Bagt char siu bao (også undertiden stavet cha siu bao), eller kinesiske BBQ svinekødsboller, består af blødt mælkebrød og en salt fyldning af kinesisk BBQ svinekød.
De er en favorit blandt både børn og voksne, og er tilfældigvis også en kinesisk bageribolle, som vi virkelig foretrækker hjemmelavet!
Bemærk: Denne opskrift blev oprindeligt udgivet i februar 2014 Vi har siden gentestet og genfotograferet det. Denne nye og forbedrede version indeholder også mere detaljerede instruktioner, en video, der viser, hvordan du samler boller, og en FAQ-sektion. Jeg har også medtaget den gamle version af opskriften nederst i dette indlæg. God fornøjelse!
En favoritbehandling i barndommen
Ah, barndom.
Når valgene var lette (Nickelodeon eller Cartoon Network?), og du så hele verden fra to fødder lavere til jorden. Da din største bekymring var i vejen med at løbe hurtigt nok hjem fra skolen til at fange isbilen.
Min særlige version af barndommen involverede en masse synkende Titanic-genopførelser i min ven Reemas overjordiske pool ( vi var meget melodramatiske børn), læste i fordybningen, stærk lobbyvirksomhed for en erhvervelse af hvalpefamilie, John Hughes ‘indsamlede filmværker og min gennemskuelige lilla Gameboy Color.
Det involverede også lørdag morgen bilture ind på Manhattan og Flushing Chinatowns, da vi besøgte mine bedsteforældre eller fætre, fik fat i dim sum og uundgåeligt kom forbi et kinesisk bageri for at få noget varmt brød.
Der var altid de sædvanlige mistænkte …
- pillowy soft butter boller arrangeret i runde pander
- søde, smuldrende ananasboller
- hotdogsboller (en anden foretrækker vi at lave hjemme med vores kinesiske hotdogsbolleopskrift)
- og selvfølgelig “char siu bao” eller bagte BBQ svinekødsboller, der er fyldt med en salte, let sød fyldning af kantonesisk stegt svinekød.
Du kan finde bagte versioner af disse boller på sådanne bagerier såvel som dampede versioner på dim sum-restauranter.
(Hvis du hellere vil have en dampet bolle, skal du gå til vores opskrift på Steamed Char Siu Bao svinekødboller. Det er den rigtige ting!)
Prøv også vores mash-up af char siu bao og bolo bao eller ananasboller. Det er stegt svinekødsfyldning med en sprød ananasbolle top!
En nem opskrift, især hvis du har klargjort Char Siu
Disse tager noget tid, men de er nemme at sammensætte – især hvis du kan få char siu fra din lokale kantonesiske restaurant eller kinesiske købmands hot bar.
Hvis ikke, kan du også nemt lave dit eget stegt svinekød. Brug vores populære kinesiske BBQ Pork (cha siu) opskrift.
Det tager kun ca. en time at steg svinekødet (efter marinering natten over). Du vil ikke tro, hvor restaurantkvalitet det smager! Bare sørg for at bruge svinekødsskulder eller svinekødsrør til de mest saftige, mest velsmagende resultater.
Lav et dobbelt parti og frys eventuelle rester, så du har det klar til char siu bao når som helst!
En opdateret version, ingen Tangzhong nødvendig
Når vi oprindeligt udgivet denne opskrift tilbage i 2014, vi brugte en traditionel tangzhong-metode. Det involverer kogning af mel i væske for at lave en pasta, før det tilsættes til dejen.
Vi har dog siden udviklet vores trofaste mælkebrødopskrift, som giver lækre bløde, fluffy resultater, som jeg synes er bedre. Alt uden at skulle gætte sig ved at lave tangzhong!
Vores mælkebrød er siden blevet basen for næsten alle vores kinesiske bageriopskrifter. Det er så godt. Plus, det er en alt-i-en-metode, så du behøver ikke engang at aktivere gæren på forhånd. Bare tilføj det sammen med resten af dejingredienserne! Stol på os. Det fungerer.
