Røget Bryst
Hvem elsker ikke smagen af røget kød? Bryst er vores allerbedste favoritkød til ryger på rygeren, og lad mig fortælle dig, denne opskrift er fantastisk !! Se bare på, hvordan dette røget bryst blev! Denne røgring er perfekt!
Sådan startede jeg med at ryge bryst
Mine to svogere ryger altid en slags kød til ferien. Det er enten kalkun, bryst, kylling eller anden form for kød. Jeg kom til det punkt, hvor jeg ikke ville vente til en ferie med at have røget kød. Så jeg bad min husbond om at ryge, og han fik mig en til jul sidste år. Nu var alt, hvad jeg skulle gøre, at finde ud af, hvordan jeg rent faktisk bruger det. Det er her min far kommer ind.
Far voksede op i syd, og han ryger altid svinekød. Han fortæller mig historier om, hvordan han og hans far og brødre ville holde op i 24 timer og ryge i Boston Butt bare ved at hænge ud, overvåge kødets temperatur og fortælle alle slags historier. Da jeg fik min ryger, fortalte jeg min far, at han havde brug for at uddanne mig om, hvordan jeg gør denne “rygning” på den rigtige måde.
Video: Sådan ryges oksekød
Inden vi springer ind i detaljerne om, hvordan man ryger et bryst, skal du se min video her for et hurtigt overblik.
Forberedelse af oksekød
Bryst er det hårdeste stykke kød fra koen, så hvordan du forbereder brystet både før, under og efter du ryger er så vigtigt. højre, brystet bliver ømt, saftigt og fuld af smag.
- Jeg køber typisk en 10 pund bryst. Afhængigt af hvor du køber brystet, kan det komme med fedtet, der allerede er trimmet eller med meget fedt.
- Nogle gange spørger jeg slagteren for at trimme fedtet af, men nogle gange vælger jeg at trimme det af mig selv. Hvis du selv trimmer fedtet af, skal du lade en centimeter fedt ligge på dit bryst. Det tynde fede lag hjælper virkelig med at tilføje fugt og smag til dit bryst.
Røget bryst Gnid
Det er virkelig vigtigt at krydre røget bryst. Der er mange gnidningsmuligheder til rådighed, men jeg elsker blandingen af et brunt sukkergnid med et strejf af salt og krydderi. Her er de ingredienser, jeg bruger til min bryst gnides.
- brunt sukker
- hvidløgspulver
- Røget paprika
- krydderesalt
- sort peber
- oreganoblade (tørret)
- løgpulver
- spidskommen
Sæt brystkassen med denne gnidning i 12-24 timer, inden du begynder at ryge. Læg brystet i en pyrexskål, dæk med plastfolie, og lad det sidde i køleskabet.
Forbereder rygeren – Bedste tip
- Træstykker eller flis – Jeg foretrækker at bruge træstykker i stedet for flis, fordi de producerer mere røg og kødet bliver mere smagfuldt. Mine foretrukne træstykker til rygning af et bryst er en kombination af halvt hickory og halvt æble. Blød træstykkerne i blød i mindst en time, før de ryger.
- Wrap – Når bunkerne er gennemblødt, skal du pakke bunkerne i kraftig aluminiumsfolie og stikke små huller i folien. Ved at gøre dette holder træstykkerne længere, og de smuldrer ikke til at aske halvvejs igennem rygningsprocessen.
- Brisket-røgtid – Anslået ca. en times rygetid pr. Pund. En 10-pund brisket tage cirka 9,5-10 timer at ryge.
- Vandbakke – Pak vandbakken med kraftig aluminiumsfolie, og slip i ca. 3 spiseskefulde flydende røg i dit vand. Den flydende røg hjælper med at give den dybe røg smag.
- Temp for røget bryst – Forvarm rygeren for at få det varmt og røgfyldt. Derefter sænkes varmen ned til 225 grader fahrenheit.
Sådan ryger man oksekødsbryst
- Nogle gange vælger jeg at baste brystet med en lille smule BBQ-sauce, inden jeg lægger det på rygeren. Dette er valgfrit. Det er lige så lækkert at ryge i bare gnidningen.
- Når det er tid til at lægge brystet på rygeren, skal du lægge det fedt nedad. Sæt det elektriske kødtermometer i brystkassen, så du kan følge med den interne temperatur.
- Nu kan du læne dig tilbage, slappe af eller multitask, fordi du skal lade brystet ryge lavt og langsomt. Overvåg rygerens temperaturmåler. Hold rygerens temperatur mellem 225-250, og lad den aldrig komme over 250 grader fahrenheit.
Brisket Stall
Har du nogensinde hørt om 165 graders bås, når du ryger et bryst?Hvis du ikke har oplevet det, er det frustrerende. Bryst er ikke et billigt stykke kød til at begynde med, og det er ikke en god ting at have det sidder ved 165 grader, når du vil have det mellemstore til godt klaret. Så jeg vil lade dig komme ind på en lille hemmelighed for at komme forbi denne bås.
- Når du kommer til det punkt, hvor dit kød har ca. 2 til 3 timer tilbage til at ryge, hvad du ønsker at gøre er at trække brystet ud af rygeren og dobbeltpakke det med kraftig aluminiumsfolie. Dette hjælper med at opretholde den indre varme og hjælpe med at komme forbi båsen. Sæt den tæt. Jo strammere jo bedre.
