Denne fuld hvede middagsrulleopskrift hjælper dig med at lave superbløde og bløde hvede middagsruller på næsten omkring to timer.
HVAD JEG ELSKER OM DENNE HELE HVEDE MIDDAG RULLER OPDRAG
Vi behøver kun syv grundlæggende ingredienser til at fremstille denne hele hvede middagsruller.
Hele hvede ruller er lavet med hele hvedemel, og så kan vi ikke kun nyde lækre ruller, men også godhed af fuldkorn; nærende og rig på fibre.
Disse hvedevalser er pudebløde og bomuldslette … de er super lækre.
Til denne hurtigere opskrift til fuldkornsmiddagsruller behøver vi ikke bevis dejen to gange … så vi kan spare meget af vores tid.
INDHOLDSSTOFFER NØDVENDIG I DENNE HELE HVEDE MIDDAGSRULLER OPCIP
SÅDAN LAGER DU HELE HVEDE DINNER RULLER
Vi kan lave hurtige middagsruller i 4 enkle trin.
1.Forbered dejen
2.Del og form dejen
3. Bevis dejen
4. Bag hvede middagsruller
SÅDAN ARBEJDER DU MED HELHVEDEMEL
Skønt processen med at lave hele hvede middagsruller og regelmæssig middag ruller er meget ens, der er forskelle og udfordringer, når du arbejder med fuldkornsmel.
Vi kan ikke forvente det samme resultat af både hvidt mel og fuldkornsmel.
Vi er nødt til sørg for, at hvis vores hele hvedemel er ret “stærkt”, ellers er det meget vanskeligt at få en blød og fluffy fuld hvede middag ls.
Når mel fugtes med vand og æltes, kombineres glutenin og gliadin og danner gluten.
Gluten er ansvarlig for de tråde tråde, der giver dejen sin elastiske og elastiske struktur og brød produkter, der er deres karakteristiske seje mundfølelse.
Så hvis vores dej ikke er elastisk og elastisk efter æltning i cirka 10 minutter, er vi nødt til at ælte i længere tid, og vi kan muligvis ikke lave en meget blød og fluffy helhed hvede middagsruller. I så fald, hvis du har det godt, er det bedre at tilføje en lille del mel som brødmel eller universalmel. (Her i denne opskrift kan vi ændre som 257 g fuldkornsmel + 100 g mel til alle formål)
1. FORBERED HELE HVIDMIDDAGEN RULL DEEG
I en skål, lad os tilføje alle vores ingredienser sammen og blande dem til en lurvet dejmasse.
Tilsæt mælk, honning, gær, æg, salt, smør og mel og bland dem sammen.
Overfør dej på en ren arbejdsflade og ælt dejen, indtil dejen bliver blød og elastisk. Kun en godt æltet dej kan producere bløde og bløde hele hvedeboller.
Hvordan skal du vide, at din dej er æltet godt?
Vi kan teste doneness af middagsrulledej: Hvis de æltes ordentligt, skal dejen strække sig uden at rive eller bryde ned i en tynd membran, som du kan se igennem.
Det bliver så meget lettere, hvis du bruger en stativblander til at forberede dejen. I en stativblander skal du bare ælte dejen i 8-10 minutter ved hjælp af fastgørelsen til dejkrog.
2. OPDEL OG FORM DIGEN
Når vores hele hvede middagsrulledej er klar, skal du dele dejen i 15 lige store stykker. For mere præcision vejede jeg hver af dem, og de var 44-45 g i vægt.
Rul hvert stykke dej til små kugler.Sæt kanterne ind mod midten og rul kuglerne i små runde kugler.
Placer ruller i en nonstick-bageplade eller på pergamentforet bageplade eller o n til en godt smurt bageplade.
Størrelsen på min bageplade 18 cm x 28 cm eller 7 i x 11 tommer. Lille variation er ok.
3.BESKYT HELE HVEDE MIDDAGSRULLE
Lad dejkuglen sidde i et varmt miljø i ca. 60 minutter, eller indtil de puster op og bliver fordoblet størrelse.