Vi har også foretaget nogle opdateringer til fyldet for at gøre det mere afbalanceret, så du bedre kan smage påfyldningerne. Jeg har inkluderet mere detaljerede instruktioner om, hvordan man også former og fylder boller.
Jeg vil gerne tro, at vi har lært en ting eller to siden 2014, og jeg synes, at denne gentestede opskrift er bedre end nogensinde!
Ofte stillede spørgsmål
Nej! Dejopskriften specificerer blot at tilføje gær til resten af ingredienserne og blande det i en dej. Sørg for, at din gær er inden for dato, og at de våde ingredienser har stuetemperatur. Sørg også for at tilføje ingredienserne til skålen i den rigtige rækkefølge.
Ja. Du kan bruge den tilsvarende mængde instant gær – 1 spsk.
For at lave en erstatning for kagemel skal du måle ½ kop mel til alle formål og fjerne 1 spsk af det. Udskift med 1 spiseskefuld majsstivelse og sigt sammen.
Du kan erstatte mel til alle formål i en knivspids, men brødmel giver de bedste resultater.
Det er bedst, hvis du ikke gør det. Fedtet i den tunge creme er det, der giver denne berigede dej sin bløde, bløde tekstur.
Du kan fremstille dejen på forhånd og derefter bevise den i køleskabet natten over. Påfyldningen kan også foretages på forhånd. Den næste morgen, lad dejen og fyldet komme op igen til stuetemperatur. Ælt dejen i 5 minutter, form boller, prøv i yderligere en time, og bages.
Disse spises virkelig bedst friske, men du kan fryse boller, når de er bagt. Opbevar dem i en lufttæt beholder i op til 2 måneder. For at nyde det igen skal du optø dem og derefter opvarme dem i mikrobølgeovnen i 30 sekunder.
Vi gør det let at skalere opskriften! På opskriftkortet skal du klikke på serveringsnummeret og bruge skyderen til at justere. Ingrediensmængderne skaleres op eller ned efter behov. Denne opskrift fremstiller 16 boller, så skaler op til 32 for at fordoble den eller ned til 8 for at halvere den.
Ja, vi har en vegansk char siu bao opskrift! Du kan også lave kødpåfyldningen ud fra denne opskrift og bare bruge den veganske dejopskrift, hvis du ønsker at gøre disse mælkefri.
Ja! Jeg har inkluderet det i slutningen af dette indlæg.
Ok, lad os komme i gang.
Bagt Char Siu Bao Opskriftsinstruktioner
I skålen til en stativblander udstyret med fastgørelse af dejkrog, tilføj dejingredienserne i følgende rækkefølge. Start med stuetemperatur tung fløde, mælk og æg. Tilsæt derefter sukker, kagemel, brødmel, gær og salt i den rækkefølge.
Tænd mixeren til den laveste indstilling for at bringe dejen sammen. Når der er dannet en ujævn dej, æltes den med lav hastighed i 15 minutter. Sluk om nødvendigt mixeren for at bringe dejen sammen med en gummispatel. Alternativt kan du røre alle dejingredienserne sammen med en træske i en stor blandeskål og derefter ælte manuelt i 20 minutter.
Dejen skal holde sig fast i bunden af skålen, men bør ikke hold dig til siderne. Hvis du er i et fugtigt klima, og dejen klæber til siderne af blandeskålen, skal du tilsætte mere mel 1 spsk ad gangen, indtil den kommer sammen.
Form dejen til en kugle.
Dæk med en væltet plade eller fugtig håndklæde. Anbring det på et varmt sted, der er tæt, i 75-90 minutter, eller indtil dejen fordobles i størrelse. (Et godt korrekturmiljø er en lukket mikrobølgeovn med et krus varmt kogt vand ved siden af skålen.)
Mens det sker, skal du gøre kødet fyldt. Sørg for at skære svinekød i tynde snarere end i store bidder, så boller er lettere at fylde.
Varm 2 spsk olie i en wok over medium varme. Tilsæt skalotteløg / løg og omrør i 2 minutter.
