Den Dominikanske Republik har set mange påvirkninger gennem århundrederne, og alle disse har været med til at forme sit køkken og de retter, der udstråler dets national smag. Det er gennem disse fusioner, at de mest kendte (og lækre) retter i landet blev skabt. De har også bidraget til at skabe et unikt og forskelligt udvalg af retter, der gør spisning i dette land til en mindeværdig oplevelse. For foodies overalt handler det om maden, mens de er på ferie og udforsker et nyt sted – og disse retter vil helt sikkert få indflydelse på enhver rejsendes rejseplan, så sørg for at finde dem!

Chapea

Chapea er en unik skål, der mest ligner en gryderet. Det er dog ikke en gryderet i traditionel forstand af, hvad man finder på et sted som USA eller Storbritannien – med en base af bønner, ris, pisang, løg, peberfrugter, auyama, hvidløg og gulerødder, det ” en smule lettere og fyldt med masser af protein, fiber og sunde grøntsager.

En lysstyrke i smag kommer fra tilsætningen af citrus, normalt i form af sur appelsin eller limejuice, og dens kødfuldhed kommer fra den longaniza pølse, “serveres normalt med det. Alternativer til pølsen inkluderer variationer af røget svinekød, og i det hele taget er skålen en let, smagfuld og fed kontrast til traditionelt tunge gryderetter.

Niños Envueltos

For dem, der er fans af fyldt kål, er niños envueltos sandsynligvis et hit. Oversat betyder navnet “fyldte børn”, og selvom det ikke ligefrem er appetitvækkende, bør selve skålen ikke videregives. består af blandet oksekød og ris, der er pakket ind i kål, inden de koges i en smagfuld tomatsauce.

Selve tomatsauce smages temmelig dristigt med hvidløg, oregano, olivenolie, salt, peber og sukker. Basilikum, peberfrugter og løg pakkes også ind i kålrullerne og tilføjer ekstra dybde til en allerede velsmagende skål. Traditionelt koges niños envueltos lavt og langsomt, indtil de “er perfekt møre og næsten falder fra hinanden og serveres simpelthen med en sidesalat og noget frisk brød. Det er en sund og tilfredsstillende skål og en, der er populær blandt rejsende og lokale ens.

La Bandera Dominicana

Denne farverige skål er en, der er en kombination af forskellige påvirkninger og smag. Når det oversættes, betyder dets navn “Dominikansk flag” og er en af de mest almindelige retter i Den Dominikanske Republik. Med indflydelse fra afrikanske, tainoindiske og spanske kulturer er smagene i denne skål fremragende og kommer fra de mange forskellige krydderier, der bruges til at skabe den.

Stewed bønner og ris er i bunden af denne skål som derefter ledsages af et ristet eller stuet protein. Selvom det er simpelt, er dets smag dristige og velafbalancerede, hvilket gør det til en favorit for mange og en skål, der ofte findes i mange Dominikanske restauranter. Det, der gør denne skål så unik, er dog risens struktur – den er sættes normalt alene i gryden for at få et sprødt, sprødt lag langs bunden.

Chimichurri Burger

Chimichurri burger er mere en tilføjelse til en ny alder til det Dominikanske køkken, men ikke mindre lækkert end enhver anden ret.

Med en dejlig hjælp chimichurri sauce fyldt på disse burgers boller, der er krydret med koriander, hvidløg, rød peberflager og persille, der er ingen måde, rejsende kan gå galt, når de køber en af disse fra en gadesælger. De er den perfekte kombination af en saftig, øm burger, kombineret med varmen og den dristige urtighed fra en traditionel chimichurri. Nogle gange tilsættes mayo, crunchy kål, løg og tomater for at give et ekstra boost af smag og struktur.

Chivo Guisado

En anden autentisk skål fra Den Dominikanske Republik er chivo guisado, som er lavet med gryderet ged. Geden er stuvet med bitre appelsiner, tomater og hvidløg med tilsat smag fra oregano og skotsk peberfrugt. Nøglen til at skabe ægte autentisk chivo guisado er dog i selve gederne – i Dominikanerne græsser gederne også på vilde oregano, hvilket gør kødet lige så smagfuldt indvendigt som det er på ydersiden.

Når de smøres lavt og langsomt, smelter disse smag simpelthen sammen for at skabe en skål, der er hjertelig og tilfredsstillende og helt unik og indviklet takket være alle lagene med smagsdybde. Resultatet er en skål, der “er mindeværdig og trangværdig, især når den kombineres med en anden traditionel sideskål, chenchén, som er krakket majspilaf. Alt i alt gør smagen og teksturerne af denne skål en af de bedste i landet.

Om forfatteren