Naučte se vědu o cookies s čokoládovými lupínky, abyste si mohli vytvořit perfektní cookie! Máte rádi opravdu žvýkací cookie? Nebo opravdu křupavé sušenky? NEBO co třeba dortík? Tyto pokyny vám pomohou upravit recepty souborů cookie a vytvořit si vlastní perfektní soubor cookie čokolády!

Podle mého názoru není pochyb o tom, že čokoládové sušenky jsou dokonalým klasickým pečeným a pohodlným jídlem. Neexistuje nic, co by se vyrovnalo teplému mazlavému cookie přímo z trouby. A v mých raných pekařských letech jsem se vydal na misi vyvinout nejdokonalejší recept na čokoládové sušenky vůbec.

Ale to vedlo k otázce: Jaká je moje představa o dokonalém čokoládovém čipu? Jsem o kontrastech, takže chci různé textury a příchutě. Takže jsem tvrdě pracoval na tom, abych to vytvořil pro sebe. Tlustý, uvnitř žvýkací, na vnější straně chrumkavý, který má náznaky karamelu a soli s chipsy z tmavé čokolády a opečenými pekanovými ořechy. Zde najdete můj recept na čokoládu s čipy Ultimate Chocolate.

Ale tento proces vytváření mého vlastního dokonalého cookie s čokoládovými kousky mi ukázal, že ne každý má stejnou představu o tom, co dělá cookie s čokoládovými kousky opravdu dokonalými. Mohlo by se vám líbit vaše super tenké a žvýkací. Nebo možná opravdu tlustý a dortík. Takže jsem tady, abych vás naučil vědu o cookies s čokoládovými čipy, abyste si mohli vytvořit svůj vlastní dokonalý cookie.

Základní cookie s čokoládovými čipy

Začněme na začátku s Nestle Toll Recept na domácí cookie. Víte, ten na zadní straně sáčku s čokoládovými lupínky? Jedná se o standardní klasický recept na čokoládu s čipem.

Vytváří poměrně střední soubor cookie. Uprostřed žvýkací, na okrajích mírně křupavý, s poměrně výrazným chuťovým profilem. Jedná se o nostalgické sušenky z mého dětství.

Recept Nestlé Toll House Cookie

• 2 1/4 šálků univerzální mouky
• 1 lžička pečení soda
• 1 lžička soli
• 1 šálek másla, změkčený
• 3/4 šálku krystalového cukru
• 3/4 šálku baleného hnědého cukru
• 1 lžička vanilky
• 2 velká vejce
• 2 šálky čokoládových lupínků Nestle Toll House
• 2 1/4 šálku univerzální mouky

Změna přísad k dosažení požadované textury

Recept Toll House vidím jako poměrně neutrální recept na čokoládové lupínky a dobrý výchozí bod pro manipulaci k vytvoření vlastního dokonalého souboru cookie. Každá složka tohoto receptu může být změněna tak, aby změnila konečný produkt na základě vašich vlastních preferencí. Podívejme se na jednotlivé přísady.

Mouka

• Pokud chcete žvýkací sušenky, vyměňte univerzální mouku za chlebovou. Chlebová mouka má více bílkovin, a proto vytvoří více lepku.
• Pokud chcete pečivější sušenky, zvyšte množství mouky na 2 1/2 šálků.
• Pokud chcete silnější sušenky se spoustou textury nakrájíme mouku na 2 šálky a přidáme 1 šálek ovesné mouky. Najdete je v obchodě s potravinami nebo si můžete vytvořit vlastní mletím staromódního ovsa v mixéru na jemnou strouhanku.

Soda na pečení & Prášek do pečiva

• Pokud chcete pečivější sušenky, přidejte 1 lžičku prášku do pečiva a 1 lžičku jedlé sody si ponechejte.
• Pokud chcete hladší sušenky, odstraňte sódu z receptu.

Sůl

Sůl je jednou ze složek, která ovlivňuje pouze chuť. Tuto částku můžete snížit nebo zvýšit podle svých vlastních preferencí pro slanou / sladkou kombinaci. Ale nevylučujte to úplně! Obvykle ji zvyšuji na 1 1/4 čajové lžičky a používám košerskou sůl Morton pro hrubší vločku.

