Det er vigtigt at lære at håndtere omkostninger til restaurantvirksomhed. Madomkostninger kan skabe eller bryde en forretning.

Der er en grund til, at restaurantens fejlrate er så højt.

Uanset om du driver en metropolitansk bar med 50 sæder eller en lille mor-og-pop-spisestue, ved du at kende og kontrollere disse omkostninger, vil det holde din forretning i gang. For at sikre nøjagtighed skal restaurantejere og barchefer vide, hvordan man foretager opgørelse.

Du vil ikke lade dine omkostninger komme ud af kontrol, fordi du ikke beregner tingene korrekt. Vi hjælper dig med at forstå formålet med beregning af madomkostninger og de involverede trin.

Madomkostninger: Hvad er det?

Madomkostninger er forholdet mellem ingrediensomkostninger og indtægter fra fødevaresalg ved hjælp af disse ingredienser. Denne måling vises altid i procent. Madomkostninger giver indsigt i en restaurant eller bars rentabilitet.

Dette nummer bruges til at fastsætte priser og hjælper med at indstille tonen og kvaliteten af en forretning. At se på disse omkostninger og optimere afkastet på hver skål kan gøre en flundrende forretning til en rentabel.

Hvorfor er madomkostninger vigtige?

Vedligeholdelse af det rette forhold til madomkostninger hjælper dig pris dine varer korrekt og maksimer overskuddet. Sporingsomkostninger giver dig også mulighed for at reagere på ændringer i salg af restauranter og justere priser (psykologisk prisfastsættelse, nogen?), Bestilling og tilbud på farten. At kende din virksomheds faktiske omkostningsprocent er nødvendig for dette.

Fortjenstmargenerne er tynde i restaurantbranchen. Det er bydende nødvendigt at holde øje med omkostningerne. Den bedste måde at gøre dette på er at tage lager ofte og minimere lagerkrympning. Du kan hurtigt og nemt tage lageropgørelse ved hjælp af bjælkeopbevaringssoftware.

Ideel madomkostning i forhold til faktiske madomkostninger

Ideel madomkostning er en beregning, der ikke tager højde for lagertab , mens de faktiske omkostninger beregnes ved hjælp af reelle lagerniveauer. Ideelle omkostninger er, hvad dine omkostninger ville være, hvis du kørte den perfekte restaurant uden spild. Da krympning forekommer i den virkelige verden, er de faktiske omkostninger altid en højere procentdel end ideal.

Selvom den ideelle pris ikke er et nøjagtigt mål, skal du beregne det for din virksomhed. Dette nummer giver dig en målomkostning. Det kan hjælpe med at motivere dig til at tage lager, arbejde for at reducere spild og forhindre tab. Jo tættere dine ideelle og faktiske madretter er, jo mere rentabel er din forretning.

Beregner af madomkostninger: Sådan beregnes madomkostninger

Her lægger vi den faktiske formel for madomkostninger og giv dig trinene og værktøjerne til at beregne dine egne omkostninger.

Formel for madomkostninger:

Formlen for madomkostninger er:

Madomkostninger = (Begyndende lager + indkøb – slutbeholdning) / Salg af mad

Sådan beregnes madomkostninger

Trin 1: Bestem beholdning Anvendelse

For at beregne dine madomkostninger skal du beregne lagerforbrug. Dette er hvor meget produkt din restaurant eller bar har brugt over en bestemt periode. Brug formlen nedenfor til at beregne brugen:

Begyndende beholdning + køb – afslutning af beholdning = lagerbeholdning

Startbeholdning er hvad du har inden du åbner 1. i måneden. Din slutbeholdning er, hvad der er tilbage efter afslutningen den sidste dag i måneden. Du bliver også nødt til at tilføje en hvilken som helst beholdning, du har bestilt i løbet af måneden (køb). For vores eksempel antager vi, at du bruger en lagerbeholdning på $ 1.800 i denne måned.