- Sæt dit kødtermometer tilbage i brystkassen, og fortsæt med at ryge, indtil brystkassen når 180 til 185 grader.
- Når brystkassen når 180 til 185 grader, skal du trække den ud af rygeren og lade den være pakket ind i aluminiumsfolie. Tag det indpakkede kød og pakk det igen i et badehåndklæde. Træk en stor tom køler ud, og placer din indpakket bryst i køleskabet for at hvile i ca. 1 til 2 timer. Denne proces hjælper virkelig med at gøre brystet saftigt og mere ømt .
- Efter ca. 2 timer er du klar til at skære i dit bryst.
- Sørg for at skære brystet mod kornet.
- Hvis du vil have brystet ved mere medium temperatur, gøres det ved 170 grader.
Brisket Smoke Ring
Se på røgringen. Dette er hvad du vil se på dit bryst. Folk tror, at røgringen beviser, at du har gjort et godt stykke arbejde ved korrekt at ryge kødet på en “lav og langsom” måde. Målet er at få din røgring til at være omkring en centimeter tyk.
Flere rygeropskrifter
Hvis du er på udkig efter flere rygeropskrifter, skal du tjekke nogle af mine andre opskrifter. Nogle er rygerretter og andre er kød. Her er nogle, der skal prøve favoritter:
- Æbleved røget kylling
- Hvidløg og urt røget kartofler
- Røget kirsebærtomater med basilikum og gedeost
- Rygerbagte bønner
- Røget bryst Brændte ender
Hvis du elskede denne opskrift, giv denne opskrift en stjerneanmeldelse! Tag også et billede af din færdige skål og del det med mig på Instagram ved hjælp af hashtagget #recipesworthrepeating og tagging af mig @recipesworthrepeating.
Røget bryst
Udskriv pin
Ingredienser
- ▢ ¼ kop pakket brunt sukker
- ▢ 1 tsk løgpulver
- ▢ 1 spiseskefuld hvidløgspulver
- ▢ 1 spiseskefuld røget paprika
- ▢ 1 spiseskefuld krydderisalt
- ▢ 2 teskefulde malet sort peber
- ▢ 1 tsk oregano blade tørret
- ▢ ½ tsk spidskommen
- ▢ 10 lb Brisket
Instruktioner
-
Læg brystet i en stor Pyrex-skål. Tag hver ingrediens anført ovenfor (undtagen brystkassen) og bland godt i en skål med en ske.
-
Når gnidningsingredienserne er blandet godt, skal du begynde at gnide og trykke gnidningen ind i brystkassen. Du vil sikre, at du presser gnidningen ind i kødet med en lille smule kraft, så gnidningen kan begynde at sive ind i kødet. Dæk Pyrex-skålen med enten aluminiumsfolie eller saranindpakning, og lad den sidde i køleskabet i 12 til 24 timer.
-
Sæt træbiterne i blød i mindst 1 time, før de ryger. Indpak træstykkerne i aluminiumsfolie. Når dine træstykker er pakket, skal du placere dem i bakken i rygeren.
-
Forbered din vandbakke ved at indpakke bakken med kraftig aluminiumsfolie.Sæt ca. 3 spiseskefulde flydende røg i vandbakken.
-
Tænd rygeren og forvarm den til 225 grader. Når det er tid til at lægge brystet på rygeren, skal du lægge det fede nedad.
-
Anbring et elektrisk kødtermometer i brystkassen og luk rygerdøren.
-
Lad brystet ryge lavt og langsomt og lad aldrig rygerens temperatur komme over 250. Brystet skal tage cirka en time pr. Pund at ryge.
-
Hvornår du kommer til det punkt, hvor dit kød har cirka 2 til 3 timer tilbage til at ryge, hvad du vil gøre er at trække brystet ud af rygeren og dobbeltpakke det med kraftig aluminiumsfolie. Dette hjælper med at opretholde den indre varme og hjælpe med at komme forbi boden. Pak det stramt. Jo strammere jo bedre.
-
Sæt kødtermometeret tilbage i brystkassen og fortsæt med at ryge indtil dit bryst når 180 til 185 grader. Derefter skal du trække det ud af rygeren og lade det være pakket ind i aluminiumsfolien.
-
Tag det indpakkede kød og pakk det igen i et badehåndklæde. Træk en stor tom køler ud, og placer din indpakket bryst i køleskabet for at hvile i ca. 1 til 2 timer. Denne proces hjælper virkelig med at gøre brystet saftigt og mere ømt.
-
For et godt udført bryst, lad brystet ryge, indtil den indvendige temperatur nåede 180 grader fahrenheit. Hvis du vil have det mere af en medium temperatur, gøres det ved 170 grader.
-
Efter ca. 2 timer er du klar til at skære i dit bryst ved servering.
Video
Ernæring
Opdateringsnoter: Dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort i november 2015, men blev genudgivet med opdaterede trinvise instruktioner, billeder og tip i Maj 2019. Du finder også tilknyttede links på denne side.
Denne opskrift blev vist på Foodista.
