Jeg elsker at lave de mest fantastiske knoglesupper og supper, der hjælper med at støtte og fodre mit fordøjelses- og immunsystem. Jeg har altid lavet mine egne bouillon og lagre ved hjælp af min sædvanlige 10 liter rustfri stålkrukke – men nu er det så let, jeg sætter bare og glemmer. At lave din knoglesuppe er lige så let som at lave en skål grød – det er så simpelt.
Knoglesuppe er ikke kun et grundlæggende vintermåltid, det er også en nøgleingrediens i tarmens sundhed. Det kan nydes som en helbredende eliksir, suppe eller en velkommen tilføjelse til gryderetter. elsker at tilføje sæsonens grøntsager i øjeblikket, hvilket gør dem mere til et komplet måltid såvel som smager rent lækre.
Selvom det generelt er lavet af økologisk kylling eller oksekød, bruger min fulde proof-version græsfodret oksehale, der giver masser af ernæringsmæssige fordele, der kommer fra dens gelatine- og mineralrige egenskaber. Jeg husker, at mine bedsteforældre og mor konstant lavede oksehale eller kyllingesuppe til os, da vi var unge – især når vi var utilpas. Traditionen er blevet videreført af din virkelig og det “er en hæfteklammer i mit køkken hele året rundt.
HVAD ER BENBRUD?
I modsætning til almindelig kylling eller oksekødskraft simres knoglesuppe normalt i 24 – 48 timer, hvilket giver bestanden nok tid til at udvinde alle næringsstoffer fra knoglerne til at skabe en magisk eliksir, der gør underværker for dit helbred. Som ung kok husker jeg, at underkanten på vores restaurant plejede at starte sine lagre i begyndelsen af ugen, og han simrede over en mild varme i omkring 2-3 dage og sørgede for at udtrække al godhed fra knogler, kød og anvendte grøntsager.
At indarbejde græs fodret oksekød i din kost hjælper dig med at opbygge et stærkt immunsystem på grund af dets høje indhold af antioxidanter, vitaminer og mineraler. Græsfodret oksekød indeholder signifikant flere antioxidanter og sunde fedtstoffer end kornfodret oksekød, som hjælper med at understøtte sunde cellemembraner og -funktion.
Når det er langsomt kogt som i denne opskrift, skaber denne saftige og rige proteinkilde en potent anti- inflammatorisk og immunforstærkende fad, der er fyldt med essentielle mineraler, herunder calcium, magnesium og fosfor.
4 HELSEEGENSKABER MED BENKROSNING
1. Knoglesuppe er anti-aging
Knoglesuppe indeholder store mængder kollagen, der danner de strukturelle byggesten i stærk hud, hvilket giver dig en ungdommelig glød. Kollagen understøtter også hårvækst, hudregenerering og hjælper med at holde dine negle stærke.
2. Knoglesuppe er knogleopbygning
Vitale mineraler inklusive calcium, fosfor og magnesium i knoglesuppe er vigtige for at hjælpe med at skabe og vedligeholde stærke og sunde knogler.
3. Knoglesuppe understøtter din tarm
Knoglesuppe er også en af de bedste fødevarer, der skal indtages til dem, der lider af fordøjelsesproblemer, da den er rig på gelatine. Gelatine er afgørende for bindevævsfunktion – det virker bogstaveligt talt til at helbrede og forsegle tarmen, hvilket gør denne bouillon essentiel for dem, der lider af kronisk betændelse eller utæt tarmsyndrom.
4. Knoglesuppe er antiinflammatorisk
Den lange tilberedningstid for knoglesuppe nedbryder brusk og sener, der frigiver antiinflammatoriske forbindelser, chondroitinsulfater og glucosamin, som findes i dyre kosttilskud til gigt og ledsmerter. Disse forbindelser holder dine led unge og fleksible.
SÅDAN LAVES MIN ENKEL BENBRUD
1,8 kg græsfodret oksehale, hakket
6 liter vand
2 gulerødder, hakket
2 selleripinde, hakket
2 løg, halveret
1 purre, skiver
1 flok persillestilke
3 sorte peberkorn
3 laurbærblade
6 kviste timian
Forvarm ovnen til 200/400 F. / p>
Anbring oksehale i en bageplade og brun i ovnen i 20 – 30 minutter, indtil den er gylden.
Fjern oksehale fra ovnen og læg dem forsigtigt i potten.
Tilsæt løg, gulerod, selleri, purre og vand i gryden.
Fyld gryden med vand og læg den på medium varme.
Kog derefter op og reducer varmen til en svag simmer.
Tilsæt persillestilke, peberkorn, laurbærblade og timian.
Dæk gryden delvist, og lad den langsomme kogning begynde.
Simmer delvist dækket over lav varme i mindst 6 timer (jo mere jo bedre) Hvis du har en langsomt komfur simrer i 24 – 48 timer, skummet bouillon regelmæssigt for at fjerne overfladefedt og -skum. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt.
Fjern oksehale, og sil knoglesuppe gennem en sigte eller muslin.
Kassér det faste stof.
Opbevar køleskålen i køleskab natten over. og fjern alt det overskydende fedt, der størkner over toppen. Din kolde bouillon skal se ud som en gelé på dette tidspunkt og være fuld af godhed.
Varm bouillon over et komfur og nyd “au naturel” eller som base for supper eller saucer.
Noter + inspiration
- Tilføj 3 stjerneanis, 3 fedter, 1 spsk revet ingefær, 2 fed hvidløg og 2 kanelstænger og lidt tamari til din knoglesuppe, når det simrer, og brug som base til en lækker Pho-suppe. Alt hvad du skal gøre er at tilføje oksehale kød fra knoglen, forårsløg, nudler og koriander.
- Brug som base til den mest lækre franske løgsuppe.
- Det gør jeg ikke tilsæt eddike, da det gør lageret uklart.
- Lagerbeholdningen opbevares i 4 dage i køleskabet.
