Forvarm ovnen til 200 °. I en skål piskes 3 spiseskefulde af kosher salt med 2 spiseskefulde peber, olivenolie og hakket rosmarin, timian, salvie, laurbærblade og hvidløg. Gnid blandingen over kyllingerne og læg dem i en stegepande. Steg i ca. 2 timer og 30 minutter, indtil et termometer, der læses med det samme, indsættes i de indre lår, registrerer 150 °. Lad kyllingerne køle af, og skær dem derefter i 10 stykker. (Du skal have 4 trommestikker, 4 lår, 4 vinger og 8 brystkvarter.)

I en meget stor skål pisk kærnemælk med den varme sauce og sukker. Tilsæt kyllingestykker og kast godt. Dæk og afkøles i 1 time.

I en stor gryde opvarmes 2 tommer drueolie til 375 ° med rosmarin, timian og salviekvist, de 5 hele løvblade og hovedet af hvidløg. Når urterne er sprøde, og hvidløg er gylden, skal du overføre dem til en papirhåndklædeformet plade.

I en stor skål pisker du allround- og rismel sammen med hvidløg og løgpulver. Pisk de resterende 3 spsk kosher salt ind og de resterende 2 spiseskefulde peber.

Fjern halvdelen af kyllingestykkerne fra kærnemælken, og lad det overskydende dryppe tilbage i skålen. Opgrader kyllingen i det krydrede mel, og klapp den let, så den klæber fast. Steg kyllingen over høj varme, og drej den lejlighedsvis, indtil den er gylden, og et øjeblikkeligt aflæst termometer indsat i den tykkeste del af hvert stykke registrerer 160 °, ca. 6 minutter for brysterne og 8 minutter for vingerne, lårene og trommestikkerne. Overfør den stegte kylling til et papirhåndklædeformet bageplade for at dræne. Lad olien vende tilbage til 375 °, inden du belægger og steg den resterende kylling. Overfør den stegte kylling til et fad og pynt med stegt hvidløg og urter. Drys med skællet havsalt og server med det samme med citronkiler.