Příprava hrnec doma je snadný.

Chladné a větrné počasí pro mě znamená jednu věc: je to sezóna horkých hrnců. Koncept horkých hrnců je jednoduchý. Na přenosný hořák uprostřed stolu položíte hrnec vývaru na vaření. Kolem něj jsou talíře masa, mořských plodů a zeleniny, vše připravené a připravené k vaření ve vývaru.

Co je Hot Pot?

V Asii existují různé styly hot potu a dokonce i v dané zemi to každá domácnost udělá trochu jinak. Pokud však existuje jedno univerzální pravidlo hot-potu, je to toto: Nemáte „horký hrnec“ s lidmi, které se vám nelíbí. Stejně jako fondue je horký hrnec jedním z nejsociálnějších formátů stolování. Nejen, že jste shromážděni u jednoho stolu a sdílíte jídlo, ale také vaříte vaše jídlo společně ve společném hrnci.

Existuje mnoho regionálních verzí horký hrnec po celé Číně. To, co jednoho odlišuje od druhého, je vývar a použité konkrétní maso. V chladnější severní Číně je jehněčí maso běžnou volbou. Kantonský horký hrnec je naopak těžký na čerstvé mořské plody, včetně živých krevet, ústřic a chobotnic. Horký hrnec v mongolském stylu je známý svým chutným vývarem, který obsahuje přísady jako bobule goji, jujubes a směs bylin. Město Chongqing je proslulé používáním sečuánských pepřových zrn a dalších přísad znecitlivujících ústa. (A to je jen Čína – je tu celý svět dalších tradic hot-potu, jako je japonská shabu-shabu, thajská suki a další.)

Vyrobit hot-pot hostina doma vyžaduje něco víc než plánování a přípravné práce. Nejprve si projdeme vybavení, které budete potřebovat, pak přísady (maso, mořské plody, zelenina atd.) A jak je připravit na horký hrnec. Dále pokryjeme různé druhy vývaru, které si můžete vybrat, a také omáčky, které se budou servírovat společně. Na konci projdeme prostírání stolu a základy etikety horkého hrnce.

Pojďme skákat do horkého hrnce!

Základní vybavení horkého hrnce

Aby bylo možné horký hrnec, potřebujete hrnec a hořák, aby se věci u stolu uvařily. Existují různé hrnce a přenosné hořáky, ze kterých si můžete vybrat. Elektrické a indukční sady horkých hrnců se čistí nejsnadněji; horní povrch jednoduše otřete ručníkem. Ale jedním z mých oblíbených způsobů výroby horkého hrnce je přenosný butanový hořák. Čištění je trochu těžší, ale líbí se mi vyladěné ovládání tepla, které nabízí, což neuvěřitelně usnadňuje udržování vroucího prostředí. Butanové hořáky často nejsou dodávány s hrnci, takže si je budete muset dokoupit zvlášť a palivo budete muset vyměňovat každých několik relací horkého hrnce.

Bez ohledu na to, jaký horký hrnec nastavení, ve kterém skončíte, podívejte se na hrnec, který má uprostřed oddělovač pro uložení dvou vývarů v jednom hrnci, abyste z jednoho hořáku získali co nejvíce kilometrů vývaru.

Jediný hrnec, který se týká Průměr 12 palců může sloužit kdekoli od dvou do šesti lidí; krmení většího davu bude vyžadovat druhý hrnec a hořák.

Kromě toho všeho potřebujete základní příslušenství: hůlky (různé sady pro namáčení ve společném hrnci a jídlo), mini kleště, malá sítka, lžíce, mělké misky k jídlu a malé misky k namáčení omáček.

základní přísady horkého hrnce pro máčení, vývary, nudle a další

Seznam potravin, které lze vařit v horkém hrnci, je dlouhý. Rozmanitost je klíčová, protože chcete mít ze všeho trochu. Hovězí maso a mořské plody jsou dvě z nejoblíbenějších jídel, která se vaří v horkém hrnci, ale tyto vyváženější položky budete muset vyvážit lehkými, jako je zelenina a jiná zelenina. Například u horkého hrnce pro čtyři osoby chtěli byste mít alespoň dva druhy zelených; tři až čtyři jiné než masové výrobky, jako je tofu, houby a daikon; dvě až čtyři masné položky, jako jsou játra, hovězí maso, kuřecí maso a dršťky; dva až čtyři různé druhy mořských plodů , jako jsou rybí kuličky, losos a krevety; a nějaký druh nudlí, jako jsou rýžové nudle, udonské nudle nebo sladké nudle.