Efter en time børstes toppen af disse ruller med en ægvask for at gøre vores ruller skinnende og gyldenbrune i farven, når de er bagt.
Nu er de klar til at gå ind i ovnen.
4 BAG HELE HVEDE MIDDAGSRULLER
Bag ruller i en 375 F forvarmet ovn i 18-20 minutter.
Top af ruller kan blive brændt for hurtigt;
Hvordan forhindres toppen af ruller fra at blive brun?
- Anbring en aluminiumsfolie ovenpå for at forhindre overbrunning, når du føler så
- Du kan placere bagepladen langt fra varmebatterierne for at forhindre dette problem .. (Jeg lagde min bageplade i det nederste ovnrack, da varmebatterierne var på hovedet)
Hvis middagsrullerne er underbagede, vil indersiden være dejagtig og de lugter gær. Så bages tilstrækkeligt til 18-20 minutter.
HVORDAN KAN JEG UDSKIFTER ÆG I DENNE HELE HVEDE MIDDAGSRULLER OPDRAG?
Æggets rolle i brødfremstilling:
Æg tilsat dejen hjælper med at hæve.En brøddej rig på æg vil hæve sig meget højt, fordi æg er et hævemiddel (tænk genoise eller engelmadskage). Fedtet fra æggeblommen hjælper også med at gøre krummen ømme og lette teksturen lidt. Æg indeholder også emulgatoren lecithin. Lecithin kan tilføje brødets overordnede konsistens.
Så det er svært at erstatte noget andet for æg for at få det samme resultat.
Samtidig kan jeg sige, at , da vi kun har brugt ét æg i denne hurtige aftensmadrulleopskrift, kan vi nemt udskifte ægget til at lave middagsruller uden meget forskel i rullernes tekstur og smag.
Da et æg er ca. 45 ml , erstat bare det samme volumen med mælk eller vand. Så du kan tilføje 3 spsk vand eller mælk i stedet for et æg.
Husk, dette svarer ikke til at tilføje et æg, men jeg kan love dig, at det vil være vanskeligt at finde nogen forskel mellem den, der er lavet med og uden æg i denne særlige opskrift til fuld hvede til middagsrulle.
HVORDAN OPBEVARER Hele hvede middagsruller?
En gang hvedevalserne er helt afkølede, placer middagsrullerne i en plastikopbevaringspose eller pakk dem ind i folie og opbevar ved stuetemperatur.
Korrekt opbevaret varer disse hvede middagsruller i ca. 2-3 dage ved normal stuetemperatur.
Ved ekstremt varme, fugtige temperaturer skal middagsruller fryses til længerevarende opbevaring.
Til frysning: Placer boller i en tunge fryseposer eller pakk bollerne tæt sammen med aluminiumsfolie eller plastfryserindpakning og frys.
Korrekt opbevaret holder de den bedste kvalitet i ca. 3 måneder.
SÅDAN OPVARMES Hele hvede middagsruller
Optø hvedemadrullerne og pensl / spray derefter vand på middagsrullerne og læg dem i en 350 F forvarmet ovn i 5 minutter.
Hvedemiddagen ruller eller hele hvedeboller vil være bløde og friske, og de lugter for godt.
HVAD ER HELE HVEDEMEL
Der er nogle vigtige overvejelser, vi skal tage i betragtning for at få ting til at fungere. Så lad os starte med at forstå “hele hvedemel”.
Hele hvedemel er i det væsentlige fremstillet af hele kernen af hvede formalet til melform. Det er fyldt med ernæring og smag.
Hele hvedemel kan findes i en række forskellige konsistenser fra ekstra grov til ekstra fin. De forskellige niveauer af formaling vil resultere i brød med forskellige teksturer.
En hel hvedebær består af tre dele: kim, klid og endosperm.
Hele hvedemel er fremstillet af formaling af alle disse tre dele.
