Din krop har brug for folat for at dele celler og fremstille DNA og andre genetiske materialer. Kalium hjælper også med at fungere i dine celler. Det regulerer dit hjerterytme, hjælper dine nerver og muskler med at fungere ordentligt og er nødvendigt for at fremstille proteiner og metabolisere kulhydrater. Magnesium regulerer din muskel- og nervefunktion, styrer blodsukker og proteinniveauer og hjælper med at fremstille protein, knogler og DNA.

Forebyggelse af sygdomme

Mælkesyrebakterierne er også ansvarlige for øget antioxidanter i surdejsbrød sammenlignet med andre typer brød. Antioxidanter beskytter dine celler mod skader, der forårsager alvorlige sygdomme som kræft, hjertesygdomme, Alzheimers sygdom og mere.

Lavere blodsukkerniveauer

At spise surdeigsbrød kan hjælpe dig med at holde dit blodsukker niveauer mere stabile end hvis du spiser hvidt brød. Bakterierne, der hjælper med at danne surdej, har også en unik effekt på stivelsen i brødet.

Det ændrer strukturen på brødmolekylerne – så din krop absorberer dem langsommere, hvilket sænker brødets glykæmiske indeks. Dette betyder, at dine insulinniveauer ikke vil stige så højt efter at have spist et stykke surdejsbrød, som de ville have gjort efter at have spist hvidt brød.

Forbedret fordøjelsessundhed

Surdejbrød kan være lettere at fordøje end hvidt brød for nogle mennesker. Ifølge nogle undersøgelser fungerer surdejsbrød som præbiotisk, hvilket betyder, at fiberen i brødet hjælper med at fodre de “gode” bakterier i tarmene. Disse bakterier er vigtige for at opretholde et stabilt, sundt fordøjelsessystem.

Surdej indeholder også lavere gluten end andre former for brød. Det ser ud til, at syren i brødet nedbryder gluten. Som et resultat kan folk med glutenintolerance opleve, at surdej er lettere på deres mave.