Ve Spojených státech se žitná whisky ze zákona vyrábí z maškrty o obsahu nejméně 51 procent žita. (Dalšími přísadami do kaše jsou obvykle kukuřice a sladový ječmen.) Destiluje se na ne více než 160 amerických vzorků (80% abv) a zraje v zuhelnatěných nových dubových sudech. Whisky musí být dávkována do sudů na maximálně 125 důkazů (62,5% abv). Žitná whisky, která zrála nejméně dva roky a nebyla smíchána s jinými lihovinami, může být dále označována jako přímá, jako v případě „přímé žitné whisky“.
HistoryEdit
Rye whisky byla historicky převládající whisky v severovýchodních státech, zejména v Pensylvánii a Marylandu. Pittsburgh, Pensylvánie, byl centrem produkce žitné whisky na konci 17. a počátku 18. století. Do roku 1808 prodávali farmáři v Pensylvánii v okrese Allegheny v kraji Pensylvánie jednu polovinu barelu pro každého muže, ženu a dítě. V 80. letech 19. století byla lihovarna Josepha F. Sinnotta, společnost Moore and Sinnott, se sídlem v Monongahele v Pensylvánii, největším producentem žitné whisky s kapacitou 30 000 sudů ročně.
Žitná whisky z velké části po prohibici zmizelo. Několik značek, jako je Old Overholt, přežilo, ačkoli koncem šedesátých let se dřívější pensylvánské značky jako Old Overholt destilovaly většinou v Kentucky.
Na počátku 21. století rostl počet značky vyrábí Campari Group (Wild Turkey Rye), Diageo (George Dickel Rye a Bulleit Rye), Heaven Hill (Pikesville Rye a Rittenhouse Rye), Beam Suntory (Old Overholt a Jim Beam Rye), The Sazerac Company (plk. EH Taylor, Sazerac Rye a Thomas H. Handy) a různé menší společnosti. Obzvláště velkým producentem je společnost MGP Indiana (dříve známá jako Lawrenceburg Distillers Indiana), která je lihovarem pro mnoho značek, které prodávají jiné (včetně některých velké společnosti dříve uvedené v seznamu).
Žitná whisky prochází ve Spojených státech malým, ale rostoucím oživením. Od začátku 21. století experimentuje více výrobců s žitnou whisky a několik nyní prodává žitnou whisky. Například společnost Brown-Forman zahájila výrobu žitné whisky Jacka Daniela a vydala limitované edice nestárnoucí a lehce stárnoucí verze. Rekonstruovaná lihovar v Mount Vernon (statek George Washingtona) prodává žito podobné whisky Washington Na svém vrcholu patřil washingtonský originální lihovar mezi největší producenty žitné whisky ve Spojených státech, v průměru 11 000 galonů ročně.
Rozdíly mezi žitnou a bourbonEdit
Rye zrno je známé tím, že dodává whisky to, co mnozí nazývají kořeněnou nebo ovocnou chutí. Bourbon, destilovaný z alespoň 51% kukuřice, je znatelně sladší a má tendenci být plnější než žito. Vzhledem k tomu, že si bourbon získal popularitu i na jihu Spojených států, barmani jej stále častěji nahrazovali žitnými koktejly, jako je whisky sour, Manhattan a Old Fashioned, které se původně vyráběly z žita. Pokud jsou všechny ostatní věci stejné, bude charakter koktejlu suchější (tj. Méně sladký) s žitem.
