Jeg har været ServSafe-certificeret i 15 år. Overholdelse går, ect, ect for et større firma. Der er ikke noget særligt i kager eller tærter, som du ser på displayet uden køling. De er lavet på en bestemt måde til tider for at vare længere, men de kommer normalt frosne og optøes på salgsstedet. De er gode i en uges tid, og så har de bare ikke god smag, men er stadig sikre. Mens der helt sikkert er steder, der producerer nogle underlige produkter fra Hostess Twinkie-typen, lægger gode (og endda eh) bagerier ikke en masse konserveringsmidler, som du ikke selv ville bruge.

Årsagen til bagværk gør ikke folk syge, er den samme grund til, at du kan lade pizza, kylling eller hvad der er ude natten over efter madlavning og stadig være 99,9% sikker på, at det er fint den næste dag.

Når du varmer op det dræber bakterier. Dit køkken er forhåbentlig rimeligt rent. Når du har tilberedt noget, er det ret inaktivt, medmindre det får bakterier eller noget i det. Sikker på, at der er millioner af bakterier, der flyver rundt, men det er ikke her, de fødevarebårne sygdomme kommer fra for det meste. Det kommer fra krydskontaminering. Reglerne er en stor ting i restauranter og produktionskøkkener, fordi de normalt har snesevis af ting der sker, rå og klar til at spise mad, og mange mennesker rører ved alt. Selv med det kan jeg love dig, at der sker overtrædelser i hvert køkken hver dag. Fødevarebårne sygdomme er meget sjældne, når man tænker på, at der er 350 millioner mennesker, der spiser 3x + om dagen i USA.

Jeg brygger øl. Brygning af øl fungerer på samme måde som madlavning. Du varmer det op, du dræber de bakterier, der er naturlige i maden. Hvis du dækker gryden og lader den sidde, kan jeg fortælle dig, at det vil vare lang tid, før den overhovedet gør noget. Jeg efterlader jævnligt min urt i en dag eller to ved 60 grader (enten at have travlt, ved design eller drikke for meget og glemme). Den gærer ikke og får ikke bakterielle infektioner alene, hvis den er dækket af et simpelt stykke folie. Dette er 5 liter væske, der med vilje er opsat for at sikre, at gær nemt kan trives i den. Jeg koger den udenfor i haven i en åben gryde og lægger bare folie over den, når jeg er færdig. Selv når du med vilje inficerer det med gær eller bakterier, er det ikke som magi. Dette er ved at smide ounce af dem i det.

Jeg har aldrig engang hørt om nogen, der får madforgiftning fra en kage, og jeg vil sige, at langt størstedelen af dem er lavet med æg og / eller mejeriprodukter. Den eneste måde, du sandsynligvis bliver syg af, er at krydse forurener det med noget som den kalkun, du har fået din hånd fyldt op efter at have kogt kagen.

Selvom du krydskontaminerede det, ikke nedkølede det, og det gik dårligt og voksede noget, ville det stadig være ret usandsynligt, at nogen ville blive syge af det. Jeg ville aldrig lægge en kage i køleskabet, medmindre det var noget i retning af en ostekage eller lige vaniljesaus, og det er egentlig kun fordi jeg foretrækker dem kolde.

Lad mig afslutte dette med at sige … Jeg er en germophobe. Jeg har desinficeringsmiddel i hver dør i min bil, min lastbil og i min motorcykeltaske. Jeg tvinger desinfektionsmiddel mod folk. Jeg har en sprøjteflaske spritalkohol på arbejde til brug på tastaturer og mus. Jeg opbevarer bogstaveligt talt sprayflasker med desinfektionsmiddel til mad i køkkenet og bruger det regelmæssigt. Jeg dobbeltlægger ikke engang dip-chips i min egen dip på min tallerken det meste af tiden. Jeg kan næppe ryste nogen i hånden, fordi jeg ved, at de har rørt ved deres ansigt, øjne og gået på toilettet uden at vaske hænderne. Alligevel er risikoen for en kage eller en tærte på disken så lav, at jeg gør det uden tøven, selv ved at kende og aktivt beregne risiciene. Bare sig. 🙂