Zde je návod, jak připravit některé z mých oblíbených ingrediencí.

Zelení a zelenina

Středobodem může být maso a mořské plody jídla hot-pot, ale hostina není úplná bez zeleniny. Vyvažují těžší nabídky a dodávají vývaru chuť. Do horkého hrnce můžete přidat téměř jakoukoli zeleninu, ale dávám přednost těm, které si trochu udrží textury i po uvaření ve vývaru.

• listová zelenina, například řeřicha; Čínský špenát (ong choy nebo vodní ranní sláva); listy hrachu sněžného; salát (ledový, červený nebo zelený); a zelené chryzantémy (tong ho). Tyto zelené jsou nejlépe ponechány celé nebo ve velkých kusech. Jakmile narazí na horký vývar, začnou vadnout a obvykle vyžadují čas vaření jen dvě až tři minuty nebo méně.
• Vydatná zelenina, jako je řepková zelenina (yau choy), zelí Napa a baby bok choy. Se svými silnějšími stonky trvá vaření těchto zelených o několik minut déle než listových. Rozkrojte je na polovinu a vařte je asi čtyři až pět minut.
• Kořenová zelenina, jako je daikon, mrkev, kořen lotosu a brambory. Existují dva způsoby, jak připravit kořenovou zeleninu: Mohou být nakrájeny na kousky dva palce nebo nakrájeny na tenké plátky o tloušťce asi jedné osminy palce. Jednou z výhod krájení kořenové zeleniny na velké kousky je to, že ji můžete nechat vařit ve vývaru a ochutit ji; obvykle se to děje s věcmi jako daikon a mrkev. Jednoduše je přidejte na začátku, než přivedete vývar k vaření, a nechte je dělat své věci.
• Houby, včetně knoflíkových hub, portobello, shiitake, maitake (slepice), enoki a shimeiji. Velké houby, jako jsou portobellos a shiitakes, by měly být odstraněny a nakrájeny na polovinu, přičemž vaření obvykle trvá asi tři až čtyři minuty. Houby s tenkými, jedlými stonky, jako je shimeiji, by měly být rozděleny do malých svazků a jejich vaření by mělo trvat jednu až tři minuty. Houby Enoki jsou připraveny, jakmile začnou vadnout, což trvá asi 30 sekund.
• Tofu, včetně běžného nebo pevného tofu, tofu, obláček, lisovaného tofu a tyčinek z tvarohu. Vzhledem k tomu, že tofu je již uvařené, v zásadě ho ohříváte v horkém hrnci. Rád nakrájím pravidelné a pevné tofu na kostky, nakrájím pevné a lisované tofu na půl palce a nakrájím tofu na polovinu. Namočte sušený tvaroh tyčinky ve vodě přes noc nebo alespoň tři hodiny před vařením, pak je nakrájejte na kousky dlouhé dva až čtyři palce.
• Rajčata jsou jednou z mých oblíbených druhů zeleniny v kořeněném horkém hrnci. rajčata se k tomu ohnivému teplu skvěle hodí.
• Kukuřici, stejně jako daikon a mrkev, lze použít k dochucení vývaru. Nakrájejte kukuřičný klas na segmenty o průměru dva až tři palce a nechte ho vařit.
• Zimní meloun a kabocha squash by měly být staženy a nakrájeny na kousky dva palce, než budou vařeny do měkka.

Sójový / tofu chutí.

Masa

Téměř každé maso je hot-po t-vhodné maso. Hovězí, vepřové a jehněčí maso se nejlépe připravují jako tenké plátky. Několikrát je ponořte do horkého vývaru a za pár vteřin jsou hotové. Pokud doma nemáte kráječ masa, můžete si ho koupit v předprodeji; balíčky tenkých předkusů najdete v mrazicí část většiny asijských supermarketů. Nezapomeňte maso rozmrazit, než bude čas sednout k jídlu. Pokud nejste schopni najít tenké plátky masa, nakrájejte je stejně, jako kdybyste se připravovali na praženici.

