Da vi var unge, ture til Disney World blev mødt med stor fanfare:
Fritiden fra skolen! (Jeg springer over dine multiplikationstabeller og farvelægningsbøger, mange tak!)
Rides! (Dette er året, hvor jeg kører Thunder Mountain og faktisk lægger mine hænder i luften!) *
Karaktererne! Mickey Mouse! Fedtmule! (Må ikke glemme min autografbog!)
Og. MADEN !!!
Okay, før du mærker os alle, og især mig, som gluttonøse tåber, var det virkelig kun en fødevare i særdeleshed: De røget kalkunben. (Fordi det fortjener bestemt en stor bogstav.)
Ahhh røget kalkunben – disse tilfælde fyldt med lækker salt, let hammy kalkunben, røget til en mørk og blank perfektion. Vi ville betale de astronomiske $ 8 til $ 10 for en og give den rundt som et kødfuldt fredsrør, afrivning af kalkunhunker som de klæbende glubende turister, at vi var så okay med at være i det øjeblik. Meget af den anden mad i Disney World, Universal, Epcot osv. Er bare okay i vores øjne … Dette kalkunben var derimod en af DE største attraktioner for os.
Så forestil dig vores spænding, da min tante for et par år siden begyndte at lave røget kalkunben i en kulgrill i hendes baghave! Smagen er næsten nøjagtig den samme, og du kan lave dem i et stort parti med relativ lethed. Vi satte kursen over til deres hus i det vestlige New York i weekenden den 4. juli og INSTITERER absolut, at vi spiser disse og dokumenterer processen.
Der er nogle smag, der sætter et så uudsletteligt mærke på din hukommelse, at du bliver en lille smule besat, og dette er bestemt en af disse smag. Hvis du især deler min vanvittige lidelse for denne form for røget fjerkræ, skal du læse videre!
* Selvfølgelig er dette aldrig faktisk skete, fordi da Sarah og jeg var unge, var vi svage knæede stedmoderblomster, og da vi var gamle nok til ikke at være svage knæne stedmoderblomster, var Thunder Mountain sådan en snooze, at det føltes som en mere naturskøn trolleytur end noget andet andet.
Røget kalkunben Opskriftsinstruktioner
Kombiner alle ingredienserne til saltlage i en stor gryde og kog. Lad afkøle. hvis du har kort tid, kan du også starte med at koge saltlage med kun 2 liter vand og derefter tilføje is til at afkøle til 1 liter saltlage.
Mens det sker, skyl dine kalkunben og læg dem til side i en stor beholder (en der passer ind i dit køleskab). Det kan være en god idé at bruge to separate beholdere.
Når saltlage er afkølet, hæld saltlage over kalkunbenene, så at de er helt nedsænket (vores container på billedet er sandsynligvis for lille). Dæk og afkøles natten over.
Hvis du vil fremskynde processen, skal du bruge en marinadeinjektor og injicere en sprøjte fuld af saltvand i hvert kalkunben (1½ sprøjtefyld til de større kalkunben). Lad derefter saltlage som normalt i 5-6 timer. På denne måde behøver kalkunbenene ikke saltvand natten over. Det lyder grusomt, men det fremskynder virkelig processen, og disse marinadeinjektorer er ret billige!
Når kalkunbenene er klar , opvarm dit trækul. Dine nøgleværktøjer til denne opskrift er en kulgrill, en skorstensstarter, naturligt hårdttræskul og våde træflis, som giver den røgfyldte smag. Fyld din skorsten med trækul og tænd kulene med et stykke avis.
Lad varmen stå i et solidt 15-20 minutter eller så – indtil kulene er lidt hvide.
Tag også 1-2 håndfulde flis og blød dem i vand, mens kulene opvarmes.
Hæld kulene i grillen og spred flisen rundt om kulene. Læg dit grillstativ over kulene.
Placer kalkunbenene på grillstativet og luk grillen. 1 skorsten fuld af kul er nok til at starte med en gennemsnitlig kulgrill. Tilsæt endnu en skorsten med kul hvert 20.-30. Minut afhængigt af den slags trækul, du bruger. Tilsæt regelmæssigt yderligere våde træflis for at få mere røg efter behov. Flere træflis skaber mere røg, hvilket øger den “hammy” røget smag af kalkunbenene. Du kan imødekomme dette efter dine personlige præferencer. Jeg kan godt lide mine røget kalkunben hammy med en god røgring; min tante foretrækker mere en naturlig smag. Vælg det!
Metoden til langsom madlavning er nøglen her. Kontroller med jævne mellemrum de røget kalkunben, og drej ind imellem, og sørg for, at grillen holder en temperatur på 300-325 grader.Der er et eller andet element af prøving og fejl ved dette, hvis du er en første-timer; foretag observationer og juster mængderne af trækul, flis og varme i løbet af tilberedningstiden.
