Fra hamburgere og pommes frites til hotdogs og kødbrød er der et krydderi, som du finder i næsten ethvert køleskab rundt om i landet. Hvad taler vi om? Ketchup, selvfølgelig! Eller er det catsup?
Hvis du kigger i afsnittet krydderier i din lokale købmand, kan du muligvis finde denne populære tomatbaserede sauce mærket som enten “ketchup” eller “catsup”. Så hvad er det?
Du kan faktisk kalde stoffet med begge navne, da der ikke er nogen forskel mellem ketchup og catsup. De er bare to forskellige udtryk for den samme ting.
Ketchup har eksisteret i lang tid. Navnet kommer sandsynligvis fra ke-chiap (undertiden skrevet ke-tsiap), som var en syltet fiskesauce populær i Kina. Europæiske handlende elskede saucen og bragte den vest med sig i det 17. århundrede.
Andre mener, at navnet muligvis stammer fra Indonesien, hvor kicap (eller kecap eller ketjap) var en sauce lavet af saltet skaldyr, urter og krydderier. Uanset udtrykets nøjagtige oprindelse begyndte europæere at kalde deres version af sauce “ketchup” allerede i 1711.
Den alternative stavemåde – catsup – dukkede op i et Jonathon Swift-digt i 1730. I mange år , kunne du også finde sauce kaldet “catchup” mange steder.
Det vil gå omkring 70 år eller deromkring, inden sauceopskriften indeholder tomater og ligner det krydderi, vi kender i dag. I begyndelsen af 1800’erne blev den tomatbaserede version af saucen hurtigt populær i USA.
Først blev den primært lavet af lokale landmænd. Men i 1837 lavede mindst et firma ketchup og distribuerede det rundt om i landet.
HJ Heinz Company begyndte ikke at producere saucen indtil 1876. Virksomheden kaldte den oprindeligt catsup, men skiftede snart til ketchup for at skille sig ud. I dag er ketchup standarden, mens catsup stadig bruges lejlighedsvis i det sydlige USA
I dag indeholder mest ketchup – eller catsup – de samme basale ingredienser: tomater, eddike, sukker, salt, allehånde, nelliker og kanel. Producenterne varierer deres opskrifter ved at tilføje grøntsager såsom løg og selleri samt andre krydderier, herunder peber og hvidløg.
