Mens jeg boede i New York, fik jeg aldrig det til halal-cart kylling og ris. Der var en vogn, der slyngede tingene uden for mit undergrundsstoppested, og nu og da tog jeg det op som en let middag og nød det, men jeg gik aldrig ud af min måde at få det. Jeg har en svoger, der dog absolut elsker tingene, og med udvidelsen af Halal Guys til hans område i Houston, er hans entusiasme kun vokset, og jeg har fundet det smitsom og personligt mere begejstret for at få kylling og ris nu, end jeg nogensinde før var. Når vi ledte efter karantæne-madlavningsprojekter, blev kylling og ris i halal-vogn hurtigt en frontløber, fordi jeg aldrig havde gjort det før, og det virkede som om det ville holde mig travlt en eftermiddag, det faktum at det viste sig utroligt, var bare et plus.

Jeg tænkte aldrig meget over, hvad der rent faktisk går ind i smagen af kyllingen, og da jeg undersøgte opskrifter og slog mig ned på Kenji, var jeg lidt overrasket over, at marinaden føltes meget mere påvirket af græsk mad end Mellemøsten. Jeg antager, at det slags giver mening, at det “er en kombination af olie, oregano, hvidløg, koriander og citron, der dog pryder kyllingelår – det andet kød i en halal-vognkombination er gyro.

Efter at have kombineret marinadeingredienserne i en blender, hældte jeg halvdelen af saucen over udbenede, skinneløse kyllingelår, jeg havde lagt i en stor Ziploc-pose. Så i køleskabet det gik – med denne meget sure marinade er kortere gennemblødningstider bedre, så du ser på en til fire timers toppe, hvilket er den perfekte tid til at sammensætte resten af akkompagnementet.

Den eneste ting, Kenji’s opskrift manglede for mig, var den varme sauce. Den originale opskrift, jeg fulgte, sagde bare at bruge en flaske varm sauce til dette, men den røde sauce Halal Guys slynger er mere fyrig og mindre sur end hvad der kommer ud af de fleste varme sovsflasker, så jeg troede, det berettigede behandling derhjemme. At matche noget, der pakker utroligt krydret punch, jeg startede med chiles de arbol, som jeg gennemblødt i vand og derefter overført til en blender helhed. Jeg tilføjede nogle andre krydderier som hvidløg, paprika, koriander og spidskommen for at give saucen lidt dybde og derefter suge vand, olie og eddike til væsken. Efter at have pureret alt sammen var min sauce ikke den dybe, jordrøde Halal Guys, men den var utrolig varm, hvilket var hovedformålet. Jeg følte godt, at bare en klap af disse ting ville give den perfekte varme til den endelige skål.

Næste gang var alle vigtige hvide sauce, de ting, der virkelig gør halal cart kylling unik. Fra hvad jeg kan fortælle, hvis jeg lavede en kopi af Halal Guys hvid sauce, ville det være mayo med lidt ekstra citronsaft, sort peber og en ringe mængde sukker. Kenjis opskrift indeholdt en 50/50 blanding af græsk yoghurt og tilsat persille i blandingen, og jeg slog mig et sted imellem de to med mere mayo end græsk yoghurt og grøfter persille, fordi jeg personligt aldrig har haft denne stil med hvid sauce med noget grønt i det før. Slutresultatet smagte pengene til mig.

Risen var næste gang, som Jeg lavede faktisk lige efter at jeg havde tændt ilden for at tilberede kyllingen. I de tyve minutter, det tog for trækulet at antændes, ristede jeg gurkemeje og spidskommen i smeltet smør, tilsatte derefter i basmatirisen og kogte indtil den begyndte at dreje Med ris tilstrækkelig krydret og toastisk nu tilføjede jeg kyllingekraft til væsken sammen med noget salt og lod risblandingen simre, dækket i 15 minutter. Når jeg var færdig, fjernede jeg den fra varmen og min ild var klar til grillning.

Metoden til kyllingekogning er virkelig hvor denne opskrift d undgår fra, hvad du faktisk får i en vogn eller restaurant. Madlavningen i disse scenarier sker på en flad top, men jeg ville have et grillprojekt, så jeg besluttede at se, hvordan det blev brugt ved hjælp af ild. Jeg startede madlavningen med at grille hele lårene, indtil de var færdige igennem, og i de ti minutter, der tog, fik de en smuk farve.

Det næste trin kan føles lidt underligt, men det er meningen at simulere, hvad der sker, når kyllingen koges i vognen. I dette miljø koges kyllingen en gang, hakkes derefter og sættes i hjørnet for at sidde og vente på ordrer. Derefter, når det sker, deles en enkelt portion ud og tilberedes igen. Så der er en dobbelt tilberedningsproces og også tid, hvor kyllingen samler mere smag, når den hviler i en bunke sammen, væsken fra alle de saftige lår smelter sammen. For at få noget der ligner det, huggede jeg kyllingelårene op en gang fuldt kogt og anbragt dem i en skål med den resterende marinade.Jeg kastede alt sammen og satte kyllingen tilbage på grillen.

For at hjælpe med at forhindre kyllingen i at falde gennem ristene under denne anden kok holdt jeg alle de skårne stykker samlet og vendte dem lejlighedsvis til jævn madlavning. Efter blot et par minutter var kyllingestykkerne varme igennem og tog lidt mere farve op, på hvilket tidspunkt jeg lagde dem tilbage i skålen og gik videre til den næste ting.

Med mangel på brød var jeg temmelig sikker på, at jeg ikke kunne finde min yndlingsgræske pita i butikken, og det skulle være den dag, jeg lærte hvordan man laver det derhjemme, men lavt og se, de havde det på lager, så jeg hentede en pakke. Pitaen skal dog opvarmes for at gøre den blød og smidig, hvilket jeg gjorde på grillen, kun den varme ild det tager cirka 30 til 60 sekunder at få det til sin varme og ømme tilstand.

Nu havde jeg gjort alle de forskellige komponenter og det var på tide at samle dem i masterpladen, du ville få fra en vogn. Dette startede med at lægge en generøs portion ris og toppe med kyllingestykker. Derefter fyldte jeg det meste af det resterende rum med strimlet isbergssalat og toppede det med ternede tomater, pita-skive i en åben lomme i skålen og derefter tilføjede en lille klat af den varme sauce på den hvide sauce. Jeg overraskede mig selv med, hvor tæt dette smagte den rigtige ting. Mens kyllingen normalt ikke er grillet, var den overordnede smag perfekt og smeltede godt sammen med den cremede og smarte hvide sauce. Selv den lille mængde varm sauce, du ser på billedet ovenfor, var mere end nok til at bringe et fyrigt strejf til hele skålen, som blev sat i skak lidt af den hvide sauce, men mere af den buttery og godt krydret ris. Der er så mange varianter, der foregår i disse tre stykker af skålen, at det tager nogle bid af den neutrale salat, tomat og pita for at afbalancere alt og få det til at smage hel. Alt i alt tog opskriften mindre kræfter og tid, end jeg oprindeligt troede, da jeg først kiggede på den, så dette bliver måske ikke kun en tidsfyldt karantæntype af måltid for mig, men noget at sætte i den regelmæssige rotation. / p>

Offentliggjort den 28. maj 2020 af Joshua Bousel

Du kan måske også lide