deine super dünn und zäh. Oder vielleicht wirklich dick und kuchenartig. Ich bin hier, um Ihnen die Wissenschaft der Schokoladenkekse beizubringen, damit Sie Ihren eigenen perfekten Keks erstellen können.

Das grundlegende Schokoladenkeks

Beginnen wir am Anfang mit der Nestle-Maut Hausplätzchen-Rezept. Weißt du, der auf der Rückseite des Beutels mit Schokoladenstückchen? Es ist das klassische Standardrezept für Schokoladenkekse.

Es wird ein ziemlich mittelgroßer Keks erstellt. In der Mitte zäh, an den Rändern leicht knusprig, mit einem ziemlich eintönigen Geschmacksprofil. Dies sind die nostalgischen Kekse aus meiner Kindheit.

Nestle Toll House-Keksrezept

• 2 1/4 Tassen Allzweckmehl
• 1 TL Backen Soda
• 1 TL Salz
• 1 Tasse Butter, erweicht
• 3/4 Tasse Kristallzucker
• 3/4 Tasse brauner Zucker
• 1 TL Vanille
• 2 große Eier
• 2 Tassen Nestle Toll House Schokoladenchips
• 2 1/4 Tassen Allzweckmehl

Ändern der Zutaten, um die gewünschte Textur zu erzielen

Ich sehe das Toll House-Rezept als ein ziemlich neutrales Schokoladenkeksrezept und a Guter Ausgangspunkt für die Manipulation, um Ihren eigenen perfekten Cookie zu erstellen. Jede Zutat dieses Rezepts kann geändert werden, um das Endprodukt nach Ihren eigenen Vorlieben zu ändern. Lassen Sie uns jede Zutat überprüfen.

Mehl

• Wenn Sie zähere Kekse möchten, tauschen Sie das Allzweckmehl gegen Brotmehl aus. Brotmehl enthält mehr Eiweiß und erzeugt daher mehr Gluten.
• Wenn Sie kuchenartigere Kekse möchten, erhöhen Sie die Mehlmenge auf 2 1/2 Tassen.
• Wenn Sie dickere Kekse mit viel Keksen wünschen Textur schneiden Sie das Mehl auf 2 Tassen zurück und fügen Sie 1 Tasse Hafermehl hinzu. Sie können dies im Lebensmittelgeschäft finden oder Ihren eigenen herstellen, indem Sie altmodischen Hafer in einem Mixer zu einer feinen Krume zermahlen.

Backpulver & Backpulver

• Wenn Sie kuchenartigere Kekse möchten, fügen Sie 1 TL Backpulver hinzu und bewahren Sie 1 TL Backpulver auf.
• Wenn Sie flachere Kekse möchten, entfernen Sie das Backpulver aus dem Rezept.

Salz

Salz ist eine der Zutaten, die nur den Geschmack beeinflusst. Sie können diese Menge nach Ihren Wünschen für die salzige / süße Kombination verringern oder erhöhen. Aber beseitigen Sie es nicht vollständig! Normalerweise erhöhe ich es auf 1 1/4 TL und verwende koscheres Morton-Salz für eine gröbere Flocke.

Butter

• Wenn Sie ein schönes Kauen für Ihre Kekse und möchten haben beschlossen, sich für das Brotmehl zu entscheiden, die Butter zu schmelzen. Das Wasser aus der geschmolzenen Butter wird mit dem Mehl gemischt, um mehr Gluten zu erzeugen.
• Wenn Sie Ihren Keksen einen komplexeren Karamellgeschmack verleihen möchten, bräunen Sie die Butter an.
• Wenn Sie größere, kuchenartige Kekse möchten, verwenden Sie Backfett anstelle von Butter oder halb Butter. Sie können Backfett mit Buttergeschmack verwenden, wenn Sie den Buttergeschmack beibehalten möchten. Einige Leute bevorzugen jedoch das Aroma von normalem Backfett.
• Wenn Sie einen sehr weichen Keks wünschen, ersetzen Sie die gesamte oder einen Teil der Butter durch Backfett.

Zucker

Die Verhältnisse von Weißzucker zu braunem Zucker sind wichtig, um die gewünschte Art von Keks zu erzeugen.

