Dette er en meget gammel, meget let kiksopskrift til de tidspunkter, du ikke har et sekund at spilde. De kaldes undertiden sydlige kiks, nogle gange kaldes sydlige kærnemælkekiks, nogle gange kaldet kiks med 3 ingredienser (selvom hvis du tilføjer salt, er der fire!) … men jeg kender dem som selvstigende kiks, fordi selvstigende mel er selvfølgelig showets stjerne.
Den oprindelige opskrift kræver nu kærnemælk, men selvfølgelig har jeg aldrig nogen kærnemælk i mit køleskab. Så jeg lavede min egen ved at måle tæt på den mængde mælk, jeg havde brug for …
Tilføjelse af hvid eddike …
Omrør det sammen og lad det sidde .
De tørre ingrediensers enkelhed er, hvad der gør denne kiksopskrift til en vinder: Det er bare selvstigende mel …
Og salt!
Vigtig note: Hvis du ender med at bruge koldt saltet smør i stedet for at forkorte eller svinefedt (se nedenfor), kan du enten udelade saltet helt eller bare tilføje ca. 1/2 tsk i stedet.
Skru det bare i batches i en sifter …
Og sigt det hele sammen.
Nu er det tid til at spille en ny runde af Vælg! Jeres! Fed! Du kan bruge koldt smør (lækkert), vegetabilsk forkortelse (det gør det) eller – træk vejret dybt – svinefedt. Jeg bruger svinefedt, men en blanding af svinefedt og smør (eller forkortelse og smør) er også et godt kompromis.
(Du kan købe små kar eller svinefedt i de fleste supermarkeder.)
Smid fedtet ind…
Og brug en konditor til at blande det hele sammen.
Nu, efter at have siddet i et par minutter, er mælken blevet kærnemælk! Det er en af mine foretrukne genveje. Og faktisk er det ikke engang en genvej. Det tager længere tid end bare at trække en kandemælk ud af køleskabet. Men så igen, det tager længere tid for mig at køre til dang town og få en dang gallon dang kærnemælk, end det gør for mig at blande mælk og eddike sammen.
Så som jeg sagde, det er en af mine foretrukne genveje.
Bare dryp det ind, omrør langsomt…
Indtil det hele kommer sammen. Du vil straks se en lille forskel i dejen på grund af al magien i det selvstigende mel. Så let!
Så snart det kommer sammen, vend dejen ud på en melet overflade …
Og ælt det ca. 10 til 15 gange ( drys på lidt mel, hvis du har brug for det), så det kommer sammen i en kugle.
Så rul det bare ud! Hvor tyk du ruller det afhænger virkelig af hvor højt du vil have kiksene; de stiger temmelig hurtigt i ovnen, så hvis du skærer dem for tykke, er de måske lidt for høje! For tynd, dog, og du vil stunt deres vækst. Så omkring 1/3 til 1/2 tomme er sandsynligvis godt!
Jeg brugte en minikutter, men selvfølgelig kan du lave den ønskede kiksstørrelse.
Skær dem bare så tæt sammen som muligt …
Og få dem på en gryde.
Jeg brugte også en riflet fræser, kun til spark.
Sødt!
De går ind i en rigtig varm ovn – omkring 475 – og tager naturligvis ikke lang tid at bage. Hvor længe de bager afhænger helt af kiksens størrelse, så start omkring 8 til 10 minutter for mini-kiks og arbejd dig derfra.
Er de ikke dejlige?
Men bare en ting …
De beder om smeltet smør.
Skær bare toppe generøst; det er ikke tid til at øve tilbageholdenhed!
Åh, min kære godhed. Så fænomenalt let og så lækkert. Hvis du har brug for kiks i en fart, er denne opskrift vejen at gå!
Her er den praktisk dandy, der kan udskrives.
