Deling er omsorgsfuld!

Hvis du er træt af de samme pommes frites til frokost, er der en god bytte: kassava-pommes frites med mojito sauce.

Lad mig først præcisere dette: yucca rod og kassava er de samme ting. Her i Portugal hedder det mandioka. Det er en stivelsesholdig knoldrod, der bruges som en vigtig kilde til kulhydrat i mange lande.

I Venezuela elsker vi kassava. Jeg kan ikke tænke på en bedre sideskål til parrillaer – grillet kød. Det er ret alsidigt som kartofler. Du kan bage det, stege det eller bare koge det med salt, og du får velsmagende og let tilbehør.

Yucca-rod er kendt i Central- og Sydamerika. Venezuela, México, Brasilien – mandioca – og Perú er nogle af de lande, der bruger kassava til daglige retter.

I Venezuela har vi for eksempel casabe, som er et tyndt fladt “brød” lavet udelukkende med yucca-rod.

En anden populær opskrift lavet med yucca-rod er kassava-pommes frites og i mit hus blev de serveret med mojito sauce. En grøn krydret sauce lavet med friske urter og hvidløg. Den er skarp og stærk, men jeg ELSKER det. Hvis du vil have noget mildere, kan du bruge koriander hvidløgssauce, der er waaaay mere blød i spiciness.

Sådan skræller du yucca-roden (kassava)?

Vær forsigtig, når du skræller yuccaen. Det kan være en udfordring i sig selv, især hvis du ikke har en latinsk mor i nærheden.

Helt ærligt har min mor en unaturlig evne til at skrælle kassava. Det er som kunst. Hun får det til at se så ubesværet ud.

En lille tilståelse: Jeg skar mig selv en gang og prøvede at skrælle kassava, fordi Jeg var overbevist om, at det var ligesom skrælning af kartofler. Og jeg var såååå forkert. Min mors køkken lignede en gerningssted.

Så efter dette – med ondt – lektion lærte jeg den rigtige måde at skrælle den på. Hvis du har den rigtige teknik, er det lidt let.

Skær først kanterne af yucca-roden. Skær derefter yucca på tværs i to eller tre sektioner. Lav derefter et overfladisk snit i længderetningen for at skære flåtskal af yucca-rod. Lav netop nok pres til at skære skrælen. Til sidst adskilles skrællen fra yuca ved hjælp af en kniv.

Jeg vil tilføje en video nedenfor for at vise dig processen, fordi jeg ved, at det er lidt forvirrende at læse instruktionerne.

Til sidst skæres den skrællede kassava i pinde, der er lidt tykkere end almindelig fransk pommes frites. Kassava-pindene behøver ikke at være perfekte.

Kan du tilberede yucca-rod som kartofler?

Nej.

Yucca-rod er langt hårdere end kartofler. Som jeg forklarede før, kan du ikke engang skrælle det som en kartoffel.

Når du steger kassava, skal du koge dem først. Ellers ender du med hårde kassava-pommes frites, der grundlæggende er uspiselige.

Jeg koger kassava i 15 minutter. De skal være 80% bløde, men faste. Kernen kan være lidt hård, den afslutter tilberedningsprocessen under stegning.

Derefter kan du stege kassavaen som almindelige pommes frites, indtil de er gyldne og sprøde.

Mojito sauce opskrift

Mojito sauce er en fed urtesauce, der er ret nem at lave. Det ligner meget argentinsk chimichurri sauce.

Saucen har en base af olie, eddike og limesaft. Syren emulgerer olien. Derefter er smagen dybest set løg, hvidløg – meget -, koriander og persille. Dette vil ad sin karakteristiske grønne farve og den skarpe smag.

Dette er en sauce, der normalt bruges sammen med grillet kød og kassava (stegt eller kogt).

0 fra 0 stemmer

Cassava Fries med Mojito Sauce

Forberedelsestid

5 min

Kogetid

25 min

Total tid

30 minutter

Hvis du er træt af samme pommes frites til frokost, her er en stor bytte: kassava frites med mojito sauce.

Kursus: Sidetallerken

Køkken: venezuelansk

Søgeord: kassava-pommes frites, mojito sauce, yucca-pommes frites, yucca-rod

Portioner: 4 personer

Ingredienser

• 1stor yucarot
• Vegetabilsk olie til behov for frites
• 1 spsk salt

Mojito sauce

• 4 hvidløgsfed
• ½løg
• ¼cupfresh koriander
• ¼frisk persille
• ¼cupolive oil
• 2 spsk appeldike eddike
• 1lime
• Pinchof salt

Instruktioner

1. Skræl yucca-roden og skær den i stykker, der er lidt større end almindelige pommes frites – ca. 1/2 ″ -3/4 ″ pinde. Du kan se billederne som reference. Pindene behøver ikke at være perfekte.
2. I en gryde koges der nok vand til at dække kassava-pindene. Tilsæt 1 spsk salt og kassava-pindene. Lad dem koge i 15 minutter.
3. I en gryde tilsættes nok vegetabilsk olie til delvis at dække kassava-pommes frites. Steg kassava-pindene, indtil de er gyldne og sprøde på alle sider.
4. I en fødevareprocessor tilsæt alle ingredienserne til mojito-sauce og puls, indtil du får en klumpet sauce. Du vil ikke have en flydende sauce. Server sammen med kassava-frites.