• Hovězí maso, včetně tukových řezů (hrudník, krátké žebro atd.); ribeye; a asijské masové kuličky z hovězí šlachy. Tenké plátky tučného hovězího masa jsou jedním z nezbytných předpokladů pro hot-svátek; to je obvykle označováno jako tučné hovězí maso, hovězí maso pro horký hrnec, nebo dokonce pastrami hovězí maso ve zmrazené části asijských supermarketů. Pokud „nemůžete najít tučné hovězí maso nebo chcete druhou možnost hovězího masa, zkuste to ribeye. Nakrájejte to proti zrnu, asi o čtvrt palce (nebo dokonce tenčí). Na rozdíl od karbanátek v západním stylu mají masové kuličky v asijském stylu skákací kousněte je. Obvykle je najdete zmrazené nebo chlazené přímo u rybích koulí na asijských trzích. Jakmile se začnou vznášet v horkém hrnci, což obvykle trvá asi čtyři až pět minut, jsou hotové.
• Jehněčí, zejména rameno a noha. Stejně populární jako hovězí maso v Číně a v některých regionech oblíbenější je jehněčí maso další nezbytností. Obvykle to vždy slouží jako tenké plátky papíru. Stejně jako tučné hovězí maso trvá vaření i několik sekund a najdete ho ve zmrazené části asijských trhů.
• Kuře, zejména maso z prsou a stehen. bílé i tmavé maso, velikost smaženého masa, asi osminu až čtvrtinu palce. Můžete ho umístit do horkého hrnce tak, jak je, ale já ho rád marinuji šplouchnutím rýžového vína spolu s trochou ze soli, bílého pepře a zázvoru julienned několik minut před vařením.
• Vepřová panenka a břicho. Stejně jako hovězí a jehněčí maso, i vepřová panenka a břicho jsou nejlépe nakrájené na tenký papír – jděte na předřezané.
• Vnitřnosti: Dršťky, vepřové střevo, jazyk, ledviny a játra jsou v horkém hrnci lahodné.Dršťky a střeva, s nimiž se nejjednodušší pracuje, jsou-li zakoupeny předčištěné, vaření trvá nejméně pět minut, ale rád je nechám v horkém hrnci déle, aby nasákly všechny příchutě vývaru. Pokud v supermarketu zahlédnete tenké plátky hovězího jazyka, pořiďte si ho! Vaření trvá jen asi minutu a je jemné a chutné. Ledviny a játra by měly být nakrájené na tenké plátky, silné asi osminu až čtvrtinu palce. (Jsou také dobře řezané silnější a mají šrafovaný vzor, který napomáhá pronikání tepla.) Můžete je vařit tak, jak jsou v horkém hrnci, ale rád je marinuji trochou rýžového vína, soli, bílého pepř a julienned zázvor několik minut před vařením.

mořské plody

Stejně jako maso, i rozmanitost mořských plodů, které můžete vařit v horkém hrnci, je nekonečná . Zde je třeba vzít v úvahu několik ingrediencí a tipy na přípravu čerstvých mořských plodů, rybích kuliček a rybích koláčů.