Máslo

• Pokud chcete své sušenky příjemně žvýkat a se rozhodli zvolit chlebovou mouku, rozpustit máslo. Voda z rozpuštěného másla se smísí s moukou a vytvoří více lepku.
• Pokud máte ke svým sušenkám raději karamelovou příchuť, máslo opečte.
• Pokud chcete vyšší koláčové sušenky, použijte místo másla zkrácení nebo poloviční zkrácení polovičního másla. Pokud si chcete zachovat chuť másla, můžete použít máslo s příchutí s máslem, ale někteří lidé upřednostňují chuť pravidelného ztuhnutí.
• Pokud chcete velmi měkké sušenky, nahraďte celé nebo část másla zkrácením.

Cukr

Poměry bílého cukru k hnědému cukru jsou důležité k výrobě požadovaného druhu sušenky.

Vyšší bílý cukr k poměry hnědého cukru vytvoří ostřejší a křupavější sušenky, zatímco vyšší poměry hnědého cukru k bílému cukru vytvoří měkčí a žvýkací sušenky.

Tmavě hnědý cukr ještě zvýší žvýkání. Hrajte s ním a vytvořte požadovanou texturu!

Vanilka

Vanilka ovlivňuje pouze chuť vašich čokoládových sušenek. Zvyšte množství až na 1 polévkovou lžíci, pokud máte opravdu rádi příchuť, nebo odstraňte vše dohromady, pokud chcete máslovější příchuť. Můžete také použít mexickou vanilku pro jedinečnější chuť. Má téměř náznaky skořice.

Vejce

• Pokud chcete plošší cookie, odstraňte 1 vejce a nakrájejte mouku na 2 šálky.
• Pokud máte rádi opravdu křupavé sušenky, přidejte další vaječný bílek, protože pomáhá sušit pečivo.
• Pokud dáváte přednost vlhkému a žvýkacímu pečivu, jeden vaječný bílek vyřaďte a přidejte 2 TBSP mléka.

Doplňky

A teď, když máte perfektní texturu cookie, jsou doplňky tam, kde necháte svou kreativitu jít! Jste mléčná čokoláda nebo osoba tmavé čokolády? Nebo možná dokonce chcete chipsy z bílé čokolády nebo kombinaci různých druhů! Můžete také přidat koření, koření nebo výtažky. Nebo co sušené ovoce nebo opečený kokos nebo ořechy? Možností je doslova nekonečno!

Další proměnné, které ovlivňují texturu

Teplota

• Pokud chcete silnější cookie, které se tolik nerozšíří, pečte je při vyšší teplotě (375 F) kratší dobu a před pečením těsto ochlaďte. To umožní, aby se vnější část souboru cookie nastavila předtím, než se máslo a cukr roztaví a roztáhne.
• Pokud chcete opravdu ploché sušenky, pečte při nižší teplotě (325 ° F), aby se cukr a máslo mohly předtím roztát soubory cookie se nastaví.

Doba pečení

• Pokud chcete opravdu měkké sušenky, vytáhněte je z trouby, přičemž prostřední části vypadají nedotčené.
• Pokud chcete opravdu křupavé sušenky, nechte je vařit déle, dokud sušenky nevypadají úplně upečené, a nechte je na plechu úplně vychladnout.

Další tipy

• Cookies vždy pečte v malých dávkách, aby se dosáhlo rovnoměrného zhnědnutí. (Vařím 6 najednou)
• Na perfektně tvarované sušenky použijte lopatku na sušenky & přidejte několik žetonů na vrcholy každé hromádky těsta, než půjdete do trouba pro ten dokonalý vzhled čokoládových sušenek.
• Větší sušenky mají tendenci péct se rovnoměrněji.
• Ujistěte se, že používáte metodu lžíce a měření hladiny mouky, abyste skončíte s příliš velkým množstvím těsta na sušenky!

Čokoládové sušenky, recepty, které si můžete užít

Pomocí výše uvedených pravidel jsem za ta léta vytvořil různé recepty na cookies s různými texturami. Níže naleznete můj recept na Perfect Thin & žvýkací čokoládové sušenky. Pokud hledáte jinou strukturu, podívejte se na jeden z mých dalších receptů na soubory cookie nebo zkuste vytvořit svůj vlastní!

• Čokoládové sušenky s tenkou a křupavou čokoládou
• Čokoláda s hustou a moučnou čokoládou Čipové sušenky
• Měkké a žvýkací čokoládové sušenky
• Nejlepší čokoládové sušenky (silné & žvýkací, na vnější straně křupavé a měkké uprostřed a spoustou komplexních chutí a textur)