Tilsæt sukker, let sojasovs , østerssauce, sesamolie og mørk sojasovs.
Rør og kog indtil den begynder at boble. Tilsæt kyllingekraft og mel.
Reducer varmen til medium lav og kog under omrøring i 2-3 minutter, indtil den er fortykket.
Rør svinekødet med char siu .
Sluk for varmen, og fjern fyldet fra wokken på en stor plade. Adskil fyldet i 16 nogenlunde lige store bunker for at sikre, at du får en jævn mængde i hver bolle. Sæt til side for at afkøle.
Efter det første bevis skal du ælte dejen i yderligere 5 minutter for at slå luften ud. Dump det på en let melet overflade, og form den til en kugle.
Skær det i 16 lige store stykker (i halvdelen, derefter i kvart og derefter i kvart i igen).Den bedste måde at sikre, at du får boller i lige store størrelser, er at veje hele dejkuglen, dividere vægten med 16 og derefter afveje hvert enkelt stykke for at matche den vægt. Vores var ca. 70 g hver.
Til form bollerne, ælt hver dejkugle for at slå eventuelle luftbobler ud og glatte den ud.
Rul det til en 4-tommer cirkel med midten lidt tykkere end de ydre kanter.
Mens du samler boller, skal du sørge for for at holde dine hænder rene. Al fedt fra påfyldningen på fingrene gør det meget vanskeligt at forsegle dem.
Føj 1 portion fyld til bunen.
Du kan bruge skeen til forsigtigt at trykke fyldet ned i dejen.
Krymp den lukket, og sørg for at den er tæt forseglet.
Læg bunssømmen nedad. Placer på to bageplader foret med pergamentpapir, ca. 3 inches fra hinanden.
Dæk med et rent håndklæde, og tillad at stige ved stuetemperatur i endnu en time.
Arranger to stativer i toppen og nederste tredjedel af ovnen og forvarm til 200 ° C / 400 ° F.
Børst boller med ægvask…
Og drys dem med sesamfrø, hvis de bruges.
Overfør boller til ovnen, og sænk straks temperaturen ned til 175 ° C. Bages i 22-25 minutter eller indtil gyldenbrun.
Fjern fra ovnen og pensl straks boller med sukker sirup, mens de stadig er varme.
Cool, og nyd det!
Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage. For at nyde, mikrobølgeovn i 30 sekunder.
Disse bagte kinesiske BBQ svinekødboller ( cha siu bao) er en glæde at lave og spise.
Uanset om de bringer dig tilbage til din barndom eller er en helt ny oplevelse, håber vi, at du nyder dem. Send spørgsmål eller kommentarer nedenunder!
Leder du efter mere autentiske opskrifter? Abonner på vores e-mail-liste og sørg for at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Kinesiske BBQ svinekødsboller (bagt Char Siu Bao)
Ingredienser
Til dejen:
- ▢ 2/3 kop tyk fløde (ved stuetemperatur)
- ▢ 1 kop mælk (sødmælk foretrækkes, men du kan bruge 2% ved stuetemperatur)
- ▢ 1 stort æg (ved stuetemperatur )
- ▢ 1/3 kop sukker
- ▢ 1/2 kop kagemel (kan substi tute 1/2 kop mel til alle formål, sigtet med 1 spsk majsstivelse)
- ▢ 3 1/2 kopper brødmel (tryk målekop for at undgå luftlommer)
- ▢ 1 spsk aktiv tør gær (eller øjeblikkelig gær)
- ▢ 1 1/2 teskefuld salt
Til påfyldning:
- ▢ 2 spsk vegetabilsk olie
- ▢ 1/2 kop skalotteløg (eller løg, finhakket)
- ▢ 2 spsk granuleret sukker
- ▢ 2 teskefulde sojasovs
- ▢ 2 spsk østerssaus
- ▢ 1 1/2 tsk sesamolie
- ▢ 2 teskefulde mørk sojasovs
- ▢ ¾ kop kyllingelager
- ▢ 2 spsk mel til alle formål
- ▢ 2 kopper kinesisk stegt p ork (char siu, fint terninger)
For at afslutte boller:
- ▢ ægvask (1 æg, slået med 1 spsk vand)
- ▢ 1 spsk sesamfrø (valgfrit)
- ▢ 1 spsk granuleret sukker (opløst i 1 spsk kogende vand)
Instruktioner
-
I skålen på en stativblander udstyret med fastgørelse af dejkrog skal du tilføje dejens ingredienser i følgende rækkefølge. Start med stuetemperatur tung fløde, mælk og æg. Tilsæt derefter sukker, kagemel, brødmel, gær og salt i den rækkefølge.
