Nogle ser en kasse usødet kakaopulver seks år efter udløbsdatoen og tænker “skrald.” I testkøkkenet tænker vi “testmulighed.” Spekulerer på, om kakao ødelægger eller mister sin smag over tid, som krydderier gør, lavede vi varm kakao og chokoladesmørkager med den seks år gamle kakao og en nyåbnet æske med det samme produkt. Da vi smagte dem side om side, bemærkede kun halvdelen af smagere en forskel, idet de kaldte prøverne med den geriatriske kakao “matere”, “svagere” og “mere blød.” Ingen bemærkede nogen afsmag.

Da vi gentog testen med kakaopulver med højt og lavt fedtindhold et til to år efter deres udløbsdatoer, sammenlignede vi dem igen med prøver lavet med frisk kakao, kunne smagere ikke skelne mellem prøverne. Forbindelserne, der giver kakaopulver dets smag, er mindre flygtige end dem i malede krydderier, der mister meget af deres smag og aroma efter cirka et år. Jo mere flygtigt molekylet er, desto hurtigere fordamper det og nedbrydes.

TAKEAWAY: Hvis du støder på kakaopulver, der er forbi udløbsdatoen – selv i et par år – er det fint at bruge.