Adobo sauce har været rundt om blokken. Det er blevet en alsidig betegnelse for krydderier eller krydderier, men for at finde en autentisk version er det bedst at gå tilbage i tiden et par hundrede år.

Slibning af dine egne chili peber hjælper med at gennemføre den rejse, og ved at gøre det kan du måske bare finde en smagskombination, der får dig til at sætte spørgsmålstegn ved de uendelige gange med saucer på flaske, som vi stoler på i disse dage.

Easy Adobo Sauce Opskrift

Udtrykket adobo er sandsynligvis et afledt af det spanske ord for marinat, adobar, men dets anvendelser strækker sig langt ud over en simpel marinade.

Denne opskrift vil skabe en koncentreret, smagsbombe-pasta, der vil gøre underværker, når den smøres på kød, men du vil også være i stand til at flyde den til brug som en stewing sauce. Det er beregnet til at være alsidig, så du kun kan betragte ingredienslisten som et udgangspunkt; sved ikke på de små ting, hvis du ikke har de nøjagtige ingredienser ved hånden.

Jeg bruger en kombination af tørret chili fra Ancho og Guajillo. Som med vores hjemmelavede Enchilada Sauce er der noget spillerum på den nøjagtige chili peberkombination, men Anchos er ikke omsættelige – de giver en så rig smag til adobosauce, at jeg næsten altid inkluderer dem.

Så i ovenstående billede er det 10 ancho chiles og 5 Guajillos.

Tør eventuelle støvede sprækker af med et fugtigt håndklæde, så afstam og afså dem. Jeg finder det nemmest at skære stammen af og lave et enkelt snit i længderetningen, så kan du skrælle dem åbne og trække frøene og venerne ud med dine hænder. (Du skal ikke bekymre dig om at slippe af med hvert sidste frø.)

Det er værd at give disse et varmeslag for at bringe dem tilbage til livet. Du kan blinke dem på en varm, tør stegepande i 15-30 sekunder eller bare plukke dem i en 400F ovn i 1-2 minutter – men bare et kort kys fra varmen, da de vil blæse ganske let, og det vil efterlade dig med nogle uønskede smagsstoffer.

Føj chili-stykkerne til en skål og dæk dem med det varmeste ledningsvand, du har.

Lad chilis rekonstitueres i 20-30 minutter; hvis de svæver til toppen, kan du bruge en tallerken eller en lille skål til at holde dem nedsænket.

I mellemtiden kan du samle de andre ingredienser …

Holder sig til det historiske tema, jeg er Brug af frø i stedet for pulveriserede krydderier, men dette er bestemt valgfrit; du kan bruge det, du har ved hånden, og du vil stadig være tilfreds med resultatet.

Så i ovenstående billede bruger vi:

1/2 tsk spidskommen | 1/2 tsk sort peber
1/2 tsk mexikansk oregano
2 hele fedter (valgfrit)

Efter et glimt af varme ind en varm, tør stegepande (15-30 sekunder), disse får en hurtig slibning i molcajete.

Bemærk også, at målinger for hele versus pulveriserede krydderier er normalt tæt nok til ikke at svede forskellen. Typisk vil en malet version af et helt krydderi udvides lidt, så en halv teskefuld hele sorte peberkorn bliver til en dyngende halv teskefuld sort sort peber.

Tøm den rekonstituerede chili og føj dem til en blender .

Det er også værd at smage på chilisens gennemblødningsvæske på dette tidspunkt. Det smager normalt lidt bittert for mig, så jeg plejer ikke at bruge det. Hvis det smager jordisk for dig, eller du bare kan lide smagen, er du velkommen til at holde den ved hånden, fordi du har brug for lidt ekstra væske for at få chili til at blande sig sammen.

Udover chili tilføjer vi:

8-10 hvidløgsfed
krydderiblandingen
1/2 tsk salt
1 / 4 kop eddike
1/4 kop lager (eller vand eller iblødsætningsvæske)
vandstænk

Bemærk, at vi kun bruger 1/2 tsk salt, så jeg betragter denne adobo-pasta kun delvist krydret. Da du kan bruge det i så mange forskellige retter, synes jeg det er bedst at reservere plads til sidste krydderier.

Giv det en god hvirvel. Ideelt set vil du have et pasta-lignende stof, så vi tilføjer kun nok væske til næsten ikke derhen. Hvis det ikke kombineres, kan du tilføje endnu et stænk vand (eller noget af blødgøringsvæsken).

