Dospělí vyžadují přibližně 0,8 nebo 0,9 gramu bílkovin na zdravý kilogram tělesné hmotnosti denně. Nezáleží na tom, jestli ten protein pochází ze zvířat nebo rostlin? Zdá se, že ano.

Mezi nepříznivé účinky spojené s dlouhodobou stravou s vysokým obsahem bílkovin v masu patří poruchy rovnováhy kostí a vápníku, zvýšené riziko rakoviny, poruchy jater a zhoršení ischemické choroby srdeční.

A co naše ledviny? Vědci z Harvardovy univerzity sledovali tisíce zdravých žen po více než deset let, aby zjistili přítomnost přebytečných bílkovin v moči, což je známkou toho, že ledviny začínají selhávat. Vědci našli tři složky stravy spojené s touto známkou poklesu funkce ledvin: živočišné bílkoviny, živočišné tuky a cholesterol. Každý se nachází pouze na jednom místě: živočišné produkty. Nebyla nalezena žádná souvislost mezi poklesem funkce ledvin a příjmem rostlinných bílkovin nebo tuků.

Vysoký příjem živočišných bílkovin může vyvolat hyperfiltraci, což dramaticky zvyšuje pracovní zátěž ledvin. Během několika hodin po konzumaci masa, ať už hovězího, kuřecího nebo rybího, se naše ledviny mohou vrátit do režimu hyperfiltrace, zatímco ekvivalentní množství rostlinných bílkovin na ledviny prakticky žádný takový stres nezpůsobuje.

Spotřeba živočišných bílkovin také Zdá se, že spouští uvolňování růstového faktoru 1 podobného inzulínu (IGF-1), růstového hormonu podporujícího rakovinu. Úrovně IGF-1 se v dětství zvyšují, aby posílily náš vývoj, a snižují se, když dosáhneme dospělosti. Pokud však úrovně zůstanou příliš vysoké, naše buňky budou neustále dostávat zprávy, aby rostly, rozdělovaly se a pokračovaly a rostly. Není tedy překvapením, že čím více IGF-1 v naší krvi, tím vyšší je riziko vzniku některých druhů rakoviny. Zdá se, že živočišné bílkoviny stimulují produkci IGF-1, ať už jde o svalové bílkoviny v mase, bílkovinu z vaječných bílků ve vejcích nebo mléčné bílkoviny v mléčných výrobcích. Po pouhých 11 dnech omezování živočišných bílkovin však mohou naše hladiny IGF-1 poklesnout o 20 procent.

Sledování našeho poměru bílkovin mezi zvířaty a rostlinami může být užitečné pro prevenci rakoviny. Největší studie stravy a rakoviny močového měchýře zjistila, že 3% zvýšení spotřeby živočišných bílkovin bylo spojeno s 15% zvýšeným rizikem rakoviny močového měchýře, zatímco 2% zvýšení příjmu rostlinných bílkovin bylo spojeno s 23% snížením rizika rakoviny.

Dr. Ornish a kolegové dokázali prokázat, že téměř výlučně rostlinná strava umožňovala zjevný obrat v časném stádiu růstu rakoviny, takže ideální poměr bílkovin mezi rostlinami může být docela nízký.

Image Credit : egal / Thinkstock. Tento obrázek byl upraven.