Hvordan gedeost fremstilles

Produktionen af gedeost følger mange af de samme grundlæggende trin til ostefremstilling som andre ostetyper:

Samling af mælken

Nogle osteproducenter henter deres mælk fra nærliggende gårde, andre ejer geder og gør malkningen selv.

Pasteuriseret eller upasteuriseret

Nogle ostemagere pasteuriserer deres mælk, andre gør det ikke. I USA skal ost fremstillet af rå mælk alderen i mindst 60 dage, før den sælges. Derfor fremstilles frisk gedost (i alderen under 60 dage) i USA altid af pasteuriseret mælk.

Forsuring

Startkultur tilsættes til mælken for at ændre lactose (mælkesukker ) til mælkesyre og ændre mælkens surhedsgrad. Dette kickstarter fortykkelsen af mælken til ostemasse. Rennet tilføjes derefter for yderligere at tilskynde ostemassen til dannelse. Hvis du laver gedeost derhjemme, kan du bruge en genvejsmetode uden løbe og starter (se opskrift nedenfor).

Adskillelse af ostemasse og valle

For meget blød ost, som frisk gedeost, ostemassen kan måske bare pakkes ind i osteklud og hænges, så fugt drypper ud af ostemassen. For de fleste andre oste skæres ostemassen ved hjælp af en kniv eller et værktøj, der ligner en rive. Skæring og presning af osten opmuntrer dem yderligere for at udvise væske eller valle. Blød ost skæres i store ostemasser; hårdere ost skæres i små ostemasser, så så meget fugt dræner ud som muligt.

Saltning

Dette tilføjer smag og fungerer som konserveringsmiddel.

Formgivning

Ostemassen sættes i en slags form, såsom en kurv, form eller ring for at danne en form. Frisk gedost kommer i mange forskellige former, såsom træstammer, pucke, crottins og pyramider, eller den sælges uformet i en container. Semihard eller hård gedost sælges ofte i hjul.

Modning

Frisk goa t ost modner (alder) i kun et par dage eller uger. Andre typer gedeost aldrer i mange måneder.