Endosperm er den hvide del af kernen, som består af stivelse og proteiner. Denne endosperm, der indeholder “gluten”, hjælper os med at skabe en dej med meget styrke, der er i stand til at fange den gas, der produceres af gæren, og dette giver igen dejen, volumen.
Hvidmel eller mel til almindeligt formål eller almindeligt mel består næsten udelukkende af endospermen, og da den indeholder en god mængde gluten, kan den producere brød med god volumen og struktur.
Derudover bleges hvidt mel ofte med et blegemiddel, ofte kemisk, for at få det til at se rent og hvidt ud. Fraværet af kimen øger også melets selvliv, hvilket favoriserer dets brede acceptabilitet.
En væsentlig ulempe ved dette hvide mel er, at vi mister alle de vitaminer, mineraler, fedtstoffer og fibre, der er indeholdt i kimen og klid.
Udtrykket “hvedemel kan dog være forvirrende. Nogle virksomheder mærker deres mel som” hvedemel “, selvom det egentlig bare er hvidt mel, fordi teknisk set alt mel kommer fra hvede. Det er altid godt at kontrollere etiketter og ernæringsfakta også.
Sådan opbevares hele hvedemel
Hele hvedemel indeholder flere fedtstoffer og næringsstoffer sammenlignet med hvidt mel. Kimdel af hvede er for det meste fedt, og der er derfor flere chancer for, at hele hvedemel bliver harsk, hvis det efterlades ved stuetemperatur i længere tid.
Det er bedst at opbevare det i køleskab eller fryser, hvis du ikke planlægger at bruge det inden for en måned eller så.
Er alt hvedemel det samme ?
Nej, det er det ikke.
Egenskaberne ved hel hvedemel kan variere for forskellige mærker.
Jeg prøvede at fremstille fuldkornsbrød ved hjælp af tre forskellige fuld hvede mel (jeg mener, fra tre forskellige mærker)
Overraskende nok udførte disse tre forskellige fuldvarmemel på mange forskellige måder.
Jeg bemærkede en stor forskel i deres vandabsorberende effekt.
Der var også en enorm forskel i glutenudviklingen.
Og derfor blev den resulterende brødstruktur og tekstur også anderledes.
En ting jeg lærte er, at , hvis vores mel ikke er “stærkt” og ikke har nok glutenudvikling, så vil vores brød ikke være meget blødt og luftigt.
Her er min erfaring med at fremstille fuldkornsbrød med fuldkornsmel, der ikke er “stærkt”. Der er nogle chancer for, at du måske også finder denne slags mel som fuldkornsmel i købmandsforretninger.
Test nr .: 1
Lavet dej med hele hvedemel, der ikke er stærkt.
Æltede dejen i ca. 15 minutter, og den viste ikke en stærk glutenudvikling.
Resultat: Brødet blev lavet blev tæt og tung.
Test nr .: 2
Bare af nysgerrighed tænkte jeg, om det kunne fungere at autolysere fuldhvedemel. Så jeg hydratiserede melet med 90% vand og holdt natten over i køleskab. Den næste dag morgen viste det en lille glutenudvikling, men ikke god nok til at få en god hævning. Lavet brød ved hjælp af den autolyserede dej.
Resultat: Det resulterende brød svarede meget til det foregående en selvom krummen var lidt blødere.
Test nr: 3
Næste gang tænkte jeg på kn føring af dejen, indtil den består rudeprøven. Det tog mig næsten 60 minutters æltning at komme ind på scenen, hvor dejen viser en forholdsvis god glutenudvikling. Men ikke stærk nok til at bestå rudeprøven.
Resultat: Det resulterende brød havde lidt mere stigning og struktur. Det var også blødere i strukturen.
Test nr. 4
Jeg forsøgte at lave brød ved at bruge 28% mel som mel til alle formål, og det fik meget god glutenudvikling når de æltes i ca. 15 minutter.
Resultat: Det resulterende brød havde også en god hævning, blød og blød tekstur.