• Měkkýši, jako krevety, lastury, humři, kraby, ústřice, škeble, mušle, mušle a geoduck. Krevety jsou pravděpodobně jednou z nejoblíbenějších mořských plodů v horkém hrnci a obvykle vařené celé se skořápkou i hlavou, ale můžete také použít krevety bez hlavy a bez skořápky. Humři a kraby jsou skvělým doplňkem; Velmi složitou částí je sekání na velké kousky, zatímco jsou ještě naživu, což samozřejmě může některé lidi rozrušit. Ústřice by měly být zaseknuty a vaření by trvalo jen minutu nebo dvě. U škeblí se ujistěte, že jsou očištěni od veškeré štěrku a písku; malé škeble, jako jsou malá místa, fungují nejlépe pro horký hrnec. U mušlí si odstraňte vousy a před vařením se ujistěte, že jsou dobře vyčištěny. Pro efektní dotek jsou abalone a geoduck tím správným směrem. Abalone by měl být nakrájený na tenké plátky a jeho vaření bude trvat jen několik sekund. Geoduck je malá bolest k čištění, ale stojí to za to! Nakrájejte geoduck tak tenký, jak jen můžete, a nezapomeňte ho v horkém hrnci převařit – stačí jen pár sekund k vychutnání této sladké a něžné pochoutky .
• Ryby, včetně halibutů, lososů, mořských ryb, basů a většiny ostatních druhů čerstvých ryb, se skvěle hodí do horkého hrnce. Nakrájejte je asi na půl palce. Při vaření položte plátky ryby v malém sítku, které zabrání jejich ztrátě v hrnci.
• Chobotnice a sépie, čerstvé i sušené, skvěle doplní horký hrnec. S čerstvými chobotnicemi a sépie pečlivě očistěte tělo a chapadlo se dobře rozdělí. Nakrájejte tělo na zhruba dva palcové proužky a na povrchu proveďte šrafované řezy (nebo je můžete jednoduše rozřezat na silné kroužky). Sušená sépie naopak vyžaduje trochu více práce. musí být namočen ve vodě po dobu nejméně 24 hodin a až dvou dnů. Jakmile je rehydratován, nakrájejte ho stejným způsobem jako čerstvé. Na rozdíl od čerstvé sépie nebo chobotnice má sušená sépie odvážnou masitou chuť.
• Rybí koule a rybí koláče z obchodu, které najdete v každém dobře zásobeném asijském supermarketu. Obvykle se nacházejí v mrazicí části a mají různé tvary a příchutě. Jednou z nejoblíbenějších rybích koulí pro horký hrnec jsou kulaté čínské kuličky, které jsou obvykle bílé nebo zlatohnědé. Tyto rybí kuličky jsou skákací a nadýchané textury se silnou rybí chutí. Mezi další oblíbené čínské rybí kuličky patří rybí tofu, které má čtvercový tvar, a rybí kuličky Fuzhou z oblasti Fuzhou v Číně, které jsou uprostřed plněné mletým vepřovým masem. Rybí koule lze také vyrobit z krevet, humrů a sépií. Vzhledem k tomu, že rybí koule jsou již uvařené, když si je koupíte, jejich ohřev netrvá příliš dlouho. Není třeba je nejprve rozmrazovat; stačí je nakapat do vývaru, a když vyplují na povrch, jsou „připraveni.
• Domácí rybí koule jsou ještě lepší než ty z obchodu, ale také mnohem více práce. Chcete-li je vyrobit, musíte seškrábnout všechno maso z ryb, rozdrtit je sekáčkem a poté ručně rozdrtit. Tlukot a praskání rybí pasty je nejdůležitější částí, která vytváří skákací a pružnou strukturu. Pokud to zní příliš chaoticky (což to je), je tu ještě jedna koule z mořských plodů, kterou si můžete udělat doma a která je mnohem jednodušší: krevety. Provedu je v receptu na kuličky krevet připojeném k tomuto příspěvku.

Nudle

Zelenina, maso a mořské plody jsou skvělé v horké hrnec, ale co sacharidy? Můžete použít bílou rýži, ale nudle jsou nejoblíbenější volbou. Existuje spousta možností, včetně ho fun (široké bílé nudle), jehlicových nudlí (které jsou průhledné a tvarované jako silné jehly) a rýžových nudlí (také známých jako banh pho nebo čerstvé pho nudle). Čerstvé nudle se obvykle vaří za minutu.Sušené rýžové nudle, jako jsou vermicelli, se naproti tomu nejlépe vaří ve vodě, poté se opláchnou studenou vodou, scedí se a servírují se v misce spolu s dalšími přísadami. Abych sloužil, vložil jsem do sítka několik pramenů nudlí, rychle je namočil do vývaru, abych nudle trochu zahřál, a užíval si. Další možností jsou nudle yam (například nudle shirataki), které se vaří za několik sekund a vyžadují pouze rychlé ponoření do vývaru.

Vývary

Se zvolenými máčacími přísadami se musíte rozhodnout, do jakého vývaru je chcete vařit. Můžete si to jednoduše uvařit a všechno uvařit na kuřecím masu vývar (domácí nebo zakoupený v obchodě), ochucený kousky daikonu, mrkve nebo kukuřice a několika plátky zázvoru. K dispozici jsou také balíčky hotového vývaru připraveného k použití.

Dva z moje oblíbené značky jsou Lee Kum Kee a Little Sheep. Pokud chcete vývar, který je ústy otupěle kořeněný, je to způsob, jak jít, Mongolský hot-pot vývar z Little Sheep (ten v červeném balíčku).

Pro něco mírného se mi líbí základna Lee Hot Kum Kee na mořské plody, která je vhodná pro jiné než mořské plody také.

Můj oblíbený vývar z horkých nádob je vždy ten, ochucený sacha omáčkou. Sacha omáčka, známá také jako čínská barbecue omáčka nebo satay omáčka, není nic jako grilovací omáčka v americkém stylu nebo jihovýchodní asijská omáčka na bázi arašídů, kterou obvykle spojujeme se satay. Je vyroben ze sójového oleje, česneku, chilli, sušených krevet a rybích bril. Nejoblíbenější značkou je BullHead, který je trochu kyselý a dodává se v kořeněných a nesladkých verzích.