Trin 2: Find samlet salg

Salget kan let findes i barens salgsstedssystem. Hvis du ikke har et POS-system, kan du manuelt beregne salget efter produkt. Multiplicer mængden af det solgte produkt i løbet af måneden med salgspris. F.eks. for en $ 10 lakseskål:

45 (solgte tallerkener) x $ 10 (salgspris) = $ 450 (samlet salg for laks)

Gør dette for alle solgte produkter, og tilføj dem alle sammen til din restaurant eller bars samlede salg. Antag, at det samlede salg i måneden var $ 5.000.

Trin 3: Brug madomkostningsformel

‍ Til sidst skal du bruge formlen til madomkostninger til at beregne din pris med de to værdier, du har opnået i trinene ovenfor. For vores eksempel:

$ 1800 (lagerbeholdning) ÷ $ 5000 (fødevaresalg) x 100 = 36% (madomkostninger)

Madomkostninger er 36%. Det betyder, at det koster din restaurant i gennemsnit 36% af en skåls salgspris at lave den.

‍

Fødevareprocent: Sådan beregnes mad Omkostningsprocent

Procent af madomkostninger er blot endnu et udtryk for madomkostninger. Det er et mål for omkostningerne ved solgte varer i forhold til salg og kan hjælpe dig med at afgøre, om du opkræver det rigtige beløb til dine kunder.

Formel for omkostningsprocent for fødevarer

Formlen for procentvise fødevarepriser er:

Procentdel af fødevarepris = (Begyndende lagerbeholdning + køb – Ending Inventory) / Food Sales

Regneark til madomkostninger

Du kan også beregne din virksomheds madomkostninger ved hjælp af dette gratis regneark til madomkostninger, der kan downloades .

Når du har downloadet det, kan du redigere cellerne, og det vil udføre beregningerne for dig. Indtast ingredienserne ved hånden i ounce, den betalte pris og de anvendte ounce. Du får se et eksempel på en udskrevet panko-encrusted laks opskrift, der er der for reference skyld. Når du forstår, hvordan det fungerer, kan du prøve at bruge dine egne opskrifter.

Gennemsnitlig restaurant madomkostninger

Den gennemsnitlige madrestaurantomkostning varierer alt efter måltid og den enkelte restaurant, men skal generelt være mellem 28% og 35%. De korrekte madomkostninger for din restaurant kan kun bestemmes af dig. Heldigvis er der skridt, du kan tage for at Find dine målomkostninger.

For at starte, beregne dine primære omkostninger. Dette tal er det samlede antal af solgte varer og lønomkostninger for restauranten. Del derefter dette nummer med dit samlede salg for at få dit procentdel af primæromkostninger.

Ideelt set vil hans antal være under 60%. Du kan justere dit mål mad- og arbejdsomkostninger inden for denne procentdel, så længe du ikke går over 60%. Hvis du finder ud af, at du ikke når dette mål, skal du justere dine portionsstørrelser eller ingrediensomkostninger. Mange restauratører støder på problemer, hvor deres portioner er så store, at de ikke kan give overskud. Salg af mad er lige så højt som vinoverskud, så det er bydende nødvendigt at holde sig på toppen af prisen.

Sådan beregnes madomkostninger for en opskrift

For at beregne madomkostninger for en opskrift skal du tilføje de samlede omkostninger pr. købt vare divideres derefter med det beløb, der kræves i opskriften. For eksempel, hvis du “har købt en 3-pund kyllingepakke til $ 12, og opskriften kræver et og et halvt pund, er denne del af prisen $ 6. Gør dette for hver ingrediens i skålen og dig” har fundet de samlede madomkostninger til opskriften.

Sådan reduceres madomkostningerne i restaurantadministration

Sammenligning af ideelle og faktiske madomkostninger til at opdage madspildsproblemer er kun en måde at skære mad på omkostninger i restauranter. Her er fem andre trin, du kan tage for at sænke dine omkostninger og forbedre din bundlinje.

Institute Incremental Price Stigninger

I stedet for hurtigt at øge priserne for at forhindre eller modvirke tab, start med mindre inkrementelle prisstigninger. Det er mindre sandsynligt, at dine kunder klager over prisstigninger, hvis de er mindre. Dette er især nyttigt for menupunkter, der allerede kræver en højere salgspris for at dække ingrediensomkostningerne.

