- Del
- Pin
Berry Chantilly kage er lavet med ømme vaniljekager lagdelt friske blandede bær og frostet med en saftig mascarpone pisket topping.
Første gang jeg smagte en Chantilly-kage af bær, var den fra Whole Foods. Jeg var hooked. Jeg havde brug for at vide mere om denne lækre vaniljekage lagdelt med frisk bærkagefyldning og en let og cremet mascarpone flødeostglasur!
Jeg er tilsyneladende ikke den eneste. De mennesker, der elsker Whole Foods Berry Chantilly-kage, er næsten ivrige, og jeg bebrejder dem ikke rigtig.
Hvad er en Chantilly-kage?
Så for mig er en Chantilly-kage en vaniljekage dekoreret med friske bær og en sødet flødeskum (Chantilly-creme).
Men på vores sidste tur til Hawaii stoppede vi ved det berømte Ted’s Bakery og havde et stykke af deres berømte Chantilly kage. Gæt hvad smagen var? Chokoladekage frostet med en rig form for frosting, der lignede kokosnødpecanfrostning, men uden kokosnødder og pekannødder. Så Chantilly kage kan også være chokoladekage afhængigt af hvem du spørger.
Hvad er forskellen mellem en Chantilly-kage og en Gentilly-kage?
Nogle gange kaldes en Chantilly-kage som en Gentilly-kage.
Hovedforskellen mellem en Gentilly kage og en Chantilly er Gentilly kagen har typisk kærnemælk snarere end almindelig mælk i kageopskriften. Frosten indeholder normalt flødeost og mascarpone frosting.
Hvis du gerne vil bruge en kærnemælkbaseret kage i stedet for min vaniljekage, skal du tjekke min opskrift på hvidt fløjelmælkekage.
Hvad er Chantilly-creme?
Så her er det, hvor det bliver endnu mere forvirrende. Chantilly fløde er bogstaveligt talt bare flødeskum, der er blevet sødet og tilsat vanilleekstrakt. Navnet Chantilly kommer faktisk fra det sted, det angiveligt blev opfundet, Château de Chantilly i Frankrig.
Jeg foretrækker smagen af Chantilly-cremen lavet med mascarpone-ost og flødeost. Jeg bruger også stabiliseret flødeskum i opskriften.
Historien om Chantilly creme er faktisk ret interessant, hvis du vil læse mere om opfinderen, men jeg keder mig ikke dig med alt det her. Jeg forstår fuldt ud, at ikke alle er en freakish madnørd som jeg er.
Hvordan laver man en Berry Chantilly Cake?
Så jeg antager, at min version af Berry Chantilly Cake er en krydsning mellem en klassisk Chantilly-kage og en Gentilly-kage, fordi jeg kan lide den fluffede vanillekage med bær men foretrækker flødeost / mascarpone frosting frem for basisk flødeskum.
Kaster du endnu?
Skal Chantilly-kage nedkøles
Fordi denne bær Chantilly-kage indeholder frisk frugt og pisket fløde, skal det opbevares nedkølet. Den flødeskum er stabiliseret af vaniljepuddingblandingen, men så det er frosting stabilt i 1-2 dage uden problemer.
Berry Chantilly kage kan bringes til stuetemperatur inden de spiser (1-2 timer) uden problemer og smager faktisk bedre når det er lidt varmt.
Jeg ved, at dette måske lyder skørt, men hold ikke denne kage i solen. Det smelter.
Se min berry chantilly kagevideo nedenfor, hvis du er en visuel elev som mig og har brug for at se, hvordan det hele kommer sammen!
Kagerulle og frostberegner
Vælg en mulighed nedenfor for at beregne, hvor meget dej eller frost du har brug for. Juster serveringsskyderen på opskriftkortet for at ændre de mængder, opskriften laver.
Vælg en pannetype
Vælg en kageformestørrelse
(baseret på 2 “høj kagepande)
4″ 6 “8” 9 “10” 12 “14” 16 “
Vælg en kageformat
(baseret på 2 “høj kagepande)
6″ 8 “10” 12 “14” 16 “
Vælg en kagepandestørrelse
(baseret på 2 “høj kagepande)
9×13″ 12×18 “
Cupcake Tin Size
Standard
Vælg antal pander
1 Pan2-pander3-pander
Nødvendige kopper batteri
8 kopper
Behov for frostning
5 kopper
Bemærk: målinger estimeres ud fra opskriften på vaniljekage ved hjælp af standard amerikanske kagepander og størrelser. De anvendte målinger er kun til 2 “høje kagepander. Dine resultater kan variere. Overfyld ikke kagepander over producentens anbefalede retningslinjer.
Berry Chantilly Cake
Udskriv
Ingredienser
Opskrift på vaniljekage
- 8 138 oz (368,54 g) bleget kagemel
- ▢ 368,54 g (13 oz) granuleret sukker
- ▢ 3 tsk (14,79 g) bagepulver
- ▢ 1/4 tsk (0,25 tsk) bagepulver
- ▢ 1/2 tsk (0,5 tsk) salt
- ▢ 226,8 g smør usaltet
- ▢ 2 tsk (1 spsk) vanilleekstrakt
- ▢ 1 tsk mandelekstrakt
- ▢ 283,5 g fuldmælk stuetemperatur
- ▢ 85,05 g vegetabilsk olie
- ▢ 3 store (3 store) æg stuetemperatur
Chantilly Cream Ingredienser
- ▢ 16 oz flødeost blødgjort
- ▢ 8 oz usaltet smør blødgjort
- ▢ 16 oz mascarpone ost blødgjort
- ▢ 22 oz pulveriseret sukker sigtet
- ▢ 1 tsk mandelekstrakt
- ▢ 1 tsk vanilleekstrakt
- ▢ 8 oz kraftig flødeskum
- ▢ 2 tsk instant buddingblanding eller enhver anden flødeskumstabilisator. Se mit indlæg: https://sugargeekshow.com/recipe/stabilized-whipped-cream/
Fyldning af bærkager
- ▢ 2 kopper friske eller frosne bær
- ▢ 2,5 ounce sukker
- ▢ 1 oz vand
- ▢ 1 oz majsstivelse
- ▢ 1 tsk citronskal
- ▢ 2 tsk citronsaft
Udstyr
- ▢
Standarmixer
- ▢
Rundrørspip og rørpose
Instruktioner
Instruktioner om vaniljekage
-
Bemærk: Det er MEGET vigtigt, at dine kolde ingredienser har stuetemperatur eller er lidt opvarmede. Se video for tip.
Varm ovnen op til 335º F / 168º C – 350 ° F / 177º C. Jeg har tendens til at bruge lavere indstilling for at forhindre, at mine kager bliver for mørke på udenfor inden inden er bagt.
-
Læg 4 ounce mælk og olie i en separat skål eller kop og læg til side
-
Kombiner resterende mælk, vanilleekstrakt, mandelekstrakt og stuetemperaturæg i en separat målekop og sæt til side
-
Mål tørre ingredienser (mel, sukker, bagepulver, bagepulver og salt ) og placer dem i skålen til stativblanderen.
-
Fastgør skovlen til blanderen, og slå den laveste hastighed til (indstilling 1 på køkkenbatterier). Tilsæt langsomt klumper af dit blødgjorte smør, indtil det hele er tilsat. Lad blandes, indtil dejen ligner groft sand.
-
Tilsæt mælk / olie-blanding i de tørre ingredienser og bland på medium hastighed (hastighed 4 på min KitchenAid) og bland i 2 fulde minutter. Spring ikke over dette trin, ellers hæver din kage ikke.
-
Tilføj 1/3 af din mælk / ægblanding. Gentag 2 gange mere, indtil dejen bare er kombineret. Glem ikke at skrabe din skål.
-
Jeg starter altid med at bage i 25 minutter i 8 “og mindre kager og 30 minutter til 9” og større kager og derefter kontrollere for doneness. Hvis kagerne stadig er rigtig jiggly, tilføjer jeg yderligere 5 minutter. Jeg kontrollerer hvert 5. minut derefter, indtil jeg “lukker og derefter s hvert 2. minut. Kager udføres, når et tandstikker indsat i midten kommer ud med et par krummer.
-
Fjern kageformen fra ovnen og “bank” let på tælleren en gang for at fjerne luft fra kagen og forhindre, at den krymper ujævnt.
-
Placer kager på et kølerist, og tryk straks kuppelen ned med en ovnhætte, der er dækket af hånden. Når kagerne er afkølet i 10 minutter, eller panderne er kølige nok at røre ved, vend kagerne over og fjern dem fra panderne på køleholderne for at afkøle helt. Indpakning i plastfolie og afkøling i køleskabet.
-
Når kagerne er kølet ned i køleskabet (ca. en time for denne størrelse, længere for større kager), tort, fyld og krummepels på én gang. Hvis du ikke planlægger at smøre belægning samme dag, kan du lade de indpakkede kager være på bordpladen. Køling kan tørre dine kager ud, før de er isede, så undgå at opbevare dem i køleskabet længere end nødvendigt. Kager kan også fryses i fryseposer til senere brug.
Chantilly Cream Instruktioner
-
Flød det blødgjorte smør, flødeost og mascarponeost sammen til glat.
-
Tilsæt pulveriseret sukker og fortsæt cremen indtil blandet
-
Pisk flødeskum til bløde toppe. Tilsæt buddingblandingen for at stabilisere flødeskummet og pisk indtil det bare er kombineret. Tilsæt vanille og mandelekstrakt. Toppe skal være faste, men ikke krøllede. Dette sker hurtigt, så pas på din creme nøje! Tjek den stabiliserede flødeskumopskrift for at se andre muligheder at bruge foruden instant buddingblanding.
-
Fold din flødeostblanding og flødeskum sammen for at gøre din frosting.
Fyldning af bærkage
-
Læg bærene i en medium gryde med 2,5 ounce sukker og lad dem simre.
-
Kombiner majsstivelse med koldt vand til en gylle. Hæld opslæmningen i de boblende bær.
-
Kog et par minutter, indtil blandingen er tyk (1-2 minutter). Fjern bærene fra varmen, og rør ind i en citronskal og din citronsaft.
-
Cool bærfyldning inden brug.
Noter
1. Sørg for, at alle dine ingredienser (æg, flødeost, mælk, smør osv.) er stuetemperatur. Tjek mit blogindlæg om ingredienser hacks ved stuetemperatur
2. Brug en skala til at veje dine ingredienser (inklusive væsker), medmindre andet er instrueret (Spiseskefulde, teskefulde, knivspids osv.). Metriske målinger findes på opskriftskortet. Skalerede ingredienser er meget mere nøjagtige end at bruge kopper og hjælper med at sikre, at din opskrift bliver succes.
3.Øv Mise en Place (alt der er på plads). Mål dine ingredienser på forhånd, og hold dem klar, inden du begynder at blande for at reducere chancerne for ved et uheld at udelade noget. før frost og påfyldning. Du kan dække en frostet og kølet kage i fondant, hvis du ønsker det. Denne kage er også fantastisk til stabling. Jeg holder altid mine kager kølet i køleskabet inden levering for nem transport. Lær mere om dekorering af din første kage.
5. Hvis opskriften kræver specifikke ingredienser som kagemel, anbefales det ikke at erstatte det med alle formål mel og majsstivelse, medmindre det er angivet i opskriften, at det er ok. Udskiftning af ingredienser kan få denne opskrift til at mislykkes.
Mel til alle formål er et almindeligt mel uden stigende stoffer. Det har et proteinniveau på 10% -12%
Kagemel er et blødt, lavproteinmel på 9% eller mindre .
Kildemelkilder: UK – Shipton Mills Cake & Pastry Fl vores