-
Tænd mixeren til den laveste indstilling for at bringe dejen sammen. Når der er dannet en ujævn dej, æltes den med lav hastighed i 15 minutter. Sluk om nødvendigt mixeren for at bringe dejen sammen med en gummispatel. Alternativt kan du røre alle dejingredienserne sammen med en træske i en stor blandeskål og derefter ælte manuelt i 20 minutter.
-
Dejen skal klæbe sig fast i bunden af skålen, men ikke klæbe til siderne. Hvis du er i et fugtigt klima, og dejen klæber til siderne af blandeskålen, skal du tilsætte mere mel 1 spsk ad gangen, indtil den kommer sammen.
-
Form dejen til en kugle, og dæk med en væltet plade eller fugtigt håndklæde. Anbring det på et varmt sted, der er tæt, i 75-90 minutter, eller indtil dejen fordobles i størrelse. (Et godt korrekturmiljø er en lukket mikrobølgeovn med et krus varmt kogt vand ved siden af skålen.)
-
Mens det sker, lav kødpåfyldningen. Sørg for at skære svinekød i tynde snarere end i store bidder, så boller er lettere at fylde. Varm 2 spsk olie i en wok over medium varme. Tilsæt skalotteløg / løg og omrør i 2 minutter. Tilsæt sukker, sojasovs, østerssauce, sesamolie og mørk soja. Rør og kog, indtil den begynder at boble. Tilsæt kyllingekraft og mel. Reducer varmen til medium lav og kog under omrøring i 2-3 minutter, indtil den er fortykket. Rør stegt svinekød ind.
-
Sluk for varmen, og fjern fyldet fra wokken på en stor plade. Adskil fyldet i 16 nogenlunde lige store bunker for at sikre, at du får en jævn mængde i hver bolle. Sæt til side for at afkøle.
-
Efter det første bevis skal du ælte dejen i yderligere 5 minutter for at slå luften ud. Dump det på en let melet overflade, og form den til en kugle.
-
Skær det i 16 lige store stykker (i halve, derefter i kvart, derefter i kvart i igen). Den bedste måde at sikre, at du får boller i lige store størrelser, er at veje hele dejkuglen, dividere vægten med 16 og derefter afveje hvert enkelt stykke for at matche den vægt.
-
For at forme bollerne skal du ælte hver enkelt dejkugle for at slå eventuelle luftbobler ud og glatte den ud. Rul det ind i en 4-tommer cirkel, med midten lidt tykkere end de ydre kanter.
-
Mens du samler boller, skal du sørge for at holde dine hænder rene. Al fedt fra påfyldningen på fingrene gør det meget vanskeligt at forsegle dem.
-
Tilsæt 1 portion fyld til bollen, og krymp den lukket, og sørg for, at den er tæt forseglet. Læg dem med sømsiden ned på bageplader foret med pergamentpapir, ca. 3 tommer fra hinanden.
-
Dæk med et rent håndklæde, og lad det stige ved stuetemperatur i endnu en time.
-
Arranger to stativer i den øverste og nederste tredjedel af ovnen, og forvarm til 200 ° C / 400 ° F. Pensl boller med ægvask, og drys dem med sesamfrø, hvis du bruger dem.