Reducer madspild

Ud over at spore beholdningen skal du overvåge alle retter, der kommer tilbage til køkkenet. Hvis en bestemt skål ofte kommer tilbage med en stor mængde mad tilbage på tallerkenen, skal du justere delstørrelserne i overensstemmelse hermed. Det er bedre at reducere madspild miljøet og for din rentabilitet. Du spilder ikke dit budget til restaurantmarkedsføringsstrategier på mad, der ikke fungerer.

Vær opmærksom på sæsonudsving i priserne

Dine grossister vil sandsynligvis har sæsonbestemte prisudsving, da nogle ingredienser er lettere tilgængelige end andre. Juster dine menupunkter eller priser i overensstemmelse hermed. Hvis ingredienser stiger i pris, eller hvis du bemærker, at en bestemt ret mister popularitet, skal du ændre din menu og sælge mere populære og rentable retter eller brug sæsonbetingede LTO-madtilbud Dit job er at gøre dine kunder glade, mens du maksimerer indtægterne.

Analyser opskriftingredienser

Gennemgå regelmæssigt sammensætningen af dine opskrifter. Hvis det er muligt, skal du justere retter til en højere pris, så de bruger flere af de billigere ingredienser og færre af de dyre. Undgå at mindske kvaliteten for meget, ellers risikerer du at forstyrre dine kunder, og alle besparelser går tabt. Du bør også prøve at blande din menu sammen og inkludere flere retter, der kan laves i store mængder med billigere ingredienser. Oprettelse af en parringsmenu for vin mad kan også hjælpe med at spare penge. Dette giver dig mulighed for at starte menuteknologi og kun fokusere på de bedste retter, der vil modvirke dine primære omkostninger.

Køb strategisk

USDA knytter stigningen i madomkostningerne til 2-3 % gennem 2021. Det gør det bydende nødvendigt, at restauranter bestiller mad strategisk. At få den rigtige mængde ting til den rigtige pris reducerer ødelæggelse og optimerer madomkostningerne. Det er her, hvor værdien af platforme som BlueCart og BinWise skinner. De sigter mod at tackle alle disse problemer på én gang. Med integrerede apps, der gør indkøb og lagerstyring hurtig, kan du gå den fine linje mellem mængde og pris, der optimerer madomkostningerne og reducerer spild.

Sådan håndteres madomkostninger i restaurant: Fejl

Sporing af beholdning og matematik ovenfor kan være nyttigt til at mindske madspildsproblemer. Det er dog let at begå en fejl eller gå glip af et trin.

Pas på disse almindelige fejl, når du bruger madomkostninger til at optimere din virksomhed:

• Må ikke erstatt den ideelle pris for den faktiske pris. Dette får dig til at tro, at du er “mere rentabel, end du er.

• Tilføj altid indkøbene i den periode, du er beregning af beholdning for. Hvis dette trin mangler, vil dine endelige tal blive skævt.

• Dobbelt- og tredobbeltkontrol af din matematik. Vi laver alle fejl, når vi laver matematik, men det tæller virkelig her. En enkelt decimal ude af sted kan kaste alle dine tal. Bliv på toppen af din restaurantbalance, så undgår du disse problemer.

Lad ikke madomkostninger komme ud af kontrol

Forhåbentlig forstår du nu, hvordan du beregner dine madomkostninger, og hvorfor det er vigtigt, at du kan mestre denne færdighed. Optimering af omkostninger i forhold til priser kan holde din virksomhed rentabel og lade dig maksimere værdien af din beholdning Gør det samme med ølpriser prisfastsættelse af alkohol og prisfastsættelse af vinflasker for at eliminere smertepunkter i din virksomhed.

Du skal også sørge for at udføre den samme proces for din drikkemenu. Beregning af hældningsomkostninger er lige så vigtigt, især hvis drikkevarer er en stor del af din virksomhed. Dette kan hjælpe dig med at afgøre, om du har brug for at lære din bartender at mestre gratis pours for at holde din bar rentabel. Du kan nemt automatisere din søjlebeholdning med BinWise Pro.