Test nr .: 5
Vi har brugte kartoffelmos til at lave kartoffelmiddagsruller tidligere, og de blev så bløde og bløde. Så jeg tænkte på at fremstille hvedebrød ved hjælp af kartoffelmos.
Resultat: Det resulterende brød var ikke særlig tilfredsstillende, det havde ikke en god hævning, men krummens struktur var blød og fugtig. Tilsætning af kartoffelmos gør dejen meget klæbrig at håndtere.
Test nr. 6
Så mit sidste forsøg var at bruge 28 % mel som alle formål mel (257 g fuldkornsmel + 100 g mel til alle formål) og ved hjælp af 100 g kartoffelmos.
Resultat: Det resulterende brød var superblødt, luftigt og lækkert.
Og så min konklusion fra mine køkkeneksperimenter er, at hvis vores hele hvedemel ikke er stærkt nok, er det svært at få et brød med god hævning.
Når du har at gøre med sådan en “hård” hvededej, hvis du er okay , kan du tilføje en lille del mel som brødmel eller alsidigt mel, hvis du vil have et blødt og blødt hvedebrød. Hvis din prioritet er et sundere brød, behøver du ikke tilføje noget mel til alle formål. resulterende brød vil være lidt tættere i tekstur, det smager godt og er fyldt med vitaminer og mineraler.
HELHVEDE MIDDAGSRULLER OPDRAG: VIDEO
Denne opskrift til hele hvede til middagsruller er tilpasset hele sandwichen til brødet eller opskriften på brødet.
FLERE FAVORITTE BROODRECEPT
Er du interesseret i at lave mere brødbagning? Her er et par af mine foretrukne lette brødopskrifter på bloggen
Hurtig og nem middagsrulleopskrift
Håndværker Ciabatta brødopskrift
Easy No Knead French Bread opskrift
Cranberry Walnut No Knead Dutch oven Bread
Easy Cinnamon Rolls in Muffin Pan
Quick One Rise Cinnamon Rolls opskrift
Sådan laver du perfekte kaffeboller
Blødeste kartoffel B uns Opskrift
Blødt og blødt hvidt brød opskrift
Blødeste opskrift på pitabrød
Hele hvede middagsruller opskrift
Ingredienser
- 357 g Mel (2 3/4 kopper)
- 192 ml Lidt varm mælk (ikke varm) (3/4 kop) + (1 spsk)
- 1 æg
- 50 g smør (3 1/2 spsk)
- 1og 1/2 tsk Øjeblikkelig gær 1 og 3/4 tsk hvis aktiv tør gær
- 2 spsk honning / sukker
- 1 tsk salt
Instruktioner
FORBERED HELE HVEDE MIDDAGSRULLE DOUGH
-
I en skål kan vi tilføje alle vores ingredienser sammen og blande dem til en lurvet dejmasse.
Tilsæt mælken , honning, gær, æg, salt, smør og mel og bland dem sammen.
Overfør dejen på en ren arbejdsflade og ælt dejen, indtil dejen bliver blød og elastisk. Kun en godt æltet dej kan producere blød og f bløde fuld hvede boller.
OPDEL OG FORM DIGEN
-
Når vores hele hvede middagsrulledej er klar, skal du dele dejen i 15 lige store stykker. For mere præcision vejede jeg hver af dem, og de var 44-45 g i vægt.
Rul hvert stykke dej til små kugler. Stik kanterne mod midten og rul kuglerne i små runde kugler.
Placer ruller i en nonstick-bageplade eller på pergamentforet bageplade eller på en godt smurt bageplade.
BEKRÆFT HELE HVEDE MIDDAGSRULLE DOUGH
-
Lad dejkuglen sidde i et varmt miljø i cirka 60 minutter, eller indtil de pustes op og bliver dobbelt i størrelse.
Efter en time børstes toppen af dem ruller med ægvask for at gøre vores ruller blanke og gyldenbrune i farven, når de er bagt.
Nu er de klar til at gå ind i ovnen.
BAG HELE HVEDE DINNER RULLER
-
Bag ruller i en 375 F forvarmet ovn i 18-20 minutter.