-
Overfør boller til ovnen, og sænk straks temperaturen til 350 ° F / 175 ° C. Bages i 22-25 minutter eller indtil gyldenbrun.
-
Fjern fra ovnen og pensl straks boller med sukkersirupen, mens de stadig er varme. Cool, og nyd det!
Tip & Bemærkninger:
Se opskrifts FAQ for flere noter!
ernæringsfakta
ansvarsfraskrivelse for ernæringsoplysninger
TheWoksofLife.com er kun skrevet og produceret til informationsformål. Mens vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje for vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier bør betragtes som estimater. Faktorer som købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. Vil ændre ernæringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige online regnemaskiner giver også forskellige resultater afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger til en opskrift skal du bruge din foretrukne ernæringsberegner til at bestemme ernæringsoplysninger med de faktiske ingredienser og mængder, der er brugt.
@thewoksoflife
Gammel version af opskriften
Vores families opdaterede, foretrukne char siu bao opskrift findes i opskriftskortet OVER. Men hvis du har prøvet den GAMLE version af opskriften med tangzhong-metoden og ønsker at holde fast ved den eller bare vil prøve den til sammenligning, har jeg inkluderet den her nedenfor!
Til dejen:
- 5 1/3 kopper brødmel (eller mel til alle formål, opdelt)
- 2/3 kop vand
- 1 1/3 kop mælk (opdelt)
- 1/3 kop sukker
- 1 tsk salt
- 4 teskefulde gær
- 2 æg
- 4 spsk smør (smeltet)
- ægskyl (1 æg, slået med en spiseskefuld mælk)
- 1 spsk sesamfrø ( valgfri)
Til påfyldning:
- 2 spsk olie
- 1/2 kop skalotteløg (eller løg, finhakket)
- 2 spsk sukker
- 1 ½ spsk sojasovs
- 2 spsk østerssaus
- 2 tsk sesamolie
- 2 teskefulde mørk sojasovs
- ¾ kop kyllingekraft
- 3 spsk mel
- 2 kopper kinesisk stegt svinekød (char siu, terninger)
I en medium gryde blandes 1/3 kop mel (45 g) med 2/3 kop vand og 1/3 kop mælk, indtil melet er opløst. Sæt gryden over medium varme og rør konstant, indtil blandingen ligner en tyk pasta, ca. 3-5 minutter. Læg det til side.
I en stor blandeskål kombineres 5 kopper mel (650 g), sukker, salt og gær. Tilsæt melpastaen (tangzhong), 1 kop mælk, 2 æg og smeltet smør. Rør sammen for at danne en blød dej, og ælt (i hånden eller med en dejkrogs fastgørelse af din mixer) i 15-20 minutter. Form dejen til en kugle og læg den i en let smurt skål. Dæk med en fugtig klud, og lad den hæve i 1 time.
Gør kødpåfyldningen, mens det sker. Varm 2 spsk olie i en wok over medium høj varme. Tilsæt løg og omrør i 2 minutter. Tilsæt sukker, sojasovs, østerssauce, sesamolie og mørk soja. Rør og kog, indtil den begynder at boble op.Tilsæt kyllingekraft og mel.
Reducer varmen til medium lav og kog under omrøring i et par minutter, indtil den er fortykket. Fjern fra varmen og rør stegt svinekød ind. Læg til side for at afkøle.
Når den er hævet, skal du adskille dejen i 16 lige store stykker. Form hvert stykke i en lille cirkel, hvor midten er lidt tykkere end kanterne. Fyld hver med kødpåfyldning, og krymp dem lukket, og sørg for, at de er tæt forseglet. Læg dem ud med sømsiden ned på bageplader foret med pergamentpapir, og lad dem hæve i endnu en time. Forvarm ovnen til 400 grader (200 grader C).
Pensel med ægvask, drys med sesamfrø (hvis du bruger). Sæt dem i ovnen og drej straks ovnen ned fra 400 grader (ca. 200 grader C) til 350 grader (ca. 175 grader). Bages i ca. 25 minutter eller indtil gyldenbrun.