Du ender med en rig, koncentreret pasta det smager allerede godt, og du har ikke engang startet middag endnu! Den har rig, livlig smag fra chili, noget tang fra eddike og en serie livsbekræftende varme.

Du burde have omkring 2 kopper adobo; dette skal være rigeligt til flere måltider. Det opbevares i køleskabet i mindst en uge, og det skal fryse ganske godt.

I betragtning af dets koncentrerede natur ville det sandsynligvis være en god kandidat at fryse i isterningsbakker, så du har mulighed for at tilføje lidt ad gangen.

Jeg vil snart lægge nogle mere specifikke opskrifter på, hvordan du kan bruge denne adobo sauce (opdatering: se disse svinekoteletter i Adobo Sauce), men i mellemtiden skal du ikke glemme, at den oprindelige brug var smag kød med en særlig nikkelse til kylling og svinekød.

Sæt denne adobo-glæde på nogle udbenede svinekoteletter, kog dem over ild, og din rejse tilbage et par hundrede år vil være komplet ( og velsmagende).

Buen Provecho.

Easy Adobo Sauce

Ancho og Guajillo chili peber forvandler denne autentiske adobo sauce til en smagsbombe! Brug det til at krydre kød eller flydende til alle mulige gryderetter – så godt!

4.59 fra 24 stemmer

Udskriv pin

Forberedelsestid: 40 minutter

Samlet tid: 40 minutter

Portioner: 12

Kalorier: 65kcal

Forfatter: Mexicansk venligst

Ingredienser

• 10 ankotørrede chilis
• 5 nye mexicanske eller guajillo tørrede chilis
• 8 skrællede hvidløgsfed
• 1/2 tsk spidskommen
• 1/2 tsk Mexicansk oregano
• knivspids af fed (valgfrit)
• frisk krakket sort peber
• 1/2 tsk salt
• 1/4 c op eddike (jeg brugte hvid eddike)
• 1/4 kop lager (eller vand eller iblødsætningsvæske)
• stænk vand
• knivspids sukker (valgfrit)

Instruktioner

• Tør eventuelle støvede sprækker på chili af med et fugtigt håndklæde. Fjern stammen og frø chili, men bekymre dig ikke om at slippe af med hvert sidste frø.
• Jeg satte chilis i en 400F-ovn i 1-2 minutter for at vække nogle sovende smag; du kunne også blinke dem på en varm, tør stegepande i 15-30 sekunder i stedet for ovnen.
• Tilsæt chili i en skål og dæk dem med varmt vand fra hanen. Lad dem rekonstitueres i 20-30 minutter Hvis de flyder til overfladen, kan du bruge en lille tallerken eller skål til at holde dem nedsænket.
• Tøm chili og føj dem til en blender sammen med de øvrige ingredienser, der er anført ovenfor.
• Kombiner godt; ideelt set vil du have et tykt, pasta-lignende stof, så vi tilføjer lige nok væske til at komme derhen. Hvis det ikke kombineres, kan du tilføje endnu et stænk vand.
Brug straks eller opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Det skal også fryse ganske godt.

Noter

Adobo-pasta skal fryse ganske godt. Du kan også overveje at fryse nogle i isterningsbakker for at give dig mulighed for at tilføje en lille mængde ad gangen.

Jeg brugte hele krydderier til denne version, men krydderier i pulverform fungerer lige så godt. Jeg gav også hele krydderierne et hurtigt varmeblink i en varm, tør stegepande i 15-30 sekunder.

Denne pasta er kun halvkrydret, kun en 1/2 tsk salt. Dette giver dig spillerum til den sidste krydderier baseret på hvilken ret du laver.

Der er spillerum på den tørrede chili, men jeg synes, at ankoer er vigtige, da de tilføjer adobo masser af smag.

Efter at chili er rekonstitueret, skal du smage på blødgøringsvæsken. nogle peeps bruger det til at flyde saucer. Hvis det smager bittert for dig, er du en kandidat til at bruge lager eller vand til flydende saucer.

Kan du lide denne opskrift? Klik på stjernerne ovenfor for at bedømme den eller efterlade en kommentar nedenunder! @mexplease

Her er et kig på svinekoteletter lavet med denne Adobo Sauce: