Bedste Blackberry Pie nogensinde

Det er næsten august. Bær sprænger simpelthen nær Pie Cottage. De sure kirsebær er færdige i denne sæson. Ja, jeg lavede et par tærter og pitted og frøs resten til specielle tærter at dele om vinteren og foråret. Hvem kan modstå smagen af sommeren på en kold vinterdag. Blåbærene kommer stærkt på. Og hver dag på mine ture ser jeg mine yndlingsbrombærpletter næsten klar til at opgive alt for den bedste Blackberry Pie nogensinde!

I slutningen af 2007 blev jeg spurgt af Saveur Magazine, om jeg måske kunne dele min Blackberry Tærteopskrift, der skal medtages i The Saveur 10. årlige 100, der blev offentliggjort i februar 2008. Saveur kalder det, der udsteder deres “yndlingsretter, restauranter, drikkevarer, mennesker, steder og ting.” Så tro dig mig, det var en meget stor aftale og en stor ære for mig at være med.

Billedet af min tærte var magasinets midterfold …

Her er min tærte som centerfold i februar-udgaven af Saveur Magazine. Dette billede var tidligere online med min opskrift, men sammen med for nylig at ændre min original opskrift, der er også et andet billede af brombærstærte op.

… OG valgt også at være på omslaget. Kan du se det i øverste højre hjørne? Du kan ikke løb ud til tribunerne og få dette længere. Husk at det blev offentliggjort i 2008. 😉

Her er min kopi af Saveur fra februar 2008, der har min opskrift på Blackberry Pie som en af “The Saveur 10. årlige 100”.

Jeg opdaterede for nylig links på min hjemmeside og klikkede over til Saveur for at lave sikker på, at det stadig var der. Jeg var forbløffet over at se, at selvom mit navn stadig er krediteret i opskriften, har de ændret min opskrift! Det er blevet justeret nok med målemængder og formulering, at det bare ikke er den samme opskrift, som jeg gav dem. Ja, jeg har kontaktet dem, men der har ikke været noget svar endnu. 🙁

Liz Pearson, er siden gået videre som Saveurs køkkenchef, men i slutningen af 2007 mailede hun disse ord til mig, efter at hun testede min originale opskrift ud … “Jeg kan ikke komme over skorpen – det er bestemt den bedste, vi nogensinde har testet i køkkenet. Det vil også være den, jeg bruger derhjemme fra nu af! Det er sjældent, at vi modtager opskrifter, der er så lækre og præcise ved første forsøg. Jeg kan ikke takke dig nok , Kate! ”

Og du kan vædde på, at disse ord fortsætter med at gøre min dag! Så her er det, i den originale form til dig, Min bedste Blackberry Pie nogensinde!

Printopskrift

5 fra 1 stemme

Bedste Blackberry Pie nogensinde

Du kan smage og lugte brombærbriar i denne cirkel.

Forberedelsestid1 time

Tilberedningstid 50 minutter

Total tid1 time og 50 minutter

Kursus: Sweet Pie

Mad: Amerikansk

Portioner: 8

Forfatter: Kate McDermott-Art of the Pie®

Ingredienser

• 2 1/2 kopper plus 1/3 kop mel
• 9 spsk. koldt smør skåret i 8 stykker
• 8 spsk. koldt gengivet bladfedt skåret i 8 stykker
• 1 tsk. kosher salt
• 6 kopper ca. 1 1/2 lbs brombær
• 3/4 kopper plus 2 spsk . sukker
• 2 tsk. frisk citronsaft
• En meget lille rist af muskatnød
• 1/2 tsk. citronskal
• 1 æggehvide

Instruktioner

• Sæt 2 1/2 kopper mel, 8 spsk. smør, svinefedt og halvdelen af saltet i en stor skål. Brug fingrene til at blande sammen, indtil blandingen ligner et groft måltid. Drys 10 spsk. iskoldt vand over blandingen; rør forsigtigt med en gaffel, indtil dejen kommer sammen. Halv dej; fra det til 2 tykke diske (mine originale noter til dem kaldte dem “buttede” diske), hver ca. 5 “brede. Pak diske separat i plastfolie; afkøles i 1 time.
• Pak 1 dejskive ud; overfør den til en velmalet overflade. Smør den med en kagerulle flere gange for at flade den ud, vend den og gentag. Rul dejen ud for at danne en 11 “cirkel; overfør den til en 9 “tærtepande.(Hvis dejen rives og skal repareres, skal du dryppe lidt vand, hvor det kræver lappning og “lim” på et stykke dej.) Dæk med plastfolie og afkøles.
• Arranger et bageplade på den nederste ovnrille; opvarm til 425F. Sæt bær, 3/4 kop sukker, citronsaft, zest, muskatnød, resterende mel og salt i en skål. Brug en træske til at mase forsigtigt for at få en struktureret fyldning; hæld i kølet skorpe; prik med resterende smør; sæt til side.
• Pisk æggehvide og 1 spsk. vand sammen i en skål; sæt til side. Rul den resterende dejskive ud i en 11 “cirkel; skær den i strimler på 3/4”. Arranger strimler over tærte i et gittermønster; trim overskydende dej og krymp kanterne af tærten. Børst skorpe med ægblanding; drys med resterende sukker. Bages på midten af ovnen, indtil skorpen bare er gylden, ca. 15 minutter. Reducer varmen til 350F; bages indtil gyldenbrun og boblende, cirka 30 minutter mere. Lad afkøle inden servering.

Noter

I efteråret 2007 Liz Pearson, Saveur Magazine ” s køkkenchef, mailede disse ord til Kate, efter at hun testede min opskrift … “Jeg kan ikke komme over skorpen – det er bestemt den bedste, vi nogensinde har testet i køkkenet. Det vil også være en jeg bruger hjemme fra nu af! Det er sjældent, at vi modtager opskrifter, der er så lækre og nøjagtige ved første forsøg. Jeg kan ikke tak nok, Kate!