Vedligehold grillen, trækul og flis, lad kalkunen koge i 3 ½ til 4 timer – indtil de røget kalkunben har en flot, mørk røgfarvet farve, der en ung kinesisk pige troede engang kun eksistere inden for murene i Disney World.
Server straks og lad din indre huleboer / indre Disney World-fanatiker graver ind!
Pak dine røget kalkunben med et serviet eller slagterpapir, og bliv middelalderlig med det!
Leder du efter mere autentiske opskrifter? Abonner på vores e-mail-liste og sørg for at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Røget kalkunben (Disney Copycat-opskrift)
Ingredienser
For saltlage:
- ▢ 1 gallon vand
- ▢ 1 kop salt
- ▢ ½ kop brunt sukker
- ▢ 3 spsk hvidløgspulver
- ▢ 3 spsk løgpulver
- ▢ 3 spsk tørret timian
- ▢ 3 spsk tørret salvie
- ▢ 1 1/2 spsk sort peber
- ▢ 1 tsk jorden fedter
- ▢ 1 tsk allspice jorden
- ▢ 1 spsk paprika
- ▢ 1 tsk flydende røg
Du har også brug for:
- ▢ 10 kalkunben
- ▢ Naturligt hårdttræskul
- ▢ Rygning træflis (f.eks æbletræ eller hickory)
- ▢ Charcoal grill
- ▢ Charcoal skorstenstarter
Instruktioner
-
Kombiner alle ingredienserne til saltlage i en stor gryde og kog. Lad afkøle. hvis du har kort tid, kan du også starte med at koge saltlage med kun 2 liter vand og derefter tilføje is til at afkøle til 1 liter saltlage.
-
Mens dette sker, skyl dine kalkunben og læg dem til side i en stor beholder (en der passer ind i dit køleskab). Det kan være en god idé at bruge to separate containere. Når saltlage er afkølet, hæld saltlagen over kalkunbenene, og sørg for, at de er helt nedsænket. Dæk og afkøles natten over.
-
Hvis du vil fremskynde processen, skal du bruge en marinadeinjektor, injicere en sprøjte fuld af saltlage i hver kalkunben (1½ sprøjtefyld til de større kalkunben). Lad derefter saltlage som normalt i 5-6 timer. På denne måde behøver kalkunbenene ikke saltvand natten over. Det lyder grusomt, men det fremskynder virkelig processen, og disse marinadeinjektorer er ret billige!
-
Når kalkunbenene er klar, skal du opvarme dit trækul. Dine vigtigste værktøjer til denne opskrift er en trækulgrill, en skorstensstarter, trækul og våde træflis, som giver den røgfyldte smag. Fyld din skorsten med trækul tænd kulene med et stykke avis. Lad det opvarme i et solidt 15-20 minutter – indtil kulene er lidt hvide. Tag også 1-2 håndfulde flis og blød dem i vand, mens kulene opvarmes .
-
Hæld kulene i grillen og spred træflisene omkring kulene. Læg din grillrist over kulene. Placer kalkunen ben på grillstativet og luk grillen.
-
skorstenen fuld af kul er nok til at starte en gennemsnitlig kulgrill. Tilføj en anden skorsten kul hvert 20. – 30. minut, afhængigt af hvilken type trækul du bruger.Tilsæt regelmæssigt yderligere våde træflis for at få mere røg efter behov. Flere træflis giver mere røg, hvilket øger den “hammy” røget smag af kalkunbenene. Du kan imødekomme dette efter dine personlige præferencer. Jeg kan godt lide et meget hammy røget kalkunben; min tante foretrækker mere en naturlig smag. Vælg!
-
Metoden til langsom tilberedning er nøglen her. Tjek med jævne mellemrum kalkunbenene, og drej det en gang imellem, og sørg for, at grillen holder en temperatur på 300-325 grader. Der er et eller andet element i prøving og fejl ved dette, hvis du er en første-timer; foretage observationer og justere mængderne af trækul, flis og varme i løbet af kogetiden.
-
Vedligehold grillen, trækul og flis, lad kalkunen koge i 3 ½ til 4 timer – indtil kalkunbenene har en flot, mørk, røgfyldt farve, som en ung kineser en gang troede en pige kun eksisterede inden for murene i Disney World.
-
Server straks og lad din indre hulemand / indre Disney World-fanatiker grave ind!
ernæringsfakta
ernæringsmæssige oplysninger d isclaimer
TheWoksofLife.com er kun skrevet og produceret til informationsformål. Mens vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje for vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier bør betragtes som estimater. Faktorer som købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. Vil ændre næringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige online regnemaskiner giver også forskellige resultater afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger til en opskrift skal du bruge din foretrukne ernæringsberegner til at bestemme ernæringsoplysninger med de faktiske ingredienser og mængder, der er brugt.
@thewoksoflife