Namáčení omáček

Než začnete hodovat na svém horkém hrnci, nemůžete zapomenout na omáčky . Stejně jako u vývaru existuje mnoho možností. Abych to zjednodušil, rád si připravím rychlou česací sójovou omáčku s mrholením sezamového oleje a nádechem chilli oleje nebo chilli vloček. Můžete do něj také přidat nasekaný koriandr a / nebo jarní cibulku, nebo dokonce čerstvou chilli papričku z čerstvého ptačího oka.

Další populární, jednoduchá omáčka je vaječný žloutek: Stačí oddělit žloutek od velmi čerstvého vejce a promíchejte a to je omáčka. (Je zřejmé, že se tomu vyhněte, pokud máte obavy ze salmonely.) Žloutek je obzvláště vhodný k masu, jako je tučné hovězí a jehněčí maso. Dalšími dobrými máčacími omáčkami, které máte po ruce, jsou zázvorová polní omáčka (skvělá s mořskými plody a zeleninou) a pórek a feferonková omáčka (ideální pro nudle a maso). Mám pro vás všechny recepty, takže se nemusíte bát.

Jak nastavit stůl pro horký hrnec

Použití samostatných talířů pro každou z vašich ingrediencí může vypadat hezky, ale na malém prostoru to prostě není praktické. Ingredience, které jsou ve stejné kategorii, například maso přísady, jako je tučné hovězí a jehněčí maso, nebo mořské plody, jako jsou rybí kuličky a rybí koláče, lze všechny umístit společně na jeden velký talíř.

Podobné přísady mohou sdílet stejný talíř, aby se ušetřil prostor na stole.

Nezapomeňte také, že nemusíte dávat všechny přísady najednou: rybí kuličky, lze například vařit z mraženého jídla, takže je nejlepší dát jen několik najednou, zbytek ponechat v mrazáku a podle potřeby doplnit. Totéž platí pro ostatní mořské plody, jako jsou krevety, ryby a chobotnice. : Ponechte část z toho v ledničce a při docházejícím doplňujte talíře.

Správná etiketa horkého hrnce tte

Předtím, než první rybí koule dopadne na hrnec, je zde několik hot-potů pravidla:

• Praní hůlky. Stává se to každému. Jednoduše jste zapomněli na krevety, houby, hovězí maso nebo cokoli dobrého, co jste před pár minutami vařili. Nyní je to ztraceno v moři rybích koulí, zeleniny a tofu. Zachraňte to, ale nedělejte to tak, že ve vývaru přejedete svou hůlku sem a tam. Můj přítel tento manévr rád nazývá „mytí hůlky“. Místo toho použijte filtr na horké hrnce!
• Toho se nemůžu dotknout. Je to jen tam sedět, houpat se ve vývaru a čekat, až to někdo nabere a položí na talíř , omáčka to, a jíst. Může to být kousek humřího ocasu nebo kousek kuřete, ale ať je to cokoli, ujistěte se, že je váš. Nejste si jisti? Zkontrolujte, zda už na něj někdo uplatnil svůj nárok.
• Žádná dvojka Mít k dispozici více než jeden druh vývaru je dobrá věc, takže to nezničte.Možná ne každý může jíst kořeněná jídla, nebo možná existuje host s alergií na mořské plody. Nebo možná máte rádi dva vývary, protože můžete. To znamená, že není hezké začít vařit kousek jídla v jednom vývaru a potom ji dopečte v dalším vývaru. Respektujte rozdělení: Žádné přechody.
• Domácí pravidla mají přednost před všemi pravidly, včetně těchto. Vy a vaši přátelé se nestaráte o praní hůlky? Proč byste měli, když jste mezi lidmi, které znáte už léta? A všichni souhlasíte s tím, že to není žádný velký problém, kdo upustil krevety do hrnce? Na konci je teplé jídlo vše o rodině a přátelích, kteří se scházejí, vaří, jedí, mluví a užívají si společnost toho druhého na velkém hrnci s jídlem, takže udělejte vše, co vám všem vyhovuje.

Jste si jistí, že je to váš humří dráp?

A jste tady mít vše – vše, co potřebujete vědět, abyste mohli doma začít s čínským horkým hrncem.

Čínský horký hrnec s bohatým vývarem, krevetovými kuličkami a omáčkami k namáčení

Zobrazit recept „

Všechny zde odkazované produkty byly našimi editory vybrány samostatně . Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v našich zásadách pro přidružení.