Denne testede-til-perfekte franske cruller donut opskrift er så god. Crullers indre er perfekt blødt og det udvendige, knusende skarpt. Disse er sådan et sjovt weekendbageprojekt eller en særlig godbid til enhver lejlighed.
Hvad er franske crullers?
French Crullers er en særlig slags doughnut, der adskiller sig fra gær- og kagedonuts mere almindeligt fundet. De er lavet med en speciel dej kaldet choux – den samme slags dej, der bruges til at fremstille éclairs, flødepust og gougères. (Alt, hvad jeg vil have foran mig lige nu, tak.)
Choux dej er lavet på en unik måde. Vand og smør koges, hvorpå melet dumpes i. Det begynder at gelatineere straks i det varme vand, og på mindre end et minut dannes en glat dej.
Hele æg er de eneste syrnet, og de slås gradvist ind, når dejen er afkølet en smidge.
Enhver chouxdej koges faktisk to gange. Først koges melpastaen i en gryde, derefter formes den til former, hvorefter den koges en anden gang ved en metode med høj varme (bagning, til eclairs og venner eller stegning til franske crullers).
Fordi det er en dej med høj fugtighed, der koges hurtigt ved høj varme, sætter overfladen sig hurtigt, mens interiøret stadig er meget vådt. Da væsken inde opvarmes, dannes der damp, men den fanges fuldstændigt af den nu lækker-skarpe overflade.
Da luftboblerne ikke kan slippe ud, samles de for at danne en enkelt massiv luftboble (eller et par store). Det er hullet inde i en cremepust!
Resultatet for en fransk Cruller er et brunet ydre med sprøde kroge og kroge, der giver plads til et fugtigt, blødt interiør, der adskiller sig fra de store huller og ikke alt for -sød vaniljesmag.
Sådan laver du franske crullers
1. Anbring vand og smør i en gryde med sukker og salt og kog.
2. Fjern fra varmen og dump melet i. Rør om og vend tilbage til varmen.
3. Rør konstant over medium varme i ca. 1 minut, indtil dejen kommer sammen i en glat kugle og efterlader en belægning i bunden af gryden.
4. Overfør dejen til den stående mixer, og lad den køle af i 5 minutter.
5. Pisk æg og inkorporer et stænk ad gangen med blanderen i dejen på medium hastighed.
6. Overfør dej til en konditorpose udstyret med et stort stjernespids. Pop posen i køleskabet til afkøling i 15 minutter.
7. Mens dejen nedkøles, bring en dyb gryde med 3 tommer olie til 375 ºF. Skær ru 4 x 4 ″ firkanter pergamentpapir.
8. Rør kølet dej i 3 1/2 ″ ringe på pergamentpapirkvadraterne.
9. Brug tang til forsigtigt at placere crullers pergament-side op i den varme olie. Træk pergamentpapiret af med tangen, og læg det til side (du kan genbruge det med næste batch). Steg omkring 4 crullers ad gangen, men overfyld ikke gryden.
10. Kog i 3 minutter uforstyrret på den første side, vend derefter cruller forsigtigt med en tang og kog 2-3 minutter på anden side.
11. Overfør til ledningsstativ til afkøling inden ruden.
Tips til perfekte franske crullers
- Mel – Jeg testede opskriften ved hjælp af både brødmel (udråbt som den bedste løsning af nogle konditorer) og alsidig. De presterede på samme måde, men hvis der var noget, havde multikrølere en større stigning.
- Olie – Brug en olie med højere temperatur (375ºF) indstiller crullers smukke kamme, inden dejen kan sprede sig.
- Mælk vs vand – Brug af vand (i stedet for mælk eller halv mælk som nogle opskrifter antyder) gør det mest lækre, knusende sprøde ydre. Donut er rig og fyldig indeni uden mælk takket være den høje andel af smør og æg.
- Stegning – Sørg for at stege crullers pergament-siden opad. Undersiden (vendt mod pergamentet) vil have smudset lidt mod overfladen. Den side, der vender mod dig, vil have det smukkeste udseende, og at stege den side først vil sætte den smukke form.
- Doneness – Usikker, når dejen er kogt? Filmen i bunden af potten er din sikre måde at vide. Hvis dejen ikke længere er sammenstøbt og kommer væk fra siderne og ligner Play-Doh, kan du være sikker på, at den er klar.
- Frysning – Jeg testede opskriften med at fryse de ubehandlede crullers i 10 minutter og også natten over for at se, om det gjorde en forskel i, hvor godt de smukke kamme blev dannet i den færdige doughnut, og det gjorde ingen forskel, så gider ikke.
French Crullers Opskrift
Ingredienser 1x2x3x
- 1 kop vand
- 4 oz usaltet smør 1/2 kop
- 1 tsk granuleret sukker
- 1/2 tsk kosher salt
- 5 oz mel til alle formål 1 kop let skeet og udjævnet plus 2 tsk
- 4 store æg slået
F eller Glasur
- 1 1/2 kopp konditori “sukker
- 3 spsk mælk
- 1 tsk ren vanilleekstrakt
Instruktioner
-
Kog vand, smør, sukker og salt over høj varme. Sluk for varmen og dump melet. Brug en ske eller en spatel til at røre det hele sammen. Bring det tilbage til medium varme og kog ca. 1 minut, indtil blandingen danner en sammenhængende kugle og efterlader en film på bunden af gryden.
-
Overfør dejen til en stativblander udstyret med padlebeslaget. Lad dejen afkøle i 5 minutter.
-
Når mixeren kører på medium hastighed, tilføj et par spiseskefulde af det slagne æg og inkorporer det fuldstændigt. Gentag med resterende æg, et par spiseskefulde ad gangen, indtil alle æg er inkorporeret og en glat dej er dannet.
-
Overfør dejen til en konditorpose udstyret med et stort (1/2″ eller større) stjernespids. Chill i 15 minutter i køleskab.
-
Mens dej køler ned, skal du medbringe en dyb gryde med 3 tommer olie til 375 ºF. Skær ru 4 x 4 “firkanter pergamentpapir.
-
Rør kølet dej i 3 1/2 “ringe på pergamentpapirkvadraterne.
-
Brug tænger til forsigtigt at placere crullers pergament-side op i den varme olie. Træk pergamentpapiret af med tængerne og læg det til side (du kan genbruge det med det næste parti). Steg ca. 4 crullers ad gangen, men overfyld ikke panden.
-
Kog i 3 minutter uden forstyrrelse d på første side, vend derefter cruller forsigtigt med en tang og kog 2-3 minutter på anden side.
-
Overfør til ledningsstativ for at afkøle inden ruden.
At gøre glasur
-
Visp konditorerne sammen” sukker, mælk og vanille. Tynd ud med lidt vand, hvis det er nødvendigt. Hæld i en lav skål og dypp donuts halvvejs for at glasere.
