Dorośli potrzebują około 0,8 lub 0,9 grama białka na zdrowy kilogram masy ciała dziennie. Czy ma znaczenie, czy to białko pochodzi od zwierząt czy roślin? Najwyraźniej tak.

Działania niepożądane związane z długotrwałymi, wysokobiałkowymi dietami mięsnymi mogą obejmować zaburzenia równowagi kości i wapnia, zwiększone ryzyko raka, zaburzenia wątroby i pogorszenie choroby wieńcowej.

A co z naszymi nerkami? Naukowcy z Harvard University obserwowali tysiące zdrowych kobiet przez ponad dekadę, szukając w ich moczu nadmiaru białka, co jest oznaką niewydolności nerek. Naukowcy odkryli trzy składniki diety związane z tym objawem pogarszającej się funkcji nerek: białko zwierzęce, tłuszcz zwierzęcy i cholesterol. Każdy znajduje się tylko w jednym miejscu: produkty pochodzenia zwierzęcego. Nie znaleziono związku między pogorszeniem funkcji nerek a spożyciem białka lub tłuszczu roślinnego.

Wysokie spożycie białka zwierzęcego może wywołać hiperfiltrację, co oznacza dramatyczny wzrost obciążenia nerek. W ciągu kilku godzin od spożycia mięsa, wołowiny, kurczaka czy ryby, nasze nerki mogą przejść do trybu hiperfiltracji, podczas gdy równoważna ilość białka roślinnego praktycznie nie powoduje takiego obciążenia nerek.

Spożycie białka zwierzęcego również wydaje się wyzwalać wydzielanie insulinopodobnego czynnika wzrostu 1 (IGF-1), hormonu wzrostu promującego raka. Poziom IGF-1 wzrasta w dzieciństwie, aby napędzać nasz rozwój i zmniejsza się, gdy osiągamy dorosłość. Jeśli jednak poziom pozostanie zbyt wysoki, nasze komórki będą stale otrzymywać wiadomość, aby rosnąć, dzielić się i dalej działać i rosnąć. Nic więc dziwnego, że im więcej IGF-1 w naszym krwiobiegu, tym większe ryzyko rozwoju niektórych nowotworów. Wydaje się, że białko zwierzęce stymuluje produkcję IGF-1, niezależnie od tego, czy są to białka mięśniowe w mięsie, białko jaja jaja czy białka mleka w nabiale. Jednak już po 11 dniach redukcji białka zwierzęcego poziom IGF-1 może spaść o 20 procent.

Obserwowanie naszego stosunku białka zwierzęcego do roślinnego może być przydatne w profilaktyce raka. Największe badanie diety i raka pęcherza wykazało, że 3-procentowy wzrost spożycia białka zwierzęcego wiązał się z 15-procentowym wzrostem ryzyka raka pęcherza, podczas gdy 2-procentowy wzrost spożycia białka roślinnego wiązał się ze zmniejszeniem ryzyka raka o 23 procent.

Dr. Ornish i współpracownicy byli w stanie wykazać, że prawie wyłącznie dieta roślinna pozwoliła na pozorne odwrócenie wczesnego stadium rozwoju raka, więc idealny stosunek białka zwierzęcego do roślinnego może być dość niski.

Źródło obrazu : egal / Thinkstock. Ten obraz został zmodyfikowany.