Höherer Weißzucker zu Das Verhältnis von braunem Zucker führt zu einem knusprigeren und knusprigeren Keks, während ein höheres Verhältnis von braunem Zucker zu weißem Zucker zu einem weicheren und zäheren Keks führt.

Dunkelbrauner Zucker erhöht die Kaubarkeit noch mehr. Spielen Sie damit herum, um die gewünschte Textur zu erzeugen!

Vanille

Vanille beeinflusst nur den Geschmack Ihrer Schokoladenkekse. Erhöhen Sie die Menge auf 1 EL, wenn Sie den Geschmack wirklich mögen, oder eliminieren Sie alle zusammen, wenn Sie einen butterartigeren Geschmack wünschen. Sie können auch mexikanische Vanille für einen einzigartigeren Geschmack verwenden. Es hat fast einen Hauch von Zimt.

Eier

• Wenn Sie einen flacheren Keks möchten, entfernen Sie 1 Ei und schneiden Sie das Mehl auf 2 Tassen zurück.
• Wenn Sie einen wirklich knusprigen Keks mögen, fügen Sie ein weiteres Eiweiß hinzu, da dies zum Austrocknen von Backwaren beiträgt.
• Wenn Sie einen feuchten und zähen Keks bevorzugen, entfernen Sie ein Eiweiß und fügen Sie es hinzu 2 EL Milch.

Add-Ins

Und jetzt, da Sie Ihre perfekte Cookie-Textur haben, können Sie mit Add-Ins Ihrer Kreativität freien Lauf lassen! Sind Sie eine Milchschokolade oder eine dunkle Schokoladenperson? Oder vielleicht möchten Sie sogar weiße Schokoladenstückchen oder eine Kombination verschiedener Arten! Sie können auch Gewürze, Schalen oder Extrakte hinzufügen. Oder wie wäre es mit getrockneten Früchten oder gerösteten Kokosnüssen oder Nüssen? Es gibt buchstäblich endlose Möglichkeiten!

Andere Variablen, die die Textur beeinflussen

Temperatur

• Wenn Sie einen dickeren Keks wünschen, der sich nicht so stark ausbreitet, backen Sie ihn für eine kürzere Zeit bei einer höheren Temperatur (375F) und kühlen Sie den Teig vor dem Backen. Dadurch kann sich die Außenseite des Kekses setzen, bevor Butter und Zucker schmelzen und sich verteilen.
• Wenn Sie wirklich flache Kekse möchten, backen Sie bei einer niedrigeren Temperatur (325F), damit Zucker und Butter vorher schmelzen können Die Kekse werden gesetzt.

Backzeit

• Wenn Sie wirklich weiche Kekse möchten, ziehen Sie sie aus dem Ofen, wobei die Mitten immer noch zu wenig aussehen.

Weitere Tipps

• Backen Sie Ihre Kekse immer in kleinen Mengen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. (Ich koche 6 auf einmal)
• Verwenden Sie eine Keksschaufel für perfekt geformte Kekse Ofen für den perfekten Schokoladenkeks-Look.
• Größere Kekse backen in der Regel gleichmäßiger.
• Stellen Sie sicher, dass Sie den Löffel und die Füllstandsmethode zum Messen Ihres Mehls verwenden, damit Sie dies nicht tun Am Ende ist zu viel in Ihrem Keksteig!

Schokoladenkeksrezepte, die Sie vielleicht genießen könnten

Nach den oben genannten Regeln habe ich im Laufe der Jahre verschiedene Keksrezepte mit verschiedenen Texturen erstellt. Unten finden Sie mein Rezept für Perfect Thin & Chewy Chocolate Chip Cookies. Wenn Sie nach einer anderen Textur suchen, schauen Sie sich eines meiner anderen Keksrezepte an oder versuchen Sie, Ihre eigenen zu kreieren!

• Dünne und knusprige Schokoladenkekse
• Dicke und kuchenartige Schokolade Chip Cookies
• Weiche und zähe Schokoladenkekse
• Die besten Schokoladenkekse (dick & zäh, außen knusprig und innen weich die Mitte und viele komplexe Aromen und Texturen)